دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
كرات لحم مقلية بنية اللون مع بطاطس
فريكاديلر شهي بلحم بقر وبطاطس مهروسة

فريكاديلر بلحم البقر الكلاسيكي

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
طبق الدنماركيين الوطني، الفريكاديلر هو أكثر من مجرد كفتة بسيطة. يكمن تميزه في قوامه والطهي بالزبدة. لا نستخدم الفلفل الأحمر أو التوابل الثقيلة، الهدف هو إبراز طعم اللحم النقي. جوهر التقنية هو 'إراحة' اللحم بالملح، واستخدام الخبز المنقوع في الحليب، مما يجعل القرص هوائياً ومرناً، وليس كرة كثيفة.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 15 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 35 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 420 سعرة
🌍 المطبخ دانماركي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • وعاء خلط: لخلط اللحم.
  • مقلاة كبيرة: للقلي.
  • ملعقة كبيرة: للتشكيل.

معلومات الحساسية

⚠️ غلوتين
⚠️ حليب
⚠️ بيض

طريقة التحضير

1 ✓

قطعي الخبز صغيراً، وانقعيه في الحليب لمدة 10 دقائق حتى يصبح عجينة.

نصيحة: هذا يسمى 'باناد'. يربط النشا الرطوبة، فلا يجف اللحم أثناء القلي.
2 ✓

اخلطي اللحم المفروم مع الملح، واتركيه يرتاح 5 دقائق. ستشعرين أن قوام اللحم يتغير، ويصبح لزجاً أكثر.

نصيحة: يذيب الملح بروتينات عضلات اللحم، مما يساعد في الربط والاحتفاظ بالماء.
3 ✓

أضيفي للحم البصل، الثوم، البيض، الفلفل وعجينة الخبز بالحليب. اخلطي (اعجني) باليد أو بالآلة لمدة 5 دقائق على الأقل، حتى تحصلي على كتلة متجانسة ومرنة.

نصيحة: إدخال الهواء يجعل الكفتة خفيفة.
4 ✓

أريحي الخليط في الثلاجة لمدة 15-30 دقيقة.

نصيحة: خلال الراحة تمتزج النكهات، ويتماسك الخليط قليلاً، فيسهل تشكيله.
5 ✓

سخني الزبدة والزيت في المقلاة على نار متوسطة. بملعقة كبيرة مغموسة بالماء خذي كرات، وسطحيها لأقراص بيضاوية في المقلاة. اقلي 5-6 دقائق لكل جانب.

نصيحة: تعطي الزبدة الطعم، ويمنع الزيت احتراق الزبدة. تبليل الملعقة يمنع التصاق اللحم بها.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا يجب خلط اللحم لفترة طويلة؟
خلال الخلط تتحلل بروتينات اللحم (الميوسين) وتشكل شبكة لزجة. هذا يمسك الكفتة ببعضها حتى بدون بيض وبقسماط، ويعطي القوام المرن المميز.

المكونات

  • 500 غرام لحم بقر مفروم (كتف، 20% دهون)
  • 1 رأس بصل أحمر (مبشور ناعم)
  • 2 قطعة خبز صمون جاف (بدون قشرة)
  • 150 مل حليب
  • 1 قطعة بيض
  • 2 فص ثوم (مهروس)
  • 1.5 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل
  • 50 غرام زبدة (للقلي)
  • 2 ملعقة كبيرة زيت (للقلي)