أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر
فطيرة السبانخ والفيتا طازجة من الفرن بعجين مقرمش
عجينة سترودل مقرمشة تظهر منها حشوة السبانخ والفيتا

فطيرة السبانخ والفيتا (سترودل)

المؤلف: Flavelo
الوصفات
على الرغم من أننا نعتبر السترودل تخصصاً نمساوياً-هنغارياً، إلا أن جذور التقنية تعود إلى الاحتلال التركي والبقلاوة. في هذه النسخة، يلتقي طعم البحر الأبيض المتوسط بالشكل المحلي. السبانخ والفيتا ثنائي كلاسيكي (سباناكوبيتا باليونانية)، حيث تجعل ملوحة الجبن التوابل الكثيرة غير ضرورية، وتضفي طبقات العجين الرقيقة والمقرمشة قواماً مثيراً حول الحشوة الكريمية. مثال ممتاز على كيفية 'إخفاء' الخضار في غلاف لا يقاوم.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 35 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة 20 دقيقة
🍽️ الوجبات 6 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 380 سعرة
🌍 المطبخ هنغاري / البحر الأبيض المتوسط

المكونات

المعدات المطلوبة

  • صينية فرن
  • ورق زبدة
  • مقلاة
  • فرشاة مطبخ (للدهن بالزيت)
  • منشفة مطبخ رطبة
  • وعاء للخلط

معلومات الحساسية

⚠️ جلوتين
⚠️ حليب
⚠️ بيض

طريقة التحضير

1 ✓

اغسل السبانخ، وشوحها في مقلاة ساخنة بقليل من الزيت (بضع دقائق حتى تذبل). أضف الثوم المهروس في الدقيقة الأخيرة.

نصيحة: سينخفض حجم السبانخ إلى العشر (فقدان الماء). لا تنزعج من الكمية الكبيرة في البداية!
2 ✓

ضع السبانخ في مصفاة، واعصر السائل الزائد منها قدر الإمكان. قطعها خشباً.

نصيحة: إذا بقيت السبانخ مائية، ستبلل عجينة السترودل، ولن تكون مقرمشة، بل ستصبح القاعدة طرية.
3 ✓

في وعاء، اخلط الفيتا المفتتة، الكريمة الحامضة، البيض، الفلفل والسبانخ المبرد. تذوق قبل التمليح!

نصيحة: البيض هنا هو المادة الرابطة (تخثر)، التي تتصلب أثناء الخبز وتمسك الحشوة حتى لا تسيل عند التقطيع.
4 ✓

سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. افرد منشفة مطبخ رطبة على الطاولة. ضع عليها ورقة عجين، ادهنها بطبقة رقيقة من الزيت، ثم ضع أخرى فوقها. كرر لـ 3-4 طبقات.

نصيحة: تفصل طبقة الزيت بين ورقات العجين، بحيث يباعد البخار بينها أثناء الخبز - وهذا ما يجعل الهيكل مورقاً ومقرمشاً.
5 ✓

ضع الحشوة في شريط على جانب العجين القريب منك (اترك 2-3 سم عند الحواف). اطوِ الحواف، وبمساعدة المنشفة لفها بإحكام.

نصيحة: تساعد المنشفة على تحريك العجين الرقيق دون أن يتمزق.
6 ✓

ضع اللفافة في صينية مبطنة بورق الزبدة، ادهن الوجه بالزيت (أو بيض مخفوق لسطح أكثر لمعاناً). اخبز لمدة 30-35 دقيقة حتى تصبح ذهبية بنية ومقرمشة.

نصيحة: يساعد الزيت الساخن على سطح العجين في التحمير والقرمشة (تفاعل ميلارد).
7 ✓

اتركها لتبرد وتصبح دافئة (حوالي 15 دقيقة) قبل التقطيع.

نصيحة: إذا قطعتها وهي ساخنة، قد تكون الحشوة لا تزال سائلة، وسيتكسر العجين تحت السكين.

أسئلة شائعة حول الوصفة

هل يمكنني استخدام سبانخ مجمدة؟
نعم! قم بإذابتها واعصر الماء منها جيداً. حوالي 250-300 غرام مجمد يعادل الكمية الطازجة.
تشقق السطح، لماذا؟
لففتها بإحكام شديد، أو أنتجت الحشوة الكثير من البخار. اثقبها بشوكة قبل الخبز للسماح للبخار بالخروج.

المكونات

  • 1 عبوة عجينة سترودل أو رقائق (حوالي 6-8 ورقات)
  • 400 غ أوراق سبانخ طازجة
  • 200 غ جبن فيتا
  • 1 حبة بيض
  • 50 مل كريمة حامضة (بديل Tejföl)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح (بحذر!)
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
  • 50 مل زيت (دوار الشمس أو زيتون) للدهن
  • 2 فص ثوم