- لماذا أصبحت جافة؟
- يمتص دقيق القمح الكامل ماء أكثر بكثير من الدقيق الأبيض. إذا لم تضف ما يكفي من الماء، أو خبزتها أكثر من اللازم، فقد تجف.
- هل يمكنني استبدال الدقيق بنسبة 100% بدقيق قمح كامل؟
- في هذه الوصفة نعم، لكن توقع أن يرتفع العجين بشكل أقل ويكون أكثر كثافة.
رامن البيض المسلوق نصف سلق
خبز الباو محشو بالمأكولات البحرية
فطيرة القهوة
لوح آيس كريم ديم
برجر تكس مكس
بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر
ألو تيكي بحشوة الحمص
ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء
سمك الهلبوت المشوي
إنتشلادا
توستون محشو بالجبن
بريغاديرو بالبندق المحمص
كروستاتا بالتفاح والقرفة
تاماليتو بالزبيب
متبوحة بالزيتون والنعناع
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
رامن البيض المسلوق نصف سلق
خبز الباو محشو بالمأكولات البحرية
فطيرة القهوة
لوح آيس كريم ديم
برجر تكس مكس
بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر
ألو تيكي بحشوة الحمص
ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء
سمك الهلبوت المشوي
إنتشلادا
توستون محشو بالجبن
بريغاديرو بالبندق المحمص
كروستاتا بالتفاح والقرفة
تاماليتو بالزبيب
متبوحة بالزيتون والنعناع
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
فوكاشيا القمح الكامل بالعجين المخمر
استخدام دقيق القمح الكامل هو عودة للجذور: عالم النكهات الريفية العميقة والمحتوى الغذائي الأعلى. هذه الفوكاشيا أكثر كثافة وذات قوام 'يمضغ' مقارنة بالنسخة البيضاء، ولها نكهة جوزية تتناسب بشكل رائع مع حموضة العجين المخمر. نظراً لأن الحواف الحادة للنخالة تقطع خيوط الغلوتين، فإن هذا العجين يتطلب عناية أكبر والمزيد من السوائل، لكن النتيجة هي خبز مسطح مشبع وصحي أكثر.
المكونات
500
غرام
دقيق القمح الكامل
100
غرام
بادئة عجين مخمر نشطة
380
مل
ماء فاتر
4
ملعقة كبيرة
زيت زيتون
12
غرام
ملح
1
ملعقة صغيرة
سكر
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- ميزان
- وعاء عجن
- صينية خبز
- نايلون
معلومات الحساسية
غلوتين
طريقة التحضير
1
✓
اخلط بادئة العجين والسكر والماء. أضف دقيق القمح الكامل. اخلط حتى يمتص الدقيق الماء، ثم اتركها لمدة 45 دقيقة.
نصيحة: يحتاج دقيق القمح الكامل إلى وقت أطول لامتصاص الماء (الترطيب)، لذا نتركها ترتاح لفترة أطول.
2
✓
أضف الملح وملعقة كبيرة من الزيت. اعجن جيداً. سيكون العجين أكثر لزوجة من عجين الدقيق الأبيض، وهذا طبيعي.
نصيحة: لا تضف دقيقاً إضافياً، وإلا ستكون النتيجة 'مكتومة'.
3
✓
خمرها في وعاء لمدة 3-4 ساعات، مع طيها كل 45 دقيقة.
نصيحة: الطي يساعد في إعطاء القوة للعجين الذي يكون هيكله أضعف بسبب النخالة.
4
✓
اقلبها في الصينية المدهونة بالزيت، واسحبها، ثم خمرها لمدة 1.5-2 ساعة أخرى حتى تنتفخ بشكل ملحوظ.
نصيحة: إذا لم تخمرها مرة ثانية جيداً في الصينية، ستبقى كثيفة.
5
✓
اضغطها بأصابعك، ورشها بالزيت، واخبزها على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة.
نصيحة: يساعد الزيت في عدم جفاف السطح أثناء الخبز.
6
✓
بردها على رف.
نصيحة: خروج البخار مهم لقرمشة القشرة.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 500 غرام دقيق القمح الكامل
- 100 غرام بادئة عجين مخمر نشطة
- 380 مل ماء فاتر
- 4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 12 غرام ملح
- 1 ملعقة صغيرة سكر