أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر
فاصوليا بصلصة الطماطم مرشوشة بالبقدونس الطازج، مقدمة في طبق عميق.
يخنة فاصوليا بصلصة الطماطم الغنية، مطهية ببطء لتشرب النكهات.

فاصوليا بصلصة الطماطم

المؤلف: Flavelo
الوصفات نباتي وفيغان
فاصوليا الطماطم هي حرباء المطبخ المجري الحقيقية: يمكن أن تكون طبقًا رئيسيًا غنيًا أو طبقًا جانبيًا أكثر تواضعًا. السر ليس في التعقيد، بل في التوقيت. يجب إعطاء الفاصوليا وقتًا لتطهى مع حموضة الطماطم والنكهات المدخنة (لأنه بدون القليل من اللحم المقدد هذا عملاق برجل واحدة) لتصبح مستحلبًا كريميًا. هذا هو الطبق الذي يُلزم فيه تغميس الصلصة الكثيفة، والذي ربما يظهر وجهه الأكثر تميزًا عند إعادة تسخينه في اليوم التالي.
🕒 وقت التحضير 15 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 1 ساعة 30 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة 45 دقيقة
🍽️ الوجبات 5 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 420 سعرة
🌍 المطبخ مجري

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر ذو قاع سميك (لتوزيع الحرارة بالتساوي)
  • ملعقة خشبية
  • سكين حاد

طريقة التحضير

1 ✓

اغسل الفاصوليا، وانقعها في ماء بارد في الليلة السابقة (لمدة 8-12 ساعة على الأقل).

نصيحة: تمتص الفاصوليا الماء، مما يجعلها تنضج بشكل أسرع وأكثر تساويًا، ولا تتشقق قشرتها (إعادة الترطيب).
2 ✓

في اليوم التالي، صفِّ الفاصوليا، وضعها لتغلي في ماء طازج. اطبخها حتى تصبح نصف طرية (حوالي 40-50 دقيقة)، لكن لا تملحها بعد!

نصيحة: إذا ملحتها في البداية، ستبقى قشرة الفاصوليا قاسية ويصعب نضجها.
3 ✓

في هذه الأثناء، ذوّب اللحم المقدد المقطع في الدهن، ثم شوح البصل المفروم ناعمًا حتى يصبح شفافًا.

نصيحة: دهن اللحم المقدد يعطي الطابع المدخن الأساسي للطبق.
4 ✓

أضف الثوم المهروس إلى البصل، وحمصه لمدة نصف دقيقة حتى تظهر رائحته، ثم اخلط معه معجون الطماطم. حمص المعجون أيضًا لمدة 1-2 دقيقة.

نصيحة: تحميص معجون الطماطم (الكرملة) يخفف الحموضة ويعمق اللون.
5 ✓

اسكب القليل من ماء السلق على قاعدة البصل، ثم أضف الفاصوليا المصفاة ونصف الناضجة. الآن تبّل بالملح، الفلفل، والأعشاب.

نصيحة: في هذه المرحلة يمكنك التمليح بجرأة، فقد بدأ داخل الفاصوليا باللين.
6 ✓

تحت الغطاء، على نار هادئة، اطبخها حتى تنضج (30-40 دقيقة إضافية)، حتى تتكاثف الصلصة وتصبح الفاصوليا طرية كالزبدة.

نصيحة: خلال الطهي البطيء، تقوم المواد المتحللة من الفاصوليا بتكثيف الصلصة بشكل طبيعي (الجيلتنة).

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا بقيت الفاصوليا قاسية؟
على الأرجح أضفت الطماطم أو الملح مبكرًا جدًا. الوسط الحمضي يبطئ عملية التليين.
ماذا أفعل إذا أصبحت سائلة جدًا؟
خذ مقدار مغرفة، واخلطه بالخلاط أو اهرسه بالشوكة، وأعده للقدر. نشا الفاصوليا نفسه هو أفضل مادة للتكثيف.

المكونات

  • 400 جم فاصوليا جافة (فاصوليا مرقطة أو بيضاء)
  • 1.5 لتر ماء
  • 100 جم لحم بقري مقدد مدخن (مكعبات)
  • 200 جم معجون طماطم (مركز)
  • 1 حبة بصل أحمر
  • 2 فص ثوم
  • 1 ملعقة كبيرة زيت أو سمن
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل
  • 1 ملعقة صغيرة أوريجانو مجفف
  • 1 ملعقة صغيرة ريحان مجفف