دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
فخذ خروف مشوي مقدم مع الخضار
فخذ ضأن مشوي ببطء حتى النضج مع إكليل الجبل والثوم

فخذ خروف مشوي

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
لحم الضأن له نكهة قوية قد لا يحبها الجميع، لكن بالتتبيل الصحيح (إكليل الجبل، الثوم) والمعالجة الحرارية اللطيفة يمكن ترويضها. أثناء الشوي البطيء، تلين أنسجة اللحم، بينما تمتص الخضروات المشوية معه عصارة الشواء، فيجهز الطبق الجانبي في نفس الوقت.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 2 ساعات
⌛ الوق الإجمالي 2 ساعات 20 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 680 سعرة
🌍 المطبخ دولي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • صينية فرن عالية الحواف
  • مقياس حرارة لحم (ينصح به بشدة)

معلومات الحساسية

⚠️ كرفس

طريقة التحضير

1 ✓

أخرج اللحم من الثلاجة قبل الشوي بساعة. اصنع ثقوباً صغيرة بالسكين، واغرس فيها شرائح الثوم وإبر الروزماري.

نصيحة: حشو اللحم ينكه الفخذ السميك من الداخل. اللحم بحرارة الغرفة ينضج بشكل متساوٍ.
2 ✓

اخلط الزيت، الليمون، الملح، الفلفل وباقي الثوم المهروس. دلك اللحم به من كل الجهات.

نصيحة: حمض الليمون يساعد على تفكيك الألياف السطحية.
3 ✓

قطع الخضار قطعاً كبيرة، وافرشها في قاع الصينية. صب السائل، وضع الفخذ فوق الخضار.

نصيحة: سرير الخضار يرفع اللحم لتصل الحرارة لأسفله، والخضار تنكه عصارة الشواء.
4 ✓

اشوِ في 160-170 درجة مئوية لحوالي 1.5-2 ساعة (حسب الحجم). اسقِه بالعصارة في منتصف الوقت.

نصيحة: الحرارة المنخفضة ألطف على البروتين، فيبقى اللحم طرياً.
5 ✓

بعد الشوي غطه بقصدير ودعه يرتاح 15-20 دقيقة على اللوح قبل التقطيع.

نصيحة: لا تقطعه فوراً أبداً! الراحة توازن الضغط الداخلي وتهدئ العصارات.

أسئلة شائعة حول الوصفة

رائحة 'زفرة' قوية.
أزل الدهون الزائدة قبل الشوي، فالنكهة تتركز فيها. عصير الليمون والثوم يساعدان أيضاً.
متى ينضج؟
استخدم مقياس حرارة! 55 درجة (دموي)، 60-65 (متوسط)، فوق 70 (ناضج تماماً). الضأن أفضل وهو وردي.

المكونات

  • 1.5 كجم فخذ خروف (بعظم أو بدونه)
  • 5 فص ثوم
  • 3 غصن إكليل الجبل طازج (روزماري)
  • 3 غصن زعتر بري طازج (تايم)
  • 4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
  • 1 ملعقة صغيرة ملح بحري خشن
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
  • 500 جم خضروات جذرية مشكلة (جزر، كرفس، بصل)
  • 200 مل مرق خضار أو ماء