دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
فخذ غزال مشوي مع طبقة عسل مقدم مع خضروات مشوية.
غزال مشوي بالعسل شهي ومميز

فخذ غزال مشوي مع طبقة عسل

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
لحم الغزال (Venison) داكن، وذو نسيج أكثر كثافة وطعم أكثر تميزًا. نظرًا لأنه حيوان بري، فإن لحمه قليل الدهن، لذا فهو يميل إلى الجفاف. الشواء البطيء (low & slow) والبيئة الرطبة تلين الألياف، بينما تعطي طبقة العسل والخردل (glaze) في النهاية تباينًا مقرمشًا وحلوًا مع طعم الصيد عند تكرملها.
🕒 وقت التحضير 1 ساعة 15 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 2 ساعات
⌛ الوق الإجمالي 3 ساعات 15 دقيقة
🍽️ الوجبات 6 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 680 سعرة
🌍 المطبخ عالمي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • صينية فرن كبيرة (يفضل عميقة)
  • ورق ألومنيوم
  • مقياس حرارة اللحم (حاسم مع الصيد)
  • فرشاة دهن

معلومات الحساسية

⚠️ خردل

طريقة التحضير

1 ✓

نظف اللحم من الأغشية. اهرس الثوم، وافرم إكليل الجبل. اخلط الزيت، الملح، الفلفل، الثوم وإكليل الجبل، ثم دلك اللحم بالخليط. اتركه يرتاح لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة.

نصيحة: الملح يبدأ في تليين الألياف (تغيير الطبيعة)، والزيت يحمل الروائح.
2 ✓

سخن الفرن مسبقًا إلى 160 درجة مئوية. قطع الخضروات إلى قطع كبيرة، ضعها في قاع الصينية، وصب المرق تحتها. ضع اللحم فوقها.

نصيحة: الحرارة المنخفضة ألطف مع لحم الصيد. طبقة الخضروات ترفع اللحم، فيدور الهواء حوله.
3 ✓

غطه بإحكام بورق الألومنيوم، واشوِه لمدة 1.5 - 2 ساعة تقريبًا، حتى تصل درجة الحرارة الداخلية للحم إلى 70 درجة مئوية.

نصيحة: في المكان المغلق، يطهى اللحم ببخاره الخاص.
4 ✓

أزل القصدير. ارفع حرارة الفرن إلى 200 درجة مئوية. اخلط العسل والخردل، وادهن اللحم به.

نصيحة: الخردل يستحلب العسل، فيلتصق بشكل أفضل.
5 ✓

اشوِه لمدة 15-20 دقيقة أخرى، حتى تتكرمل الطبقة وتصبح ذهبية داكنة. راقبه لكي لا يحترق!

نصيحة: الكرملة تعطي عمق النكهة، لكن العسل يمكن أن يتفحم في لحظات.
6 ✓

أخرجه، واترك اللحم يرتاح لمدة 15 دقيقة قبل التقطيع.

نصيحة: إذا قطعته فورًا، ستخرج العصارة ويصبح اللحم جافًا.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا يجب تغطية اللحم؟
تحت القصدير، يتحول السائل إلى بخار يطهو اللحم (braising). هذا يفكك الكولاجين إلى جيلاتين، مما يجعل اللحم طريًا.
متى أدهن العسل؟
فقط في المرحلة الأخيرة! محتوى السكر في العسل يحترق بسرعة، وسيشكل طبقة سوداء مرة إذا شويته لمدة ساعتين.

المكونات

  • 1.5 كيلوجرام فخذ غزال أو كتف (بدون عظم)
  • 3 ملعقة كبيرة عسل
  • 2 ملعقة كبيرة خردل ديجون
  • 4 فص ثوم
  • 3 غصن إكليل الجبل طازج
  • 2 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مجروش
  • 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 200 ملليلتر مرق دجاج (أو مرق لحم)
  • 3 حبة جزر
  • 500 جرام بطاطس
  • 2 حبة بصل أحمر