- لماذا أصبح قاع الفطيرة رطباً؟
- من المحتمل أن التفاح أطلق الكثير من العصير، أو كان فتات الخبز قليلاً. اعصر التفاح جيداً دائماً، ولا تبخل بالفتات الذي 'يعزل' العجين.
- هل يمكنني استخدام اللافندر الطازج؟
- نعم، لكن طعم الزهرة الطازجة قد يكون أكثر كثافة، لذا استخدم كمية أقل، واقطف الزهور فقط.
- تشقق السطح، لماذا؟
- تتشقق الفطيرة إذا جف العجين. ادهن السطح جيداً بالدهون، ولا تخبزها في درجة حرارة عالية جداً.
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
سمورجاستارتا (كعكة الشطائر) مع ورود السلمون
فطائر كورنيش بصلصة الشعير (بدون كحول)
ماغنوم دارك تشوكلت (شوكولاتة داكنة)
تاكو العدس
أوراق الكاكي المخللة الحارة
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
سمورجاستارتا (كعكة الشطائر) مع ورود السلمون
فطائر كورنيش بصلصة الشعير (بدون كحول)
ماغنوم دارك تشوكلت (شوكولاتة داكنة)
تاكو العدس
أوراق الكاكي المخللة الحارة
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
فطيرة (شترودل) التفاح باللافندر
الشترودل هو فخر المطبخ المجري، فن العجين المسحوب برقة. تلبس هذه الوصفة فطيرة التفاح الكلاسيكية حلة جديدة وأنيقة برائحة اللافندر الزهرية المهدئة. اللافندر ليس طاغياً، بل يضيف لمسة خفيفة من أجواء بروفانس إلى دفء التفاح المخبوز والقرفة المنزلي. السر يكمن في التوازن: تصبح طبيعة اللافندر العطرية ممتعة حقاً بجانب التفاح الحامض وانتعاش الليمون.
المكونات
6
قطعة
عجين شترودل (بقلاوة/جلاش)
500
جرام
تفاح حامض (مثل جراني سميث أو إيداريد)
80
جرام
سكر حبيبات
50
جرام
فتات خبز (بقسماط)
1
ملعقة صغيرة
زهرة لافندر مجففة (درجة غذائية)
1
ملعقة صغيرة
قرفة مطحونة
1
ظرف
سكر فانيليا
1
ملعقة كبيرة
عصير ليمون طازج
50
مل
زيت عباد الشمس (للدهن)
1
حبه
بيض (للدهن)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- صينية خبز: للخبز.
- ورق خبز: لمنع الالتصاق.
- منشفة مطبخ نظيفة: للمساعدة في اللف.
- فرشاة مطبخ: لدهن الزيت.
- وعاء خلط كبير: للحشوة.
معلومات الحساسية
جلوتين
بيض
طريقة التحضير
1
✓
سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية (حرارة سفلية وعلوية)، وبطن صينية الخبز بورق الخبز.
نصيحة: درجة الحرارة المناسبة ضرورية لكي يحصل العجين على حرارة مفاجئة ويصبح مقرمشاً، بدلاً من أن يجف ببطء.
2
✓
قشر التفاح، وابشره بمبشرة ذات ثقوب كبيرة، ثم دعه يرتاح لمدة 5 دقائق، واعصر عصارته جيداً.
نصيحة: يخرج الماء من جدران خلايا التفاح بالتأثير الميكانيكي حتى بدون تمليح، ويجب إزالته وإلا سيبتل العجين [تقليل النشاط المائي].
3
✓
اخلط التفاح المعصور مع السكر، سكر الفانيليا، القرفة، عصير الليمون واللافندر المفتت.
نصيحة: فتت اللافندر بأصابعك لتحرير الزيوت العطرية وتوزيع النكهة بشكل أفضل.
4
✓
افرد منشفة مطبخ نظيفة ورطبة على المنضدة، وضع عليها ورقة الشترودل الأولى. ادهنها بطبقة رقيقة من الزيت.
نصيحة: تفصل طبقة الدهون بين أوراق الشترودل أثناء الخبز، مما يجعل الهيكل مورقاً ومقرمشاً [آلية العجين المورق].
5
✓
ضع ورقتين أخريين من الشترودل فوقها، مع دهن كل منها بالزيت. (مجموع 3 أوراق لللفافة الواحدة، ستحصل على لفاقتين من 6 أوراق).
نصيحة: إذا كان العجين رقيقاً جداً، فإنه يتمزق بسهولة، وتعدد الطبقات يعطيه الدعم.
6
✓
رش الورقة العليا بنصف كمية فتات الخبز، خاصة في المكان الذي ستضع فيه الحشوة.
نصيحة: وظيفة الفتات هي امتصاص البخار وعصير التفاح المتكون أثناء الخبز مثل 'الإسفنج'، مما يحمي العجين.
7
✓
كوم نصف الحشوة على حافة العجين الأقرب إليك، في شريط واحد.
نصيحة: اترك 2-3 سم عند الحواف لتتمكن من طيها.
8
✓
اطو حافتي العجين، ثم بمساعدة منشفة المطبخ، لف الشترودل بحذر ولكن بإحكام.
نصيحة: برفع المنشفة، يلتف العجين من تلقاء نفسه تقريباً، دون أن تثقبه بأصابعك.
9
✓
ضع اللفافة في الصينية، وادهن سطحها وجوانبها بالبيض المخفوق. كرر العملية مع الـ 3 أوراق المتبقية والحشوة.
نصيحة: يعطي بياض البيض اللمعان، والصفار مسؤول عن اللون البني الذهبي الجميل [التحمير].
10
✓
اخبزها لمدة 30-35 دقيقة حتى يصبح السطح بنياً ذهبياً داكناً ومقرمشاً.
نصيحة: إذا تحمرت بسرعة كبيرة، غطها بورق الألمنيوم في آخر 10 دقائق.
11
✓
اتركها تبرد في الصينية حتى تصبح دافئة قبل تقطيعها، وإلا قد ينضغط العجين.
نصيحة: تتماسك الحشوة قليلاً أثناء التبريد، مما يعطيك شرائح أجمل.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 6 قطعة عجين شترودل (بقلاوة/جلاش)
- 500 جرام تفاح حامض (مثل جراني سميث أو إيداريد)
- 80 جرام سكر حبيبات
- 50 جرام فتات خبز (بقسماط)
- 1 ملعقة صغيرة زهرة لافندر مجففة (درجة غذائية)
- 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 1 ظرف سكر فانيليا
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
- 50 مل زيت عباد الشمس (للدهن)
- 1 حبه بيض (للدهن)