دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
فريكاسي الدجاج مقدم بصلصة كريمة
دجاج طري يسبح في صلصة كريمة مخملية مع الخضروات

فريكاسي الدجاج

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
الفريكاسي هو أحد الأركان الأنيقة للمطبخ الفرنسي، نوع من 'اليخنة البيضاء'. جوهر التقنية هو الصبر والتحكم في الحرارة: لا نحمر اللحم حتى يصبح بنياً، بل فقط 'نبيضه' في الزبدة، ليبقى لون الطبق في النهاية كريمياً عاجياً جميلاً. تضمن هذه الطريقة بقاء الدجاج طرياً بشكل لا يصدق، بينما تغلف الصلصة القطع بنعومة. تجربة 'طعام بطيء' حقيقية ليوم الأحد.
🕒 وقت التحضير 25 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 45 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة 10 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 650 سعرة
🌍 المطبخ فرنسي، كلاسيكي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مقلاة واسعة عالية الحواف أو قدر (مع غطاء)
  • ملعقة خشبية
  • مضرب بيض (للخلط بدون كتل)
  • لوح تقطيع وسكين حاد

معلومات الحساسية

⚠️ حليب
⚠️ جلوتين
⚠️ كرفس

طريقة التحضير

1 ✓

أذب الزبدة في المقلاة على نار متوسطة. ضع قطع الدجاج المملحة والمبهرة بالفلفل، وقلبها لمدة 3-4 دقائق لكل جانب. الهدف أن يبيض اللحم وتتقلص الألياف، لكن لا تدعه يأخذ لوناً بنياً.

نصيحة: هذه الخطوة 'تغلق' اللحم (تخثر البروتينات)، لكن تحافظ على الطابع الفاتح للصلصة.
2 ✓

أخرج اللحم، وفي الزبدة المتبقية دبل البصل، الجزر والكرفس لبضع دقائق، أيضاً بدون تحمير. رشها بالدقيق، واخلط جيداً لمدة دقيقة.

نصيحة: تسمى هذه التقنية 'سينجر': الدقيق يمتزج بالزبدة ليشكل نوعاً من الرو مباشرة على الخضروات، مما يثخن الصلصة لاحقاً.
3 ✓

أعد اللحم، صب المرق المركز، اغلِ لمدة دقيقة، ثم أضف مرق الدجاج. ارمِ الزعتر وورق الغار. غطه، وبخره على نار هادئة، يرتعش فقط، لمدة 35-40 دقيقة.

نصيحة: الغليان الهادئ والبطيئ والمواد المتحللة من العظام والدقيق تجعل المرق كريمياً.
4 ✓

بينما يطهى اللحم، في مقلاة أخرى بقليل من الزبدة حمر الفطر المقطع حتى يتبخر ماؤه ويتحمر قليلاً.

نصيحة: نحضر الفطر منفصلاً لأن محتواه المائي العالي قد يخفف الصلصة المضبوطة تماماً. التحمير أيضاً يعطيه نكهة أقوى.
5 ✓

عندما ينضج اللحم، أخرج أعواد التوابل. اخلط الكريمة والفطر المحمر مع الصلصة. اغلها معاً لمدة 2-3 دقائق أخرى حتى تصل للكثافة المطلوبة.

نصيحة: إذا أردت صلصة حريرية إضافية، قبل إضافة الكريمة اخلط معها صفار بيضة (ليازون)، لكن عندها ممنوع الغلي، لأنها ستتخثر!

أسئلة شائعة حول الوصفة

ما الفرق بين بلانكيت وفريكاسي؟
في البلانكيت يُسلق اللحم في الماء (سلق) دون تحمير. في الفريكاسي نبدأ بالدهون، لكن نبخره دون تحمير.
ماذا أفعل إذا تكتلت الصلصة؟
لا مشكلة، صفها في النهاية بمصفاة ناعمة قبل إضافة الفطر والكريمة.

المكونات

  • 1 كغم أفخاذ دجاج (بعظم، دبوس وفخذ، مقطعة)
  • 50 غرام زبدة (باردة)
  • 30 غرام دقيق ناعم
  • 500 مل مرق دجاج (دافئ)
  • 100 مل مرق دجاج مركز (بديل النبيذ الأبيض)
  • 150 مل كريمة (30% كحد أدنى)
  • 200 غرام فطر (شرائح)
  • 1 حبه bصل أحمر (مفروم ناعم)
  • 2 حبه جزر (حلقات)
  • 1 عرق كرفس (شرائح)
  • 2 عرق زعتر طازج
  • 1 حبه ورق غار
  • 1 رشة ملح
  • 1 رشة فلفل أبيض