أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر
غولاش فاصوليا مجري تقليدي غني بالخضروات وقطع اللحم، مزين بالكريمة الحامضة والبقدونس
طبق من غولاش الفاصوليا الحار الدافئ مع لحم البقر والجزر والكرفس والخبز الطازج.

غولاش الفاصوليا الحار

المؤلف: Flavelo
الوصفات الشوربات

الغولاش هو روح المطبخ المجري، وغولاش الفاصوليا هو نسخته الدسمة التي تحتوي على 'كل شيء'. هذا الطبق يدور حول الطهي البطيء وتراكم النكهات بصبر. يثخن كولاجين لحم البقر المرق ليصبح هلامياً، ويجعله نشا الفاصوليا كريمياً، بينما تعطي الفلفل الحار تلك النار التي توقظ الحواس. طبق واحد منه يعادل غداءً كاملاً.

🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 2 ساعات
⌛ الوق الإجمالي 2 ساعات 30 دقيقة
🍽️ الوجبات 5 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 650 سعرة
🌍 المطبخ مجري

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر غولاش كبير أو قدر بقاع سميك
  • سكين حاد (لتقطيع اللحم)
  • ملعقة خشبية

معلومات الحساسية

⚠️ كرفس

طريقة التحضير

1 ✓

شوح البصل المفروم ناعماً في السمن حتى يذبل. ارفعه عن النار، واخلط معه البابريكا والكمون والثوم المهروس، ثم صب عليه القليل من الماء.

نصيحة: هذا هو 'أساس اليخنة'. يمنع الماء البابريكا من الاحتراق والمرارة.
2 ✓

أعده إلى النار، أضف لحم البقر المقطع لمكعبات 2x2 سم، وحمره حتى يتغير لونه.

نصيحة: في هذه المرحلة تنكمش ألياف اللحم وتتكون مواد التحمير.
3 ✓

أضف الطماطم والفلفل البارد المقطعين، والفاصوليا المنقوعة والمصفاة. صب كمية وفيرة من الماء لتغطيتها.

نصيحة: ينضج اللحم والفاصوليا في نفس الوقت تقريباً (حوالي 1.5-2 ساعة). يفضل إضافة الملح في النهاية فقط، لأن الملح قد يبطئ نضج الفاصوليا (رغم أن هذا الأمر جدلي، لكن الطهاة حذرون).
4 ✓

اطبخه على نار هادئة تحت غطاء لمدة 90 دقيقة. إذا تبخر الماء، عوضه.

نصيحة: نطبخه بغليان بطيء جداً، لتتجانس النكهات ويطرى اللحم دون أن يتفتت.
5 ✓

عندما يقترب اللحم والفاصوليا من النضج، أضف الجزر والجزر الأبيض والكرفس المقطعين لدوائر والبطاطس المكعبات. الآن ضع الفلفل الحار والملح.

نصيحة: تحتاج الخضروات والبطاطس لوقت أقل (حوالي 20-30 دقيقة)، لذا لا نضعها في البداية.
6 ✓

نطبخه حتى ينضج كل شيء. دعه يرتاح 10 دقائق قبل التقديم.

نصيحة: نكهات الشوربة الساخنة 'تهدأ' قليلاً وتصبح أكثر انسجاماً أثناء الراحة.

أسئلة شائعة حول الوصفة

هل يمكنني استخدام فاصوليا معلبة؟
نعم، لكن أضفها فقط في نهاية الطهي (آخر 10-15 دقيقة)، وإلا ستهتري. أما الفاصوليا الجافة فيجب نقعها في الليلة السابقة!
أي لحم أختار؟
موزات البقر (الساق) أو الرقبة هي الأفضل. هذه أجزاء غنية بالأوتار والدهون، وتصبح طرية كالزبدة أثناء الطهي الطويل وتنكه الشوربة.

المكونات

  • 600 جرام موزات بقر (لحم ساق)
  • 250 جرام فاصوليا ملونة جافة (منقوعة من الليلة السابقة)
  • 2 حبة bصل أحمر
  • 3 فص ثوم
  • 2 ملعقة كبيرة سمن أو زيت
  • 2 ملعقة كبيرة بابريكا حلوة
  • 1 حبة فلفل حار (حسب الرغبة)
  • 2 حبة جزر
  • 1 حبة جزر أبيض (بقدونس جذري)
  • 1 قطعة كرفس جذري (صغير)
  • 300 جرام بطاطس
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 2 حبة ورق غار
  • 1 حبة طماطم
  • 1 حبة فلفل أخضر بارد
  • 2 لتر ماء
  • 1 ملعقة صغيرة ملح