- هل يمكنني استخدام دقيق القمح الكامل؟
- جزئيًا (بحد أقصى 30%) نعم، ولكن إذا استخدمت أكثر، ستصبح العجينة كثيفة وثقيلة وتحتاج لسوائل أكثر.
- لماذا سال الجبن؟
- لم تغلقي حواف العجين بإحكام كافٍ. اضغطيها بقوة وضعي جهة الإغلاق للأسفل في الصينية.
أوكارا في عجين
وعاء تونكاتسو مع الخضروات
ماكارون القرفة ونكهة الروم
سوربيه المانجو
كبدة دجاج في صلصة خضروات
رامن البيض المسلوق نصف سلق
خبز الباو محشو بالمأكولات البحرية
فطيرة القهوة
لوح آيس كريم ديم
برجر تكس مكس
بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر
ألو تيكي بحشوة الحمص
ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء
سمك الهلبوت المشوي
إنتشلادا
توستون محشو بالجبن
بريغاديرو بالبندق المحمص
كروستاتا بالتفاح والقرفة
تاماليتو بالزبيب
متبوحة بالزيتون والنعناع
أوكارا في عجين
وعاء تونكاتسو مع الخضروات
ماكارون القرفة ونكهة الروم
سوربيه المانجو
كبدة دجاج في صلصة خضروات
رامن البيض المسلوق نصف سلق
خبز الباو محشو بالمأكولات البحرية
فطيرة القهوة
لوح آيس كريم ديم
برجر تكس مكس
بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر
ألو تيكي بحشوة الحمص
ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء
سمك الهلبوت المشوي
إنتشلادا
توستون محشو بالجبن
بريغاديرو بالبندق المحمص
كروستاتا بالتفاح والقرفة
تاماليتو بالزبيب
متبوحة بالزيتون والنعناع
فطائر البوجاكا بالجبن
البوجاكا هي لغة مشتركة في البلقان وتركيا. هذه النسخة ليست البوجاكا الطبقية الجافة المعتادة، بل هي معجنات طرية وهشة تشبه الكعك، محشوة بحشوة جبن غنية. طراوة العجين تأتي من زيت الزيتون، والجبن المالح والبقدونس الطازج في الحشوة يجلبان نكهات البحر الأبيض المتوسط.
المكونات
500
غرام
دقيق قمح (BL55)
25
غرام
خميرة طازجة
300
مل
ماء فاتر
50
مل
زيت زيتون
1
ملعقة صغيرة
ملح
1
ملعقة صغيرة
سكر
200
غرام
جبن فيتا (أو جبن أبيض كريمي)
1
باقة
بقدونس طازج
1
حبة
بيض (للدهن)
1
ملعقة كبيرة
سمسم (للرش، اختياري)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- وعاء عجن
- صينية خبز مع ورق زبدة
- فرشاة للدهن
معلومات الحساسية
غلوتين
حليب
بيض
بذور السمسم
طريقة التحضير
1
✓
فتتي الخميرة في الماء الفاتر، أضيفي السكر، واتركيها تتنشط لمدة 10 دقائق.
نصيحة: تتغذى الخميرة على السكر وتنتج ثاني أكسيد الكربون، مما يجعلها رغوية.
2
✓
اخلطي الدقيق مع الملح. صبي عليه ماء الخميرة وزيت الزيتون. اعجني عجينة ناعمة وطرية (حوالي 10 دقائق).
نصيحة: الزيت يغلف خيوط الغلوتين، مما يبقي العجينة طرية.
3
✓
غطيها واتركيها تختمر لمدة 60 دقيقة حتى يتضاعف حجمها.
نصيحة: لا تستعجلي، النكهة الجيدة تحتاج لوقت (التخمير).
4
✓
للحشوة، فتتي الجبن واخلطيه مع البقدونس المفروم.
نصيحة: رطوبة الجبن كافية، لا حاجة لرابط آخر.
5
✓
قسمي العجينة لـ 8 كرات. افرديها براحة اليد، ضعي الحشوة في المنتصف، اجمعي الحواف على شكل صرة، ثم شكليها ككرة مرة أخرى.
نصيحة: انتبهي لعدم وصول الحشوة للحواف حتى تلتصق جيدًا.
6
✓
ضعيها في الصينية (جهة الإغلاق للأسفل)، واتركيها ترتاح 15 دقيقة. ادهنيها بالبيض ورشيها بالسمسم.
نصيحة: التخمير الثاني يضمن ارتفاعها بشكل جميل أثناء الخبز.
7
✓
اخبزيها على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة حتى تصبح ذهبية.
نصيحة: الفرن الساخن يرفع العجينة فجأة.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 500 غرام دقيق قمح (BL55)
- 25 غرام خميرة طازجة
- 300 مل ماء فاتر
- 50 مل زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 200 غرام جبن فيتا (أو جبن أبيض كريمي)
- 1 باقة بقدونس طازج
- 1 حبة بيض (للدهن)
- 1 ملعقة كبيرة سمسم (للرش، اختياري)