دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
فلافل في خبز بيتا مع خضروات طازجة وصلصة طحينة
كرات فلافل مقرمشة في بيتا، مع خضروات طازجة وصلصة طحينة

فلافل في خبز بيتا

المؤلف: Flavelo
الوصفات نباتي وفيغان الأطباق الرئيسية
الفلافل الجيد ليس خانقاً ولا يتفتت. سره أننا لا نستخدم أبداً الحمص المسلوق (المعلب)، فقط المنقوع النيئ! النشا الموجود في الحمص النيئ يماسك الكرات أثناء القلي، وهذا ما يعطي الداخل قوامه، والخارج قرمشته. كلاسيكية شرق أوسطية حقيقية، تثبت أن الطعام النباتي يمكن أن يكون مشبعاً وقنبلة نكهات.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 15 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 45 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 450 سعرة
🌍 المطبخ شرق أوسطي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • محضر طعام (خلاط شفرات)
  • مقلاة عميقة للقلي
  • وعاء كبير للنقع

معلومات الحساسية

⚠️ جلوتين
⚠️ سمسم

طريقة التحضير

1 ✓

الليلة السابقة: انقع الحمص في كمية وفيرة من الماء لمدة 12-24 ساعة على الأقل. سيتضاعف حجم الحمص.

نصيحة: الترطيب ضروري، لأننا لن نطبخ الحمص، سيقلى فقط.
2 ✓

صف الحمص جيداً. ضعه في محضر الطعام مع البصل، الثوم، الأعشاب، الملح والكمون. افرمه حتى يصبح قوامه مثل الرمل الخشن/السميد. لا تهرسه ليصبح كريماً!

نصيحة: القوام الخشن يضمن القرمشة. إذا كان مهروساً جداً، ستحصل على كرات كثيفة وثقيلة.
3 ✓

اخلط معه البيكنج بودر، ثم ضع العجينة في الثلاجة لترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل.

نصيحة: خلال التبريد، يستقر النشا، مما يسهل التشكيل، ولا يتفتت عند القلي. والبيكنج بودر يخفف الهيكل.
4 ✓

شكل كرات بحجم الجوز أو أقراص صغيرة بيدين مبللتين.

نصيحة: لا تضغطها بقوة كبيرة، دع الداخل يبقى هشاً.
5 ✓

سخن الزيت على نار متوسطة (حوالي 170-180 درجة مئوية). اقلي الكرات لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح بنية ذهبية داكنة.

نصيحة: إذا كان الزيت ساخناً جداً، سيبقى الوسط نيئاً ويحترق الخارج. إذا كان بارداً جداً، سيتشرب الزيت.
6 ✓

في هذه الأثناء، اخلط الطحينة مع القليل من الماء، وعصير الليمون والملح لتصبح صلصة. سخن البيتا، واحشها بالخضروات والفلافل ورشها بالصلصة.

نصيحة: عند خلط الطحينة بالماء، ستتكتل أولاً، ثم تصبح صلصة كريمية.

أسئلة شائعة حول الوصفة

الفلافل يتفتت في الزيت، لماذا؟
قد يكون هناك سببان: إما أنك استخدمت حمص معلب (ممنوع!)، أو لم ترح العجينة في الثلاجة. إذا كانت لا تزال سائلة، أضف القليل من دقيق الحمص.
هل يمكنني خبزها في الفرن بدلاً من الزيت؟
نعم، على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة، لكن ادهنها بالزيت. لن تكون مقرمشة كما في الزيت الغزير، لكنها صحية أكثر.

المكونات

  • 250 جرام حمص جاف (نيئ!)
  • 1 حبة بصل أحمر
  • 3 فص ثوم
  • 20 جرام بقدونس طازج
  • 20 جرام كزبرة طازجة
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 4 حبة خبز بيتا
  • 300 مل زيت للقلي (دوار الشمس)
  • 200 جرام خضروات طازجة (طماطم، خيار، خس)
  • 100 جرام طحينة (كريمة السمسم)