- لماذا الشوكولاتة ليست مقرمشة؟
- على الأرجح الطبقة كانت سميكة جداً، أو لم تبرد بما يكفي. الطبقة الرقيقة والتجميد هما المفتاح.
- هل يمكنني استخدام الزبدة العادية بدل زيت جوز الهند؟
- لا ينصح بذلك. زيت جوز الهند يتجمد عند درجة حرارة أقل ويصبح أصلب، بينما الزبدة ستجعل الشوكولاتة أطرى.
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
فيينيتا الشوكولاتة
الحلوى الأيقونية من التسعينات، سرها يكمن في تباين القوام: تناوب الآيس كريم الرغوي الناعم وطبقات الشوكولاتة الرقيقة المقرمشة تحت الأسنان. عند تحضيرها منزلياً، نتحكم نحن بجودة الشوكولاتة وسمك الطبقات، لنحصل على نسخة أكثر غنى ونضجاً. مفتاح القرمشة هو زيت جوز الهند، الذي يغير درجة انصهار وهشاشة الشوكولاتة.
المكونات
700
مل
آيس كريم شوكولاتة
150
جم
شوكولاتة داكنة عالية الجودة (على الأقل 60%)
20
جم
زيت جوز الهند
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- قالب مستطيل الشكل (مثل قالب كيك اللوف)
- ورق زبدة أو نايلون للتغليف
- وعاء معدني للتذويب فوق البخار
- ملعقة مسطحة (سباتولا)
معلومات الحساسية
حليب
طريقة التحضير
1
✓
بطني القالب بورق الزبدة بحيث يتدلى الورق من الحواف (هذا سيساعد في إخراجها لاحقاً). أخرجي الآيس كريم ليلين ويصبح قابلاً للدهن.
نصيحة: مع الآيس كريم القاسي جداً لن تستطيعي تشكيل طبقات متساوية، ومع السائل جداً ستختلط الشوكولاتة.
2
✓
كسري الشوكولاتة لقطع، أضيفي زيت جوز الهند، وذوبيها فوق بخار الماء. اخلطيها حتى تنعم، ثم دعيها تبرد لتصبح فاترة.
نصيحة: زيت جوز الهند يغير الهيكل البلوري للشوكولاتة، فتصبح مقرمشة وهي مجمدة، وليست صلبة كالحجر أو شمعية.
3
✓
افردي طبقة من الآيس كريم في قاع القالب. صبي عليها خيوطاً رفيعة من الشوكولاتة المذابة، ثم ضعيها في الفريزر لـ 5-10 دقائق لتتصلب الشوكولاتة.
نصيحة: على الآيس كريم البارد، الشوكولاتة الرقيقة تتجمد (تتبلور) فوراً تقريباً، لكن للتأكد برديها.
4
✓
كرري الطبقات (آيس كريم - شوكولاتة - تبريد) حتى تنفد المكونات. اختمي الوجه بالآيس كريم.
نصيحة: كلما كانت طبقة الشوكولاتة أرق، كانت القرمشة أمتع، والتقطيع أسهل.
5
✓
غطي القالب، وضعيه في الفريزر لمدة 4 ساعات على الأقل (أو يفضل لليلة كاملة)، ليتجمد تماماً.
نصيحة: أثناء التجميد البطيء، تتجانس النكهات، ويستقر الهيكل.
6
✓
أخرجيها قبل التقديم بـ 10 دقائق. اغمسي السكين في ماء ساخن، جففيه، وقطعي به.
نصيحة: السكين الساخن يذيب طبقات الشوكولاتة أثناء القطع، فلا يتكسر هيكل الحلوى.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 700 مل آيس كريم شوكولاتة
- 150 جم شوكولاتة داكنة عالية الجودة (على الأقل 60%)
- 20 جم زيت جوز الهند