دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
سمك أبيض مشوي مقدم مع ليمون وخضروات مشوية
سمك مشوي أصلي بنكهات غريبة

فيليه السمك الأبيض المشوي

المؤلف: Flavelo
الوصفات
السمك الأبيض المشوي (مثل الهامور) هو متعة حقيقية، يمكن وصفه بأنه يجمع بين قوام الدجاج وخفة الأسماك. قوامه متماسك وطعمه حلو قليلاً. السر يكمن في التتبيل: بما أنه لحم قليل الدهون، فإن التتبيلة الحمضية تساعد على تليين الألياف لتكون النتيجة ناعمة كالزبدة وليست قاسية. لقمة من لويزيانا في طبقك!
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 15 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة 10 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 300 سعرة
🌍 المطبخ أمريكي (كاجون)

المكونات

المعدات المطلوبة

  • شواية أو مقلاة مضلعة
  • أسياخ (إذا كانت خشبية، يجب نقعها)
  • فرشاة للدهن

معلومات الحساسية

⚠️ سمك

طريقة التحضير

1 ✓

حضّر التتبيلة: اخلط الزيت، عصير الليمون، الثوم المهروس والبهارات في وعاء. قلب مكعبات السمك فيها، وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل (ولكن بحد أقصى ساعتين).

نصيحة: حموضة عصير الليمون تبدأ في 'طهي' (denaturing) البروتينات. إذا تركتها لفترة طويلة جداً، قد يصبح القوام مطاطياً.
2 ✓

سخن الشواية أو المقلاة إلى درجة حرارة متوسطة-عالية. شك السمك في الأسياخ (ليس بشكل متراص جداً).

نصيحة: إذا كانت هناك فجوة صغيرة بين قطع اللحم، ستصل الحرارة إلى كل مكان، وستنضج بشكل متساوٍ (الحمل الحراري).
3 ✓

اشوِ الأسياخ لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى تكتسب قشرة مشوية جميلة ويصبح اللحم أبيض غير شفاف من الداخل.

نصيحة: السمك لحم قليل الدهون. إذا طهوته أكثر من اللازم، سيجف لأنه لا يحتوي على دهون داخلية تحافظ على عصارته.
4 ✓

ارفعه عن النار واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم. خلال هذا الوقت تتوزع الحرارة وتسترخي الألياف.

نصيحة: أثناء الراحة، تعود عصارة اللحم التي هربت نحو المركز بفعل الحرارة لتتوزع مرة أخرى.
5 ✓

رشه بالبقدونس الطازج، واعصر عليه القليل من الليمون عند التقديم.

نصيحة: الحمض الطازج (الليمون) في النهاية يبرز نكهات الشواء ويوازن حدة التوابل.

أسئلة شائعة حول الوصفة

كيف أعرف أنه نضج؟
يصبح لون اللحم أبيض غير شفاف ومتماسكاً. يمنع طهيه أكثر من اللازم!
بماذا يمكنني استبداله؟
يمكن استخدام الدجاج أو سمك الراهب بنفس التتبيلة.

المكونات

  • 500 جرام فيليه سمك أبيض متماسك (هامور أو ما شابه، مقطع مكعبات)
  • 3 فص ثوم (مهروس)
  • 50 مل عصير ليمون طازج
  • 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 1 حزمة بقدونس طازج (للتقديم)
  • 1 حبة ليمون (مقطع أرباع)