- لماذا نستخدم عصير العنب؟
- الحموضة تعمل كمذيب: تستخلص نكهات من الخضروات والتوابل لا تذوب في الماء. بالإضافة إلى ذلك، الحمض يلين اللحم.
- هل يمكنني استبدال الجزر الأبيض؟
- نعم، بجذر البقدونس أو الكرفس اللفتي، لكن طعم الجزر الأبيض الحلو والجوزي يليق بشكل خاص بالأرنب.
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
فطيرة الأرنب مع الخضروات الجذرية
'فطيرة الصيد' (Game Pie) هي إرث ولائم العصور الوسطى. نظرًا لأن لحم الأرنب قليل الدهن للغاية، فهو يميل إلى الجفاف. البيئة المغلقة والمشبعة بالبخار للفطيرة والمحتوى الطبيعي للسكر في الخضروات الجذرية (الجزر، الجزر الأبيض) يضمنان العصارة. حموضة العنب تساعد في تفكيك ألياف اللحم، بينما يجعل محتوى الجيلاتين في المرق الصلصة مخملية (velouté).
المكونات
600
جرام
لحم أرنب (فيليه، مقطع مكعبات)
250
جرام
عجينة مورقة بالزبدة
2
حبة
جزر
2
حبة
جزر أبيض (parsnip)
300
ملليلتر
مرق دجاج
100
ملليلتر
عصير عنب أبيض
50
جرام
زبدة
2
ملعقة كبيرة
دقيق ناعم
1
حبة
بيض (للدهن)
2
غصن
زعتر طازج
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- صينية فرن سيراميك عميقة
- مضرب يدوي (لصلصة خالية من الكتل)
- فرشاة
معلومات الحساسية
جلوتين
حليب
بيض
طريقة التحضير
1
✓
قشر الخضروات (الجزر، الجزر الأبيض) وقطعها إلى مكعبات متساوية بحجم 1.5 سم تقريبًا. جفف لحم الأرنب.
نصيحة: الحجم المتساوي يضمن النضج في نفس الوقت.
2
✓
حمر لحم الأرنب في الزبدة بسرعة على حرارة عالية حتى يأخذ قشرة. أخرج اللحم، واترك الدهون في المقلاة.
نصيحة: المادة المحمرة (منتجات مايار) في قاع المقلاة ستعطي عمقًا للصلصة.
3
✓
ألقِ الخضروات في الزبدة المتبقية، ودبلها لمدة 5 دقائق. رشها بالدقيق، قلبها، ثم صب عصير العنب. اكشط قاع المقلاة (deglaze)، ثم أضف المرق.
نصيحة: حبيبات النشا في الدقيق تنتفخ في السائل وتكثفه.
4
✓
أعد اللحم، تبله بالملح والفلفل، وأضف الزعتر. اطبخه لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح الصلصة كثيفة. برّدها تمامًا!
نصيحة: التبريد ضروري لقوام العجين.
5
✓
سخن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية. صب اليخنة في الوعاء، غطها بالعجين. اقطع فتحات للبخار، وادهنها بالبيض.
نصيحة: اضغط حافة العجين على حافة الوعاء لإغلاق البخار.
6
✓
اخبزها لمدة 25-30 دقيقة حتى تصبح العجينة ذهبية ومقرمشة.
نصيحة: تكون جاهزة عندما تغلي الصلصة عند الحواف.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 600 جرام لحم أرنب (فيليه، مقطع مكعبات)
- 250 جرام عجينة مورقة بالزبدة
- 2 حبة جزر
- 2 حبة جزر أبيض (parsnip)
- 300 ملليلتر مرق دجاج
- 100 ملليلتر عصير عنب أبيض
- 50 جرام زبدة
- 2 ملعقة كبيرة دقيق ناعم
- 1 حبة بيض (للدهن)
- 2 غصن زعتر طازج