- أصبحت الفطيرة حامضة جدًا. ماذا أفعل؟
- تعتمد حموضة الكشمش على نوعه. عند التقديم، رشيها بسخاء بالسكر البودرة، أو قدميها مع كاسترد الفانيليا الحلو لموازنة الحموضة.
- هل يمكنني استخدام الكشمش المجمد؟
- نعم، ولكن اتركيه يذوب وصفيه جيدًا! السائل الزائد سيجعل العجين رطبًا. لا تتخلصي من العصير المصفى، فهو ممتاز كشراب!
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
سمورجاستارتا (كعكة الشطائر) مع ورود السلمون
فطائر كورنيش بصلصة الشعير (بدون كحول)
ماغنوم دارك تشوكلت (شوكولاتة داكنة)
تاكو العدس
أوراق الكاكي المخللة الحارة
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
سمورجاستارتا (كعكة الشطائر) مع ورود السلمون
فطائر كورنيش بصلصة الشعير (بدون كحول)
ماغنوم دارك تشوكلت (شوكولاتة داكنة)
تاكو العدس
أوراق الكاكي المخللة الحارة
فطيرة الكشمش
واحدة من أكثر الحلويات المنعشة في منتصف الصيف، حيث تلتقي حموضة الكشمش المنعشة مع العجين الحلو والمقرمش. تعتمد هذه الكعكة على تناغم المتضادات: يعمل البكتين الموجود في التوت الأحمر كعامل تبلور طبيعي أثناء الخبز، مما يجعل الحشوة كريمية القوام دون أن تبلل طبقات العجين الرقيقة للغاية. قطعة من هذه الفطيرة تشبه شعاعًا من شمس الصيف.
المكونات
10
قطعة
عجينة فيلو (جلاش)
300
غرام
كشمش طازج
100
غرام
سكر حبيبات
50
غرام
بقسماط غير محلى
1
ملعقة صغيرة
قرفة
100
غرام
زبدة (مذابة)
1
قطعة
بيض
50
غرام
سكر بودرة
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- صينية خبز
- ورق زبدة
- وعاء خلط
- فرشاة سيليكون
- منشفة مطبخ (رطبة)
معلومات الحساسية
غلوتين
حليب
بيض
طريقة التحضير
1
✓
اغسلي الكشمش وافصليه بحذر عن السيقان (استخدام الشوكة هو الأسهل). افرديه على مناديل ورقية حتى يجف تمامًا.
نصيحة: الرطوبة هي عدو الفطيرة. إذا بقيت الفاكهة رطبة، سيتكون بخار يمزق العجين.
2
✓
اخلطي البقسماط والسكر والقرفة في وعاء. ذوبي الزبدة.
نصيحة: يسحب السكر الماء من الفاكهة (التناضح)، ويمتص البقسماط هذا العصير المسكر، مما يبقي العجين مقرمشًا.
3
✓
سخني الفرن مسبقًا إلى 190 درجة مئوية. افردي منشفة مطبخ رطبة وضعي عليها ورقة من العجين. ادهنيها بالزبدة المذابة، ثم ضعي عليها 2-3 طبقات أخرى، مع دهن كل طبقة بالزبدة.
نصيحة: تساعد المنشفة الرطبة في منع جفاف العجين الرقيق وتكسره أثناء العمل.
4
✓
رشي الطبقة العليا بنصف خليط السكر والبقسماط، ثم وزعي نصف كمية الكشمش عليها. اطوي الحواف ولفيها بإحكام.
نصيحة: لا تضغطي بشدة أثناء اللف حتى تبقى حبات الكشمش سليمة وتنفجر فقط أثناء الخبز.
5
✓
حضري اللفافة الأخرى بنفس الطريقة. ضعيهما في صينية مبطنة بورق الزبدة. ادهني الوجه بالبيض المخفوق.
نصيحة: يعطي دهن البيض الفطيرة لونها الذهبي المميز والشهي.
6
✓
اخبزيها لمدة 30-35 دقيقة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. اتركيها لتبرد قليلاً، ثم رشيها بالسكر البودرة وقطعيها.
نصيحة: لا تقطعيها وهي ساخنة لأن الحشوة قد تكون سائلة. يتصلب البكتين في الفاكهة أثناء التبريد.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 10 قطعة عجينة فيلو (جلاش)
- 300 غرام كشمش طازج
- 100 غرام سكر حبيبات
- 50 غرام بقسماط غير محلى
- 1 ملعقة صغيرة قرفة
- 100 غرام زبدة (مذابة)
- 1 قطعة بيض
- 50 غرام سكر بودرة