- لماذا أصبحت جافة وقاسية؟
- خبزتها زيادة، أو كان السائل قليلًا في العجينة. العجين المخمر 'عطشان'، يحتاج للترطيب ليكون طريًا.
- لماذا تشقق الجانب؟
- لففتها بإحكام شديد، أو لم تتركيها تختمر بما يكفي بعد التشكيل، فمزق ضغط البخار المفاجئ القشرة.
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
هلاليات مالحة (كيفلي)
سر الهلاليات المثالية ليس في المكونات، بل في التشكيل. تقنية 'اللف'، حيث نلف مثلث العجين الرقيق بإحكام، تخلق بنية طبقية داخل العجين. أثناء الخبز، يحاول البخار الخروج من هذه الطبقات، دافعًا إياها للتباعد قليلًا، فنحصل على اللب الهش المميز الذي نبحث عنه جميعًا.
المكونات
500
غرام
دقيق فاخر (BL55)، منخول
25
غرام
خميرة طازجة
250
مل
حليب دافئ
100
غرام
زبدة (درجة حرارة الغرفة، طرية)
1
ملعقة كبيرة
سكر
1
ملعقة صغيرة
ملح (زائد ملح خشن للوجه)
1
حبة
بيض (للدهن)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- نشابة
- صينية فرن مع ورق زبدة
- فرشاة دهن
معلومات الحساسية
غلوتين
حليب
بيض
طريقة التحضير
1
✓
فتتي الخميرة في الحليب الدافئ مع السكر، واتركيها تتفاعل (ترغي) لمدة 10 دقائق.
نصيحة: الخميرة تكون أنشط ما يمكن عند 30-35 درجة مئوية. إذا كان الحليب ساخنًا جدًا (45+ درجة)، ستقتلين الخميرة ولن يرتفع العجين.
2
✓
اخلطي الدقيق مع الملح، أضيفي الخميرة المتفاعلة والزبدة الطرية. اعجنيها لتصبح عجينة مرنة وناعمة (حوالي 10 دقائق عجن).
نصيحة: أثناء العجن يتكون هيكل الغلوتين، الذي سيكون قادرًا على الاحتفاظ بفقاعات الغاز الناتجة أثناء التخمير.
3
✓
غطيها، واتركيها تختمر في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها (حوالي 45 دقيقة).
نصيحة: بيئة خالية من التيارات الهوائية مهمة حتى لا يجف سطح العجين (تكون قشرة)، مما يعيق النمو.
4
✓
قسمي العجين لكرات أصغر، افرديها بشكل دائري، ثم قطعيها لمثلثات. شدي المثلثات، وابدئي اللف بإحكام من الطرف العريض لتشكيل الهلال.
نصيحة: كلما فردتها أرق ولففتها أكثر، كلما كان الداخل مورقًا أكثر.
5
✓
ضعيها في الصينية، ادهنيها بالبيض المخفوق، رشيها بالملح، واتركيها ترتاح 15 دقيقة أخرى.
نصيحة: التخمير الثاني (الراحة) ضروري ليرتاح هيكل العجين بعد التشكيل، ويمتلئ بالهواء مجددًا.
6
✓
اخبزيها في فرن محمى مسبقًا على 200 درجة مئوية (يفضل مع بخار، مثل وضع وعاء ماء في قاع الفرن) لمدة 15-20 دقيقة حتى تصبح ذهبية.
نصيحة: يساعد البخار على أن تكون قشرة الهلال رقيقة ومقرمشة، وليست سميكة وقاسية.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 500 غرام دقيق فاخر (BL55)، منخول
- 25 غرام خميرة طازجة
- 250 مل حليب دافئ
- 100 غرام زبدة (درجة حرارة الغرفة، طرية)
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة ملح (زائد ملح خشن للوجه)
- 1 حبة بيض (للدهن)