دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
مربعات فطيرة تفاح ذهبية مع طبقة من الجوز
فطيرة منزلية كلاسيكية محشوة بالتفاح والجوز

فطيرة التفاح والجوز

المؤلف: Flavelo
الوصفات الحلويات والكيك
الرائحة الأيقونية لمطبخ الجدات. هذه الحلوى هي تزاوج بين العجينة الهشة والحشوة الغنية. السر يكمن في العجينة الغنية بالدهون (الزبدة)، التي 'تذوب' في الفم، لأن الدهون تغلف حبيبات الدقيق، وتمنع تشكل هيكل غلوتين قاس.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 40 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة 20 دقيقة
🍽️ الوجبات 12 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 320 سعرة
🌍 المطبخ مجري

المكونات

المعدات المطلوبة

  • صينية خبز (حوالي 20x30 سم)
  • شوبك (مرق عجين)
  • وعاء كبير

معلومات الحساسية

⚠️ غلوتين
⚠️ حليب
⚠️ بيض
⚠️ مكسرات

طريقة التحضير

1 ✓

اخلطي التفاح المبشور مع السكر والقرفة، اتركيه لمدة 15 دقيقة، ثم اعصري الماء منه.

نصيحة: إذا تركت العصير فيه، سيرطب العجين. اشربي العصير، فهو مليء بالفيتامينات!
2 ✓

افركي الدقيق، البيكنج بودر، السكر البودرة والملح مع الزبدة الباردة بحركات سريعة.

نصيحة: من المهم ألا تذوب الزبدة من حرارة يدك، وإلا لن يكون العجين هشاً.
3 ✓

أضيفي البيض والكريمة الحامضة، اعجني حتى يتماسك. اقسميه لجزأين (واحد أكبر قليلاً للقاع).

نصيحة: لا تعجني طويلاً، لأن العجين 'سيحترق' (تنفصل الدهون) ويصبح متكسراً.
4 ✓

افردي الطبقة السفلية، ضعيها في الصينية. رشيها بالجوز المطحون.

نصيحة: الجوز يعمل كطبقة عازلة تحمي العجين من التفاح.
5 ✓

وزعي التفاح المعصور عليها.

6 ✓

افردي طبقة الغطاء، وغطي بها. اثقبيها بشوكة في عدة أماكن.

نصيحة: يخرج البخار من الثقوب، وإلا سينتفخ العجين ويتشقق.
7 ✓

ادهني الوجه بالبيض (اختياري)، واخبزيها عند 180 درجة مئوية لمدة 35-40 دقيقة حتى تصبح ذهبية.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا يتشقق العجين عند الفرد؟
الزبدة باردة جداً، أو السائل قليل. اتركيه يلين قليلاً، أو أضيفي ملعقة من الكريمة الحامضة/الماء.
ما الذي يجعل القاع رطباً؟
رشي قاع العجين بفتات الخبز أو الجوز المطحون قبل الحشوة، هذا يمتص عصير التفاح.

المكونات

  • 400 غرام دقيق فاخر
  • 200 غرام زبدة باردة (أو سمن)
  • 100 غرام سكر بودرة
  • 1 حبة بيض
  • 1 عبوة بيكنج بودر
  • 1 ملعقة كبيرة كريمة حامضة (للعجين)
  • 1 رشة ملح
  • 1 كغ تفاح حامض (منظف، مبشور)
  • 100 غرام جوز مطحون
  • 1 ملعقة كبيرة قرفة
  • 3 ملعقة كبيرة سكر (للحشوة)