- لماذا بقيت البازلاء قاسية؟
- على الأرجح لم تنقع بما فيه الكفاية، أو الماء عسر جداً. أضف الملح فقط في نهاية الطهي، لأن إضافته في البداية قد تبطئ عملية النضج.
- كيف يمكنني تكثيف المرق؟
- خذ مغرفة من البازلاء المطبوخة، اهرسها بشوكة، ثم أعد خلطها في الطبق.
- ماذا أفعل إذا أصبح حاراً جداً؟
- بإضافة القليل من الزبادي أو الكريمة يمكنك تخفيف حدته، رغم أن الوصفة الأصلية نباتية صرفة.
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
سمورجاستارتا (كعكة الشطائر) مع ورود السلمون
فطائر كورنيش بصلصة الشعير (بدون كحول)
ماغنوم دارك تشوكلت (شوكولاتة داكنة)
تاكو العدس
أوراق الكاكي المخللة الحارة
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
سمورجاستارتا (كعكة الشطائر) مع ورود السلمون
فطائر كورنيش بصلصة الشعير (بدون كحول)
ماغنوم دارك تشوكلت (شوكولاتة داكنة)
تاكو العدس
أوراق الكاكي المخللة الحارة
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
غوغني بالبازلاء الصفراء
الغوغني هو طعام الشارع الشهير في شرق الهند وبنغلاديش، وجوهرة ثقافة 'الشات'. البازلاء الصفراء هنا ليست مهروسة، بل كاملة، ولكن مطبوخة حتى تصبح طرية كالزبدة، وتحتضنها صلصة كثيفة ومتبلة. السر يكمن في لعبة القوام: البازلاء الكريمية، البصل المقرمش والكزبرة المنعشة تجتمع في لقمة واحدة. هذا ليس مجرد يخنة، بل راغو غني ودافئ، يصلح كإفطار مع الخبز، أو كوجبة خفيفة قائمة بذاتها.
المكونات
200
غرام
بازلاء صفراء (جافة)
1
حبة
بصل أحمر
3
فص
ثوم
2
حبة
طماطم طازجة
1
حبة
فلفل أخضر حار
2
ملعقة كبيرة
زيت زيتون
1
ملعقة صغيرة
كمون حب
1
عود
قرفة
0.5
ملعقة صغيرة
كركم
1
ملعقة صغيرة
ملح
0.5
ملعقة صغيرة
فلفل أسود مطحون
1
حزمة
كزبرة طازجة
1
رشة
سكر (اختياري)
500
مل
ماء (للطهي)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- وعاء كبير للنقع
- قدر سميك القاع أو طنجرة ضغط للطهي
- مقلاة للتحمير
- سكين حاد ولوح تقطيع
طريقة التحضير
1
✓
اغسل البازلاء الصفراء في الليلة السابقة للتحضير، وانقعها في ماء بارد وفير لمدة 12 ساعة على الأقل.
نصيحة: باطن البقوليات الجافة يمتص الرطوبة ببطء. النقع يعيد ترطيب الحبات، حتى تنضج بشكل متساوٍ عند الطهي (امتصاص الماء).
2
✓
صفِ ماء النقع، ثم ضع البازلاء في قدر. صب عليها ماء طازجاً، واطبخها على نار متوسطة لمدة 30-40 دقيقة حتى تصبح الحبات طرية لكن دون أن تتفكك.
نصيحة: حركة الماء المغلي تساعد، لكن لا تدعه يغلي بقوة شديدة لأنه قد يكسر الحبات.
3
✓
حضر الخضروات: قطع البصل الأحمر والثوم إلى مكعبات ناعمة، قطع الطماطم، وقطع الفلفل الأخضر إلى حلقات رفيعة.
نصيحة: يفضل تقطيع الثوم بعد هرسه، مما يحرر زيوتاً عطرية أكثر كثافة (تدمير جدار الخلية).
4
✓
سخن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة. ضع فيه الكمون الحب والقرفة، وحمر لبضع ثوان حتى تفوح الرائحة.
نصيحة: عند تسخين التوابل تتحرر المواد العطرية في الزيت، فتتغلغل في الطبق بأكمله (مواد نكهة تذوب في الدهون).
5
✓
أضف البصل المفروم، وحمره على نار متوسطة لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون وشفافاً. في هذه المرحلة يمكنك رش رشة سكر أيضاً.
نصيحة: السكر والبصل يبدآن بالتحول للون البني تحت تأثير الحرارة، مما ينتج نكهات أعمق ولوناً أجمل (كرملة).
6
✓
اخلط الثوم، الفلفل الأخضر والطماطم. اتركها تطهى لمدة 5-7 دقائق حتى يتكاثف عصير الطماطم ويبدأ الزيت بالانفصال على حواف الصوص.
نصيحة: عندما يظهر الزيت على السطح، فهذا يدل على أن محتوى الماء في الطماطم قد تبخر، وتركزت النكهات (الاختزال).
7
✓
رش التوابل: الكركم، الملح والفلفل. اخلط القاعدة جيداً.
نصيحة: الكركم يظهر لونه الحقيقي عند ذوبانه في الدهون، لا تفوته في مرحلة التحمير.
8
✓
صب البازلاء الصفراء المسلوقة والمصفاة في المقلاة. اخلطها بحذر لتبقى الحبات سليمة.
نصيحة: محتوى النشا في البازلاء سيكثف الصوص بشكل طبيعي.
9
✓
إذا وجدته كثيفاً جداً، أضف القليل من ماء سلق البازلاء أو ماء نظيفاً. اطبخه معاً لمدة 10 دقائق إضافية لتتداخل النكهات.
نصيحة: أثناء الطهي المشترك، تمتص البازلاء الصوص المتبل (الانتشار).
10
✓
ارفعه عن النار، ورشه بوفرة بالكزبرة المفرومة الطازجة. قدمه ساخناً.
نصيحة: أضف الأعشاب الطازجة دائماً في النهاية، لأنها تفقد رائحتها ولونها النضر بسرعة تحت تأثير الحرارة.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 200 غرام بازلاء صفراء (جافة)
- 1 حبة بصل أحمر
- 3 فص ثوم
- 2 حبة طماطم طازجة
- 1 حبة فلفل أخضر حار
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة كمون حب
- 1 عود قرفة
- 0.5 ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- 1 حزمة كزبرة طازجة
- 1 رشة سكر (اختياري)
- 500 مل ماء (للطهي)