دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
فطيرة الحجل والتوت البري مقدمة في طبق ريفي مع عجينة مورقة ذهبية.
فطيرة حجل غنية وشهية مع التوت البري

فطيرة الحجل والتوت البري

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
ولدت 'فطيرة القدر' (pot pie) من فن حفظ بقايا الطعام، لكنها أصبحت اليوم طبقًا احتفاليًا حقيقيًا. نكهة الحجل (partridge) اللذيذة والبرية تتوازن بشكل رائع مع حموضة التوت البري اللاذعة، مما يساعد على 'كسر' دسامة اللحم. ترتفع طبقات العجينة المورقة أثناء الخبز بفعل البخار، مشكلة غطاءً مقرمشًا وزبديًا فوق اليخنة العصار.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 50 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة 30 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 580 سعرة
🌍 المطبخ عالمي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مقلاة عميقة
  • قالب فطيرة أو وعاء مقاوم للحرارة
  • فرشاة للدهن

معلومات الحساسية

⚠️ جلوتين
⚠️ بيض
⚠️ حليب

طريقة التحضير

1 ✓

قطع اللحم إلى مكعبات، وتبله بالملح والفلفل. قطع الخضروات إلى قطع متساوية.

نصيحة: الحجم المتساوي يضمن نضج كل شيء في نفس الوقت.
2 ✓

حمر اللحم في الزبدة، ثم أخرجه. في نفس الوعاء، دبل الخضروات.

نصيحة: تحمير اللحم (تفاعل مايار) يعطي أساس النكهة. لا تملأ المقلاة أكثر من اللازم.
3 ✓

رش الدقيق على الخضروات، وحمره لمدة دقيقة، ثم صب المرق. اطبخه حتى يتكاثف.

نصيحة: هذه التقنية 'roux' (الرو) تكثف الصلصة. يجب تحمير الدقيق للتخلص من طعمه النيئ.
4 ✓

أعد اللحم، وأضف التوابل والتوت البري. اطبخ المزيج معًا لمدة 10 دقائق.

نصيحة: محتوى البكتين في التوت البري يساعد أيضًا في التكثيف، بينما تعادل حموضته طعم اللحم.
5 ✓

ضع الخليط في قالب الفطيرة، غطه بالعجينة المورقة، ادهنه بالبيض، واعمل فيه ثقوبًا (لخروج البخار).

نصيحة: دهن البيض يعطي لونًا ذهبيًا جميلًا. الثقوب التي يخرج منها البخار تمنع العجين من أن يصبح رطبًا من الأسفل.
6 ✓

اخبزها على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة، حتى تنتفخ العجينة وتصبح ذهبية اللون.

نصيحة: الفرن الساخن يرفع طبقات العجينة المورقة فجأة.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا أصبح قاع العجين رطبًا؟
إذا كانت الحشوة سائلة جدًا أو لم تكن ساخنة عند وضعها في الفرن، فقد يتشرب العجين السائل. يجب أن يخرج البخار، لذا فإن عمل ثقوب مهم.

المكونات

  • 500 جرام لحم حجل (فيليه صدر أو فخذ)
  • 150 جرام توت بري (طازج أو مجمد)
  • 1 حبة بصل أحمر
  • 2 حبة جزر
  • 2 ساق كرفس
  • 50 جرام زبدة
  • 2 ملعقة كبيرة دقيق
  • 400 ملليلتر مرق دجاج
  • 2 غصن زعتر بري (زعتر)
  • 1 حبة ورق غار
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 300 جرام عجينة مورقة (جاهزة)
  • 1 حبة بيض (للدهن)