دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
فيليه الضأن المشوي مقدم مع شرائح الليمون والخضروات المشوية.
فيليه ضأن مشوي وعصيري

فيليه الضأن المشوي

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
قطع فيليه الضأن هي كنز مخفي، معجزة تشريحية. ما يجعلها مميزة حقًا هو تعريقها: الأنسجة الدهنية التي تجري بين ألياف اللحم ليست مجرد دهن بسيط، بل 'ذهب' ذو نكهة يذوب. عند الشوي، يسقي هذا الدهن اللحم من الداخل، فتكون النتيجة أكثر عصارة من أي شيء تذوقته من قبل.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 10 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 45 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 600 سعرة
🌍 المطبخ عالمي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مقلاة حديد زهر أو شواية (للاحتفاظ بالحرارة)
  • ملقط لحم
  • سكين تقطيع حاد

طريقة التحضير

1 ✓

تعديل الحرارة: أخرج اللحم من الثلاجة قبل الشوي بـ 30 دقيقة على الأقل، ليأخذ درجة حرارة الغرفة.

نصيحة: إذا رميت اللحم البارد في المقلاة الساخنة، تنخفض الحرارة فجأة، ويبدأ اللحم بالسلق بدل التحمير. بالإضافة لذلك قد يبقى وسطه نيئًا بينما يحترق خارجه (توازن حراري).
2 ✓

التحضير: سخن المقلاة أو الشواية حتى التدخين. لا حاجة لدهن تحتها!

نصيحة: اللحم فيه دهون كافية للشوي. إذا أضفت زيتًا إضافيًا، ستثقله فقط.
3 ✓

الشوي: ضع اللحم على السطح الساخن. اشوه لمدة 2-3 دقائق لكل جانب، حتى تتكون قشرة بنية داكنة ومقرمشة.

نصيحة: هذا اللون البني العميق والطعم المحمص يمنحه تفاعل مايار، وهو لقاء الأحماض الأمينية والسكريات في اللحم عند حرارة عالية. هذا هو 'الأومامي' بعينه.
4 ✓

الراحة: أخرج اللحم على لوح تقطيع، واتركه بسلام لمدة 5 دقائق. لا تقطعه فورًا!

نصيحة: عند الشوي تنقبض ألياف العضلات وتعصر الرطوبة نحو وسط اللحم. عند الراحة ترتخي الألياف، وتتوزع العصارة مرة أخرى في الشريحة كاملة.
5 ✓

التقديم: قطعه بشكل عمودي على الألياف لشرائح رقيقة، ثم رشه الآن بالملح الخشن والفلفل.

نصيحة: التمليح اللاحق يحفظ قوام بلورات الملح المقرمش، مما يعطي تباينًا مثيرًا مع اللحم الطري. والقطع العمودي على الألياف يجعل الألياف أقصر، فتشعر باللقمة أطرى.

أسئلة شائعة حول الوصفة

هل يمكنني شويه بالكامل (well-done)؟
تقنيًا نعم، لكنه خطأ في حق الطعم. إذا شويته زيادة، سيخرج الدهن وتجف الألياف. الهدف هو داخل وردي وعصيري.
ليس لدي ملح مالدون، هل العادي جيد؟
للطعم نعم، لكن للقوام، رقائق الملح الكبيرة تعطي قرمشة إضافية بجانب اللحم الطري.

المكونات

  • 500 غرام فيليه ضأن (بدرجة حرارة الغرفة)
  • 1 ملعقة كبيرة ملح بحري خشن (مثل مالدون)
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
  • 1 عرق إكليل الجبل طازج (اختياري)