دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل
خبز فوكاشيا طازج غني بالطماطم المشوية وجبن الريكوتا

فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا

المؤلف: Flavelo
الوصفات نباتي وفيغان أطباق جانبية
فن الفوكاشيا يكمن في الصبر والماء. تستخدم هذه الوصفة عجينة عالية الترطيب (تحتوي الكثير من الماء)، مما يسمح بتكون فقاعات هواء ضخمة. الطماطم والريكوتا على الوجه ليست مجرد إضافات، بل تصبح جزءًا من العجين: يسيل عصير الطماطم وزيت الزيتون في الحفر، لينكه داخل الخبز أيضًا.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 25 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 2 ساعات 15 دقيقة
🍽️ الوجبات 8 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 280 سعرة
🌍 المطبخ إيطالي، ليغوري

المكونات

المعدات المطلوبة

  • صينية خبز معدنية كبيرة (لتوصيل حراري جيد)
  • عجانة مطبخ (ينصح بها للعجين الطري)

معلومات الحساسية

⚠️ غلوتين
⚠️ حليب

طريقة التحضير

1 ✓

ذوبي الخميرة والسكر في الماء. اخلطيها مع الدقيق، ثم اعجني الملح أيضًا. في النهاية صبي عليها الزيت، واعجنيها لتصبح لامعة.

نصيحة: أضيفي الزيت في النهاية، لأنه إذا غلف حبيبات الدقيق في البداية، يصعب تكون هيكل الغلوتين. (تكوين الغلوتين)
2 ✓

خمريها في وعاء مدهون بالزيت لمدة ساعة. اقلبيها في صينية مدهونة بالزيت، واسحبيها برفق نحو الزوايا. إذا ارتدت، انتظري 10 دقائق.

نصيحة: تصبح العجينة 'مجهدة' من الفرد. خلال الراحة تسترخي ألياف البروتين. (الاسترخاء)
3 ✓

اتركيها في الصينية لتختمر 30-40 دقيقة أخرى. بعدها بأصابع مزيتة اضغطي فيها حفرًا.

نصيحة: لا تخافي من الضغط بقوة، حتى قاع الصينية (لكن لا تثقبيها). هذه 'الغمازات' تحمل الإضافات.
4 ✓

رشي عليها الطماطم، وزعي الريكوتا كنقاط، رشي إكليل الجبل والملح الخشن. رشيها بالمزيد من الزيت.

نصيحة: يتبخر محتوى الماء في الريكوتا أثناء الخبز، فلا تحترق، بل تبقى كريمية.
5 ✓

اخبزيها على 220 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة، حتى تصبح بنية ذهبية عميقة.

نصيحة: نخبز الفوكاشيا لتكون أغمق من الخبز، لتكون قشرتها مقرمشة من الزيت.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا تلتصق العجينة بهذا القدر؟
هذه العجينة تحتوي 70% ماء، وهذا كثير. لا تفرطي في الدقيق! استخدمي يدًا مدهونة بالزيت للتشكيل.
لم تتكون فيها ثقوب كبيرة، لماذا؟
إما أنك عجنتها أكثر من اللازم (خرج منها الغاز)، أو لم تخمريها بما يكفي في الصينية قبل الخبز.

المكونات

  • 500 جم دقيق بيتزا (نوع 00)
  • 350 مل ماء فاتر
  • 25 جم خميرة طازجة
  • 50 مل زيت زيتون بكر ممتاز
  • 10 جم ملح
  • 1 ملعقة صغيرة سكر
  • 200 جم طماطم كرزية
  • 150 جم جبن ريكوتا (مصفى)
  • 2 غصن إكليل الجبل (روزماري) طازج
  • 1 رشة ملح بحري خشن (مالدون)