دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
ديم سوم بالدجاج مقدم
ديم سوم آسيوي لذيذ بحشوة الدجاج

ديم سوم بالدجاج

المؤلف: Flavelo
الوصفات المقبلات
معنى الديم سوم: 'لمسة القلب'. كانت هذه الأطباق الصغيرة المطهوة بالبخار تقدم في بيوت الشاي للمسافرين على طريق الحرير. فطيرة اللحم (سيو ماي) هي الأيقونة بينها: العجين الرقيق بالكاد يغطي كرة اللحم الطرية والمرنة. السر يكمن في عجن الحشوة: يجب خلطها حتى تتحول إلى كتلة لزجة، وهذا ما يعطيها قوامها المميز 'النابض' وغير المتفتت.
🕒 وقت التحضير 40 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 12 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 52 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 350 سعرة
🌍 المطبخ صيني (كانتوني)

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر طهي بالبخار من الخيزران (أو مصفاة معدنية)
  • ورق زبدة (مثقوب)
  • وعاء خلط

معلومات الحساسية

⚠️ جلوتين
⚠️ بيض
⚠️ صلصة صويا
⚠️ سمسم

طريقة التحضير

1 ✓

ضعي اللحم المفروم في وعاء. أضيفي الملح والنشا والبيض (أو الماء). ابدئي بالخلط في اتجاه واحد بشكل دائري وبقوة، لمدة 3-4 دقائق على الأقل، حتى يبيض اللحم وتظهر فيه خيوط لزجة.

نصيحة: هذه التقنية تغير هيكل البروتينات، مما يعطي القوام المرن (النابض).
2 ✓

الآن أضيفي المنكهات: صلصة الصويا، زيت السمسم، الزنجبيل، الثوم، الفلفل، البصل والبصل الأخضر. اخلطي جيداً.

نصيحة: نضيف المنكهات فقط بعد تكوين الهيكل حتى لا تتداخل مع ترابط البروتينات.
3 ✓

خذي رقاقة عجين في راحة يدك. ضعي ملعقة صغيرة مملوءة من الحشوة في المنتصف. اضغطي العجين بأصابعك بعناية حول جانب اللحم بحيث يبقى الجزء العلوي مفتوحاً (مثل سلة صغيرة).

نصيحة: إذا كان العجين جافاً، بللي الحواف بقليل من الماء لتلتصق. اضربي القاع بالطاولة ليصبح مسطحاً ويثبت.
4 ✓

بطني قدر البخار بورق زبدة مثقوب (أو ورق خس). ضعي الفطائر فيه، بحيث لا تتلامس.

نصيحة: إذا لم يكن لديك ورق زبدة، فالزيت جيد أيضاً، لكن الورق يجعل العمل أنظف.
5 ✓

اطهيها بالبخار فوق ماء مغلي وهي مغطاة لمدة 10-12 دقيقة.

نصيحة: لا تفتحي الغطاء، البخار ضروري للطهي!
6 ✓

قدميها فوراً مع صلصة تغميس من الصويا والفلفل الحار.

نصيحة: الديم سوم جيد فقط وهو ساخن، فالعجين يبدأ في التصلب عندما يبرد.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا تفككت الحشوة؟
لم تخلطيها وقتاً كافياً. يجب ضرب اللحم بجدار الوعاء وخلطه حتى تنفصل البروتينات ويصبح 'معجون لحم' لزجاً.
أين أجد العجين؟
ابحثي في المجمدات في المتاجر الآسيوية عن عبارة 'Wonton wrappers' أو 'Dumpling pastry'. اللون الأصفر هو المحتوي على البيض، وهو المناسب لهذا.

المكونات

  • 500 جم لحم دجاج مفروم (يفضل الفخذ ليكون أدسم)
  • 24 قطعة رقائق عجين الونتون (دائرية أو مربعة)
  • 1 حبة بيض (للحشوة)
  • 2 فص ثوم (مهروس)
  • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج (مبشور)
  • 2 عرق بصل أخضر (مفروم ناعم)
  • 1 حبة بصل (مفروم ناعم، يمكن تشويحه)
  • 2 ملعقة كبيرة صلصة صويا
  • 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
  • 1 ملعقة كبيرة نشا الذرة