دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
فطيرة زعنفة الفقمة مقدمة في طبق ريفي مع عجينة ذهبية منتفخة.
فطيرة زعنفة الفقمة التقليدية، حشوة غنية تحت طبقة عجين مقرمشة

فطيرة زعنفة الفقمة

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
فطيرة زعنفة الفقمة هي روح نيوفاوندلاند في طبق. هذه المنطقة الشمالية القاسية تربي أناسًا أقوياء يحترمون البحر وما يجود به. لحم زعنفة الفقمة داكن، أحمر، نكهته تقع بين لحم البقر البري ولحم الطرائد، غني بالحديد والبروتين. رائحة اللحم والخضروات المطهية ببطء تحت عجينة الفطيرة تعيد ذكريات الولائم الجماعية بعد صيد الفقمة الربيعي. فضول حقيقي يحكي عن البقاء والحفاظ على التقاليد.
🕒 وقت التحضير 40 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 2 ساعات
⌛ الوق الإجمالي 2 ساعات 40 دقيقة
🍽️ الوجبات 6 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 550 سعرة
🌍 المطبخ كندي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • وعاء كبير: للنقع.
  • مقلاة: للتحمير الأولي.
  • قالب فطيرة عميق أو طبق مقاوم للحرارة: للخبز.
  • شوبك: لفرد العجين.

معلومات الحساسية

⚠️ غلوتين
⚠️ بيض
⚠️ حليب

طريقة التحضير

1 ✓

أهم خطوة: أزل أي دهون ظاهرة عن اللحم. قطع اللحم إلى قطع كبيرة، وانقعه في ماء بارد ومملح لمدة 30 دقيقة.

نصيحة: دهن الفقمة له طعم سمكي قوي جدًا قد يطغى على الطبق. التنظيف الجيد والنقع يسحب الدم ويعدل النكهات.
2 ✓

أخرج اللحم، جففه، وقلبه في الدقيق. سخن الزبدة في مقلاة، وحمر اللحم من جميع الجهات حتى يأخذ لونًا بنيًا. انقله إلى قالب الفطيرة.

نصيحة: تحمير طبقة الدقيق سيكثف المرق ويعطي نكهة أعمق.
3 ✓

في الدهون المتبقية، ذبل البصل والجزر والكرفس المقطع مكعبات. أضف البطاطس المقطعة أيضًا وقلبها.

نصيحة: الخضروات ستمتص نكهة دهن اللحم.
4 ✓

رش الخضروات بقليل من الدقيق، اخلط، ثم صب المرق. تبل بالزعتر والملح والفلفل. اغليه حتى يثخن.

نصيحة: هذه الصلصة هي التي ستربط الفطيرة معًا.
5 ✓

صب خليط الخضروات فوق اللحم في قالب الفطيرة. اخلط برفق. اتركه يبرد لمدة 10-15 دقيقة.

نصيحة: إذا وضعت العجين عليه وهو ساخن، ستذوب الزبدة في العجين فورًا ولن يصبح مورقًا، بل ثقيلًا.
6 ✓

افرد العجينة المورقة وغط بها القالب. اضغط الحواف. ادهنها بالبيض المخفوق، واصنع بعض الفتحات للبخار.

نصيحة: دهن البيض يعطي العجينة المخبوزة لونًا ذهبيًا لامعًا وشهيًا.
7 ✓

اخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 90-120 دقيقة. إذا احمر العجين بسرعة، غطه بورق ألومنيوم، لكن اللحم يحتاج وقتًا ليصبح طريًا.

نصيحة: خلال الخبز الطويل، يتحول الكولاجين إلى جيلاتين وتتكثف العصارات.

أسئلة شائعة حول الوصفة

بماذا يمكنني استبدال لحم الفقمة؟
رغم أن التجربة الأصلية تتطلب الفقمة، يمكن تحضير الوصفة بلحم ساق البقر أو لحم الغزال المناسب للطهي البطيء.
لماذا يجب نقع اللحم؟
يحتوي لحم الفقمة على الكثير من الدم، النقع يساعد في إزالته، مما يجعل الطعم ألطف.
هل يمكن تحضيره مسبقًا؟
نعم، يمكنك تحضير الحشوة في اليوم السابق، وتغطيتها بالعجين قبل الخبز.

المكونات

  • 2 حبة زعنفة فقمة منظفة (اللحم)
  • 2 حبة بصل أحمر
  • 2 حبة جزر
  • 2 ساق كرفس
  • 500 غ بطاطس
  • 3 ملعقة كبيرة دقيق (للرش)
  • 50 غ زبدة
  • 500 مل مرق لحم بقري
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • 300 غ عجينة بف باستري (مورقة)
  • 1 حبة بيض (للدهن)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل