دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
فيليه عجل مقدم مع كمبوت التفاح ومزين بالزعتر الطازج
فيليه عجل مشوي عصاري مع كمبوت تفاح حلو

فيليه العجل مع كمبوت التفاح

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
لحم العجل (الفيليه) هو جزء نبيل وقليل الدسم، يميل للجفاف. الحل الكلاسيكي: زاوجوه مع الفاكهة! حموضة التفاح وحلاوته توازن طعم اللحم تماماً، بينما تعوض العصارة أيضاً. التقنية هي الطهي على مرحلتين: تحمير في المقلاة للنكهة، ثم إنهاء لطيف في الفرن للطراوة.
🕒 وقت التحضير 15 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 30 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 45 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 480 سعرة
🌍 المطبخ عالمي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مقلاة قابلة للوضع في الفرن (إذا لم توجد، فمقلاة + صينية)
  • مقياس حرارة اللحوم (موصى به بشدة)
  • ورق ألومنيوم

معلومات الحساسية

⚠️ حليب (زبدة)

طريقة التحضير

1 ✓

التحضير: سخن الفرن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية. جفف اللحم، وتبله بالملح والفلفل من جميع الجوانب.

نصيحة: اللحم الرطب لا يتحمر، بل يتبخر. امسح سوائل اللحم!
2 ✓

التحمير (Searing): سخن الزيت في المقلاة. حمر اللحم من جميع الجوانب (2-3 دقائق لكل جانب)، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً جميلاً.

نصيحة: لا تحرك اللحم، دعه يشكل طبقة محمصة (تفاعل مايار).
3 ✓

الخبز: ضع اللحم في الفرن (بالمقلاة أو في صينية). اخبزه لمدة 15-20 دقيقة، حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 63 درجة مئوية.

نصيحة: الوقت يعتمد على سمك اللحم. باللمس يكون جيداً إذا كان مرناً مثل طرف أنفك.
4 ✓

الراحة: أخرج اللحم، ضعه على لوح التقطيع، غطه بملابس فضفاضة من القصدير. اتركه يرتاح لمدة 10 دقائق.

نصيحة: بفعل الحرارة انكمشت ألياف اللحم. أثناء الراحة تسترخي، وتتوزع العصارات مرة أخرى.
5 ✓

الكمبوت: بينما يرتاح اللحم، أذب الزبدة في المقلاة (التي شويت فيها اللحم!). ألقِ التفاح، السكر، القرفة والزعتر. اطهه حتى يطرى. اسكب عصير التفاح، واغله حتى يصبح شرابياً.

نصيحة: قطع اللحم المحمصة المتبقية في قاع المقلاة (الفوند) تعطي التفاح نكهة عميقة.
6 ✓

التقديم: قطع اللحم إلى شرائح، واسكب عليه التفاح الدافئ المتبل.

نصيحة: البطاطس المهروسة هي أفضل صديق له.

أسئلة شائعة حول الوصفة

أصبح اللحم جافاً.
طهوته أكثر من اللازم. الفيليه لا يجب أن يكون 'كنعل الحذاء'. عند 63-65 درجة مئوية يكون آمناً ولا يزال عصاريًا (وردي قليلاً في الوسط).
ليس لدي مقلاة قابلة للوضع في الفرن.
لا مشكلة، بعد التحمير انقل اللحم إلى صينية مسخنة مسبقاً.

المكونات

  • 800 جم فيليه عجل (بدون عظم، قطعة واحدة)
  • 3 حبة تفاح حامض (مثل جراني سميث، مكعبات)
  • 30 جم زبدة
  • 1 ملعقة كبيرة سكر بني
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 2 ملعقة كبيرة زيت
  • 2 عرق زعتر طازج
  • 100 مل عصير تفاح أو مرق
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل