- احترق الكراميل، ماذا أفعل؟
- للأسف، الكراميل المحروق مر وغير صالح للأكل. ابدأ من جديد في وعاء نظيف.
- كيف أنظف القدر؟
- صب فيه ماء واغله. الماء المغلي سيذيب السكر الصلب.
تيكبوكي بمعكرونة الرامن
زلابية الدجاج بالكاري الأخضر التايلاندي
شتولين البطاطا الحلوة
بان كيك البط (على طريقة بكين)
كروك بان كيك (Croque Pancake)
كرات اللحم النرويجية بالجبن البني (Kjøttkaker)
أفغوليمونو كلاسيكي بالدجاج
كاتشاتوري بالزيتون
خبز النان بالثوم البري
بان كيك بالباذنجان المشوي
سموذي الكيفير بالجزر والليمون البريبيوتيك
سيملا بكريمة البندق
فاتابا السمك مع فيناجريت
غوغني بالبطاطس
تاكو اللحم المفروم
لوكو موكو بكرات السمك
لوتشي بالعسل
بولاو كلاسيكي
مالاي كلاسيكي
شوربة الفطر بالسبانخ الكريمية
تيكبوكي بمعكرونة الرامن
زلابية الدجاج بالكاري الأخضر التايلاندي
شتولين البطاطا الحلوة
بان كيك البط (على طريقة بكين)
كروك بان كيك (Croque Pancake)
كرات اللحم النرويجية بالجبن البني (Kjøttkaker)
أفغوليمونو كلاسيكي بالدجاج
كاتشاتوري بالزيتون
خبز النان بالثوم البري
بان كيك بالباذنجان المشوي
سموذي الكيفير بالجزر والليمون البريبيوتيك
سيملا بكريمة البندق
فاتابا السمك مع فيناجريت
غوغني بالبطاطس
تاكو اللحم المفروم
لوكو موكو بكرات السمك
لوتشي بالعسل
بولاو كلاسيكي
مالاي كلاسيكي
شوربة الفطر بالسبانخ الكريمية
فطيرة الكروكان (Grillázs)
يشكل الكروكان (مكسرات مغطاة بسكر مكرمل) تبايناً مثيراً بقوامه المقرمش مع الفطيرة الطرية والكريمة المخفوقة الناعمة. كرمَلة السكر عملية دقيقة: عند تسخين السكر البلوري فوق نقطة انصهاره، تحدث تغيرات كيميائية، وتتكون مركبات نكهة جديدة، ويغمق اللون. يمكن أن يتحول إلى طعم مر في لحظة، لذا يتطلب انتباهاً مستمراً.
المكونات
200
جرام
دقيق فاخر
2
حبة
بيض
250
مل
حليب
100
مل
ماء فوار (صودا)
20
جرام
سكر (للعجينة)
20
جرام
زبدة (مذابة)
1
رشة
ملح
10
مل
زيت (للقلي)
100
جرام
سكر حبيبات (للكروكان)
50
جرام
جوز (مفروم خشن)
200
مل
كريمة خفق (باردة)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- قدر ذو قاع سميك (للكراميل)
- ورق زبدة
- نشابة أو هاون
- مضرب خفق
معلومات الحساسية
جلوتين
حليب
بيض
مكسرات (جوز)
طريقة التحضير
1
✓
حضر عجينة الفطيرة من الدقيق، البيض، الحليب، الصودا، السكر والزبدة المذابة. اتركها ترتاح، ثم اخبزها.
2
✓
تحضير الكروكان: أذب 100 جم من السكر في قدر ذو قاع سميك. لا تحرك، بل أمل الوعاء فقط حتى يصبح لونه كهرمانياً.
نصيحة: إذا حركته، قد يتبلور السكر. القاع السميك يساعد في توزيع الحرارة بالتساوي.
3
✓
عندما يصبح لونه بنياً ذهبياً جميلاً، اخلط الجوز معه بسرعة، ثم صبه فوراً على ورق زبدة.
نصيحة: احذر، السكر السائل أسخن بكثير من الماء المغلي (حوالي 170 درجة مئوية)! قد يسبب حروقاً خطيرة.
4
✓
اتركه يبرد تماماً ويتصلب.
نصيحة: سيتجمد السكر ليصبح مثل الزجاج.
5
✓
كسر الكروكان في هاون أو باستخدام النشابة (بعد لفه في ورق).
نصيحة: اترك فيه قطعاً كبيرة لتعطي قرمشة.
6
✓
اخفق الكريمة الباردة حتى تصبح متماسكة، وقلب معها معظم فتات الكروكان.
نصيحة: الكريمة لا تخفق إلا إذا كانت الدهون فيها باردة وصلبة.
7
✓
احش الفطائر بالكريمة، ورش ما تبقى من الكروكان على الوجه.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 200 جرام دقيق فاخر
- 2 حبة بيض
- 250 مل حليب
- 100 مل ماء فوار (صودا)
- 20 جرام سكر (للعجينة)
- 20 جرام زبدة (مذابة)
- 1 رشة ملح
- 10 مل زيت (للقلي)
- 100 جرام سكر حبيبات (للكروكان)
- 50 جرام جوز (مفروم خشن)
- 200 مل كريمة خفق (باردة)