دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
طبق حلوى آتا كا حلوى مزين بالمكسرات وماء الورد
حلوى هندية تقليدية دافئة بنكهة الهيل والجوز

حلوى دقيق القمح (آتا كا حلوى)

المؤلف: Flavelo
الوصفات الحلويات والكيك
هذه الحلوى هي النسخة المنزلية من العرض المقدس "كادا براشاد" في معابد شمال الهند (جورودوارا). السر ليس في التوابل، بل في الصبر: يجب تحمير دقيق القمح في الزبدة الساخنة حتى تبدأ السكريات فيه بالتكرمل، ويتحول لونه إلى عنبر عميق. هذه التقنية تحول طعم الدقيق البسيط إلى حلوى غنية بنكهة الجوز، تذوب فوراً على اللسان.
🕒 وقت التحضير 5 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 25 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 30 دقيقة
🍽️ الوجبات 6 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 420 سعرة
🌍 المطبخ هندي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر ذو قاع سميك أو مقلاة (للاحتفاظ بالحرارة)
  • ملعقة خشبية طويلة اليد
  • كوب قياس

معلومات الحساسية

⚠️ حليب
⚠️ مكسرات
⚠️ غلوتين

طريقة التحضير

1 ✓

حضر الشراب: في وعاء اغلِ الماء والحليب مع السكر والقرفة والهيل المطحون. ابقه ساخناً يغلي برفق.

نصيحة: السائل الدافئ يساعد نشا الدقيق على الانتفاخ بانتظام، فتكون النتيجة أنعم (جلتنة النشا).
2 ✓

أذب السمن في قدر ذو قاع سميك على نار متوسطة. عندما يسخن ويصبح سائلاً، رش دقيق القمح فيه.

نصيحة: يجب أن يكون الدهن ساخناً بما يكفي ليغلف حبيبات الدقيق فوراً فلا تلتصق ببعضها.
3 ✓

مع التحريك المستمر والبطيء، حمر الدقيق. كن صبوراً: سيصبح الخليط رغوياً أولاً، ثم يبدأ بالاسمرار ببطء. يكون جيداً عندما يصبح بلون ذهبي بني عميق (مثل قشر البندق) وتفوح منه رائحة تحميص قوية.

نصيحة: هذه الخطوة تخلق النكهات بتفاعل السكريات والأحماض الأمينية (تفاعل مايلارد). إذا بقي فاتحاً جداً، سيكون بلا طعم و'نيئاً'.
4 ✓

اسحبه عن النار للحظة. بحذر، صب خليط الحليب والسكر الساخن في خيط رفيع، بينما تخلط بيدك الأخرى بقوة. احذر من البخار المتصاعد!

نصيحة: الخلط السريع يمنع النشا من التكتل تحت تأثير الصدمة الحرارية المفاجئة.
5 ✓

أعده إلى النار، وتابه الطهي على نار هادئة. ستتكاثف الكتلة. تكون جاهزة عندما تتجمع في كرة واحدة، وتنفصل عن جدار الوعاء، بينما يبدأ الدهن بالظهور على الحواف.

نصيحة: ظهور الدهن يشير إلى أن الماء تبخر، وأن المستحلب استقر.
6 ✓

اخلط معه الجوز المحمص وماء الورد، وقدمه فوراً وهو ساخن.

نصيحة: أضف ماء الورد في النهاية فقط، لأن الزيوت العطرية تتطاير بسرعة بالحرارة.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا تكتلت؟
على الأرجح صببت السائل بسرعة كبيرة على الدقيق، أو لم تخلط بقوة كافية. يربط الدقيق الساخن الماء فوراً.
هل يمكن استخدام الزيت بدلاً من الزبدة؟
تقنياً نعم، لكن الطعم سيكون أفقر. دهن الحليب (سمن/زبدة) يعطي عمق الكراميل.

المكونات

  • 150 غرام دقيق قمح (دقيق ناعم)
  • 150 غرام سكر حبيبات
  • 250 مل حليب
  • 250 مل ماء
  • 150 غرام سمن (أو زبدة مصفاة)
  • 2 حبة هيل أخضر (مسحوق في هاون)
  • 1 عود قرفة
  • 50 غرام جوز أو لوز (محمص، مفروم خشناً)
  • 1 ملعقة كبيرة ماء ورد