دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
فيليه كنغر مشوي مقدم مع خضروات مشوية
فيليه كنغر مشوي بشكل مثالي مع إكليل الجبل والثوم

فيليه الكنغر المشوي

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
لحم الكنغر هو متعة حقيقية للذواقة: لحم أحمر قليل الدهون للغاية وغني بالحديد، يشبه طعمه لحم الصيد ولكنه أطرى. نظراً لعدم وجود أنسجة دهنية تقريباً، فإن تقنية السقي بالزبدة أثناء القلي (basting) هي المفتاح، والتي تضفي عصارة ونكهة مكرملة تشبه الجوز على النتيجة النهائية.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 15 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 35 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 280 سعرة
🌍 المطبخ عالمي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مقلاة سميكة القاع (حديد الزهر هو الأفضل)
  • ملاقط لتقليب اللحم
  • ملعقة للسقي

معلومات الحساسية

⚠️ حليب

طريقة التحضير

1 ✓

أخرج اللحم من الثلاجة في الوقت المناسب. ادهنه بزيت الزيتون وعصير الليمون، وتبله بالملح والفلفل جيداً. اتركه لمدة 15 دقيقة.

نصيحة: الزيت يعمل كطبقة وسيطة بين اللحم ومصدر الحرارة، مما يساعد على التحمير المتساوي.
2 ✓

سخن المقلاة على نار متوسطة-عالية. ضع اللحم واقلي جانباً واحداً لمدة 3 دقائق حتى تتكون قشرة جميلة.

نصيحة: لا تحرك اللحم في الدقائق الأولى، اترك القشرة تتكون.
3 ✓

اقلب اللحم. في هذه اللحظة، أضف الزبدة، فصوص الثوم المهروسة وغصن إكليل الجبل. ستبدأ الزبدة بالرغوة.

نصيحة: الزبدة التي ترغي تشير إلى أن محتوى الماء يتبخر، وبدأت عملية التحميص.
4 ✓

أمل المقلاة قليلاً، وباستخدام ملعقة، اسقِ اللحم باستمرار بالزبدة الساخنة والمتبلة لمدة 3-4 دقائق إضافية.

نصيحة: تضمن هذه التقنية (arroser) نضج اللحم من الداخل بينما يتلقى من الخارج باستمرار الدهون المنكهة، فلا يجف.
5 ✓

أخرج اللحم واتركه يرتاح لمدة 5-10 دقائق قبل التقديم. صب الزبدة المتبلة المتبقية عليه عند التقديم.

نصيحة: أثناء الراحة، تسترخي الألياف وتستقر العصارة داخل اللحم.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا أصبح اللحم قاسياً؟
على الأرجح طهوته أكثر من اللازم. يُمنع شوي الكنغر 'جيداً' (well-done) لأنه يجف. التزم بالمستوى المتوسط-النادر (medium-rare).
أي طبق جانبي يناسبه؟
الخضروات الجذرية الحلوة (مثل الشمندر المشوي، البطاطا الحلوة) توازن طابع اللحم البري بشكل رائع.

المكونات

  • 4 قطعة فيليه كنغر (بدرجة حرارة الغرفة)
  • 30 مل زيت زيتون
  • 2 فص ثوم (بقشره، مهروس قليلاً)
  • 2 غصن إكليل الجبل طازج
  • 10 جرام ملح
  • 5 جرام فلفل أسود (مطحون خشناً)
  • 20 مل عصير ليمون
  • 50 جرام زبدة (مكعبات باردة)