دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
فطيرة برقوق طازجة، بعجين مقرمش وشرائح برقوق ناضجة
قطعة كعكة تكشف عن العجين الأصفر وقطع الفاكهة الغنية بالعصارة.

فطيرة البرقوق

المؤلف: Flavelo
الوصفات الحلويات والكيك
هذه الكعكة هي إعادة صياغة حديثة لمطبخ الجدات: سرير عجين هش بالزبدة، تغوص فيه جزر البرقوق الحلو والغني بالعصارة. بخلاف النسخ بالعجين المخمر، هذا العجين الممزوج يجهز بسرعة، وقوامه يتوازن بين الكيك الإسفنجي وبسكويت الزبدة. يتكرمل السكر بالقرفة أثناء الخبز مع عصير الفاكهة، ليملأ المطبخ برائحة لا تقاوم.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 40 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة 10 دقيقة
🍽️ الوجبات 5 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 320 سعرة
🌍 المطبخ مجري

المكونات

المعدات المطلوبة

  • صينية خبز (حوالي 20x30 سم)
  • خلاط يدوي أو مضرب
  • مصفاة
  • سكين حاد للبرقوق

معلومات الحساسية

⚠️ غلوتين
⚠️ حليب
⚠️ بيض

طريقة التحضير

1 ✓

اخفق الزبدة الطرية مع السكر البودرة حتى تبيض، ثم أضف البيض واحدًا تلو الآخر، واخلط الكتلة جيدًا مع كل بيضة.

نصيحة: خفق الزبدة والسكر يحبس فقاعات هواء صغيرة في الدهن، مما يجعل الكعكة خفيفة عند التمدد في الفرن. (تفكيك ميكانيكي)
2 ✓

اخلط الكريمة الحامضة، ثم انخل الطحين المخلوط بالبيكنج بودر والملح. اقلبها بحركات سريعة، فقط حتى يختفي الطحين.

نصيحة: إذا خلطت كتلة الطحين طويلاً، سيصبح العجين 'مطاطيًا' وقاسيًا بعد الخبز. (تكون الغلوتين)
3 ✓

افرد الكتلة في صينية مدهونة بالزبدة ومرشوشة بالطحين. سيكون العجين كثيفًا، هذا طبيعي، استخدم ملعقة أو سباتولا لتوزيعه.

نصيحة: الدهن بالزبدة والرش بالطحين يشكل طبقة مانعة للالتصاق بين المعدن والعجين، فتخرج الكعكة بسهولة. (طبقة فاصلة)
4 ✓

قطع البرقوق المغسول ومنزوع النوى لأنصاف أو أرباع، ورتبها بكثافة على وجه العجين، والوجه المقطوع للأعلى.

نصيحة: أثناء الخبز يطلق البرقوق عصيرًا؛ إذا كان الوجه المقطوع للأعلى، لن يبلل العصير العجين كثيرًا، بل سيتبخر أو يتكرمل.
5 ✓

اخلط السكر الحبيبات مع القرفة، ورش وجه الفاكهة بسخاء.

نصيحة: يختلط السكر برطوبة الفاكهة ويخبز كشراب كثيف ومتبل على وجه البرقوق.
6 ✓

اخبزها في فرن محمى مسبقًا على 180 درجة مئوية لمدة 35-40 دقيقة. تحقق باختبار الإبرة: إذا خرجت الإبرة نظيفة من العجين، فقد نضج.

نصيحة: ينتج البيكنج بودر غازًا بفعل الحرارة، مما يرفع العجين ويثبت الهيكل الهوائي. (تفكيك كيميائي)

أسئلة شائعة حول الوصفة

البرقوق حامض جدًا.
قلب قطع البرقوق في سكر القرفة قبل الخبز، لا ترش الوجه فقط.
العجين كثيف وثقيل.
ربما خلطته كثيرًا بعد إضافة الطحين. اخلطه فقط حتى يتماسك!
نزلت كل الفواكه للقاع.
هذا ليس مشكلة في هذا العجين، لكن إذا أزعجك، قلب البرقوق في قليل من الطحين قبل وضعه على العجين.

المكونات

  • 300 جم طحين ناعم
  • 100 جم زبدة (بدرجة حرارة الغرفة)
  • 100 جم سكر بودرة
  • 2 حبة بيض (وسط)
  • 100 جم كريمة حامضة (20%)
  • 1 ملعقة صغيرة ممسوحة بيكنج بودر
  • 1 رشة ملح
  • 500 جم برقوق ناضج
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 2 ملعقة كبيرة سكر حبيبات (للرش)