أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر
فسنجان مقدم
فسنجان غني بالجوز والرمان مع لحم الدجاج

فسنجان

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
الفسنجان كيمياء المطبخ الفارسي: تتحول زيوت الجوز وحموضة دبس الرمان إلى صلصة كثيفة داكنة تذكرنا بالشوكولاتة. أثناء الطهي الطويل، 'يخرج الجوز زيته' الذي يطفو على السطح – هذا ليس خطأ، بل علامة الجودة. طعمه حلو وحامض وجوزي في آن واحد، مما يشكل تبايناً مثالياً مع الأرز.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 1 ساعة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة 20 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 550 سعرة
🌍 المطبخ شرق أوسطي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر سميك القاع: لتجنب الاحتراق.

معلومات الحساسية

⚠️ جوز

طريقة التحضير

1 ✓

حمصي الجوز المطحون في مقلاة جافة على نار خفيفة مع التحريك المستمر لبضع دقائق حتى تفوح رائحته. احذري ألا تحرقيه!

نصيحة: التحميص 'يوقظ' الزيوت في الجوز، مما يعطي طعماً أعمق للطبق.
2 ✓

قطعي الدجاج مكعبات، ملحيه وبهري. في قدر، حمريه بالزيت حتى يصبح ذهبياً، ثم أخرجيه.

نصيحة: يبقى الفخذ أطرى خلال الطهي الطويل مقارنة بالصدر الذي قد يجف.
3 ✓

في الزيت المتبقي، شوحي البصل المفروم حتى يلين. أضيفي الكركم والقرفة.

نصيحة: الكركم تابل يذوب في الدهون، لذا يظهر لونه وطعمه بشكل أفضل.
4 ✓

اسكبي الجوز المحمص والماء ودبس الرمان. اغليه، ثم خففي النار.

نصيحة: في هذا الوقت تكون الصلصة خفيفة وفاتحة، لكنها ستتكاثف وتصبح داكنة أثناء الطهي.
5 ✓

أعيدي الدجاج، واطبخيه مغطى على نار هادئة جداً لمدة 40-50 دقيقة. حركيه أحياناً، لأن الجوز قد يترسب في القاع.

نصيحة: الطهي البطيء ضروري ليصبح الجوز كريمياً وتتداخل النكهات (استحلاب).
6 ✓

تذوقيه، ووازني النكهات بالسكر أو الملح إذا لزم الأمر.

نصيحة: الفسنجان المثالي ليس حلواً جداً ولا حامضاً جداً.

أسئلة شائعة حول الوصفة

أصبح حامضاً جداً.
هذا يعتمد على دبس الرمان. وازنيه بالقليل من السكر أو العسل.
لم يطفو الزيت على الوجه.
اطبخيه لفترة أطول على نار هادئة، أو ارمي مكعب ثلج في النهاية – الصدمة الحرارية تساعد في إخراج الزيت.

المكونات

  • 500 جم فيليه فخذ دجاج
  • 200 جم لب الجوز (مفروم ناعم)
  • 100 مل دبس الرمان
  • 1 حبة بصل أحمر
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة كركم
  • 500 مل ماء أو مرق
  • 3 ملعقة كبيرة زيت
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل
  • 1 ملعقة صغيرة سكر (حسب الرغبة)