- الفاصوليا بقيت قاسية.
- إما أنك لم تنقعها كفاية، أو أضفت الملح/الطماطم باكراً جداً. الوسط الحمضي والملح يقسي قشرة الفاصوليا. الملح في النهاية فقط!
- مالحة جداً.
- اللحم المدخن مالح بطبعه. تذوق دائماً قبل إضافة ملح. إذا أفسدتها، اطبخ فيها حبة بطاطس لتمتص جزءاً من الملح.
كرات اللحم النرويجية بالجبن البني (Kjøttkaker)
أفغوليمونو كلاسيكي بالدجاج
كاتشاتوري بالزيتون
خبز النان بالثوم البري
بان كيك بالباذنجان المشوي
سموذي الكيفير بالجزر والليمون البريبيوتيك
سيملا بكريمة البندق
فاتابا السمك مع فيناجريت
غوغني بالبطاطس
تاكو اللحم المفروم
لوكو موكو بكرات السمك
لوتشي بالعسل
بولاو كلاسيكي
مالاي كلاسيكي
شوربة الفطر بالسبانخ الكريمية
خضروات مطهوة على البخار مع الأعشاب
كرينجل بحشوة الكرز واللوز
يخنة ملفوف سافوي (كرنب) بالخضروات (بريبايوتيك)
كريب مالح
كب كيك المانجو
كرات اللحم النرويجية بالجبن البني (Kjøttkaker)
أفغوليمونو كلاسيكي بالدجاج
كاتشاتوري بالزيتون
خبز النان بالثوم البري
بان كيك بالباذنجان المشوي
سموذي الكيفير بالجزر والليمون البريبيوتيك
سيملا بكريمة البندق
فاتابا السمك مع فيناجريت
غوغني بالبطاطس
تاكو اللحم المفروم
لوكو موكو بكرات السمك
لوتشي بالعسل
بولاو كلاسيكي
مالاي كلاسيكي
شوربة الفطر بالسبانخ الكريمية
خضروات مطهوة على البخار مع الأعشاب
كرينجل بحشوة الكرز واللوز
يخنة ملفوف سافوي (كرنب) بالخضروات (بريبايوتيك)
كريب مالح
كب كيك المانجو
فاصوليا باللحم المدخن
تزاوج اللحم المدخن والبقوليات هو أحد أكثر العلاقات استقراراً في عالم الطهي. الطابع الدخاني والمالح للحم يعمق الطعم الترابي للفاصوليا، والكولاجين يثخن المرق طبيعياً. هذا ليس عشاءً سريعاً، بل هو المعادل الهنغاري القديم لحركة 'الطعام البطيء'.
المكونات
500
جم
لحم بقري مدخن (أو ضلوع مدخنة)
400
جم
فاصوليا بيضاء جافة
2
حبة
بصل
3
فص
ثوم
2
حبة
جزر
1
ساق
كرفس
2
ملعقة كبيرة
معجون طماطم
2
قطعة
ورق غار
1
ملعقة صغيرة
بابريكا مدخنة
1
حزمة
بقدونس طازج
1
ملعقة صغيرة
ملح (بعد التذوق فقط!)
1
رشة
فلفل أسود
2
ملعقة كبيرة
زيت
1.5
لتر
ماء
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- قدر كبير
- لوح تقطيع
معلومات الحساسية
كرفس
طريقة التحضير
1
✓
انقع الفاصوليا الجافة في ماء بارد وفير من الليلة السابقة (8-10 ساعات). صفيها قبل الطهي.
نصيحة: النقع يعيد ترطيب الفاصوليا، مما يقلل وقت الطهي ويساعد في التخلص من الكربوهيدرات المسببة للانتفاخ.
2
✓
قطع البصل، الجزر، الكرفس واللحم لمكعبات بنفس الحجم تقريباً.
نصيحة: القطع المتساوية تضمن نضج كل شيء في نفس الوقت.
3
✓
في الزيت، دبل البصل، ثم أضف الثوم، الجزر والكرفس. قلبها 4-5 دقائق.
نصيحة: تحمير الخضار يكرمل السكريات فيها، معطياً طعماً أعمق.
4
✓
أضف معجون الطماطم والبابريكا المدخنة، حمصها لنصف دقيقة حتى تفوح رائحتها.
نصيحة: يجب تحمير معجون الطماطم ليخسر طعمه النيء والحامض ويصبح حلواً.
5
✓
أضف الفاصوليا، اللحم وورق الغار. اغمرها بالماء. اغلها، ثم خفف النار وغطها لتطبخ حتى تصبح الفاصوليا طرية (60-90 دقيقة).
نصيحة: دع الماء يغلي برفق فقط، الغليان القوي قد يفتت الفاصوليا.
6
✓
في النهاية تذوق، وحينها فقط أضف الملح والفلفل. عند التقديم رش البقدونس الطازج.
نصيحة: الفاصوليا تنضج بصعوبة في الوسط الحمضي، لكن بما أننا حمرنا المعجون، التأثير أقل، ولكن اترك الملح للنهاية حتماً.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 500 جم لحم بقري مدخن (أو ضلوع مدخنة)
- 400 جم فاصوليا بيضاء جافة
- 2 حبة بصل
- 3 فص ثوم
- 2 حبة جزر
- 1 ساق كرفس
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 2 قطعة ورق غار
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
- 1 حزمة بقدونس طازج
- 1 ملعقة صغيرة ملح (بعد التذوق فقط!)
- 1 رشة فلفل أسود
- 2 ملعقة كبيرة زيت
- 1.5 لتر ماء