- لماذا التصقت الدوسا؟
- المقلاة لم تكن ساخنة بما يكفي، أو لم يتم 'تجهيزها' (seasoned) بشكل صحيح. عادة ما يتم فرك الحديد الزهر بالبصل قبل الخبز.
- ماذا أفعل إذا لم يختمر العجين؟
- في الطقس البارد يكون التخمير أبطأ. ضعيه في الفرن (مطفأ، مع إضاءة المصباح فقط)، هناك يكون الجو أكثر دفئًا.
أوناغي دون
كيريتانبو نابي
بروشيتا بالفلفل المشوي
دوسا ورقية
سكونز بالكمأة (الترافل)
يخنة جوتشوجانج (Gochujang Jjigae)
فطيرة ليهابيراكا بالبطاطا الحلوة
بوتو بالبندان
تارت الجبن القريش والهليون (بريبايوتيك)
فيندالو الخضروات
كنافة ناعمة
سوجيبي بالسمك المجفف
كيفير البصل والزنجبيل الغني بالبروبيوتيك
برجر السلمون
صلصة اللايم والخردل مع إكليل الجبل
مويلات بالجزر
حساء غامتجاتانغ المطهو (نسخة اللحم البقري)
بريتزل القرفة والمارzipan
كالزوني بالموزاريلا
لحم ماعز مشوي (BBQ)
أوناغي دون
كيريتانبو نابي
بروشيتا بالفلفل المشوي
دوسا ورقية
سكونز بالكمأة (الترافل)
يخنة جوتشوجانج (Gochujang Jjigae)
فطيرة ليهابيراكا بالبطاطا الحلوة
بوتو بالبندان
تارت الجبن القريش والهليون (بريبايوتيك)
فيندالو الخضروات
كنافة ناعمة
سوجيبي بالسمك المجفف
كيفير البصل والزنجبيل الغني بالبروبيوتيك
برجر السلمون
صلصة اللايم والخردل مع إكليل الجبل
مويلات بالجزر
حساء غامتجاتانغ المطهو (نسخة اللحم البقري)
بريتزل القرفة والمارzipan
كالزوني بالموزاريلا
لحم ماعز مشوي (BBQ)
دوسا ورقية
تحفة من المطبخ الجنوب هندي، 'بيبر دوسا' وفية لاسمها، فهي رقيقة كالورق ومقرمشة. السر لا يكمن في القلي، بل في التخمير: خليط الأرز والعدس يتخمر بمساعدة الخمائر الطبيعية في الهواء، مما يفكك النشا وينتج فقاعات ثاني أكسيد الكربون. هذا يجعل العجين خفيفًا وحامضيًا. الهدف عند الطهي هو تبخير الرطوبة تمامًا لتبقى الشبكة المقرمشة فقط.
المكونات
250
جم
أرز (قصير الحبة، مثل أرز إيدلي)
100
جم
أوراد دال (عدس أسود مقشر)
450
مل
ماء (إضافي للنقع)
1
ملعقة صغيرة
ملح
3
ملعقة كبيرة
زيت أو سمن (غي)
50
جم
جوز هند مبشور (للتقديم)
1
ملعقة صغيرة
بذور خردل
6
ورقة
أوراق كاري
1
فص
ثوم
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- خلاط قوي
- وعاء كبير للتخمير
- مقلاة كريب غير لاصقة أو مقلاة حديد الزهر (تاوا)
- مغرفة
معلومات الحساسية
لا يوجد (خالي من الجلوتين، إذا كانت التوابل نقية)
طريقة التحضير
1
✓
النقع: اغسلي الأرز والعدس كل على حدة، ثم انقعيهم في كمية وفيرة من الماء لمدة 4-6 ساعات على الأقل (أو طوال الليل).
نصيحة: النقع يطري الحبوب للطحن. الخمائر البرية في العدس تبدأ بالتنشيط في هذا الوقت.
2
✓
الطحن: صفي الماء، واخلطي الأرز والعدس مع القليل من الماء العذب حتى تحصلي على عجينة ناعمة جداً وكريمية.
نصيحة: سر الدوسا الورقية هو الطحن الناعم. إذا بقيت حبيبات، لن تتمكني من فردها لتصبح رقيقة كالورق. أضيفي الماء تدريجياً!
3
✓
التخمير: اخلطي العجين بيدك (حرارة يدك تساعد)، غطيه واتركيه في مكان دافئ لمدة 8-12 ساعة. سيزداد حجمه.
نصيحة: أثناء التخمير تعمل بكتيريا حمض اللاكتيك والخمائر. يكون العجين جيداً عندما تظهر فقاعات وتصبح رائحته حامضية.
4
✓
تحضير الخبز: أضيفي الملح، وإذا كان سميكاً جداً، أضيفي القليل من الماء. القوام يجب أن يكون أخف من عجينة البان كيك.
نصيحة: أضيفي الملح فقط قبل الخبز، لأنه قد يبطئ التخمير.
5
✓
سخني المقلاة، ثم خففي النار. اسكبي مغرفة من العجين في المنتصف، وبحركة لولبية بقاع المغرفة، افرديها من الداخل للخارج لتصبح رقيقة كالورق.
نصيحة: هذا يتطلب بعض الممارسة. يجب ألا تكون المقلاة ساخنة جداً عند السكب، وإلا سيتماسك العجين فوراً ولن تتمكني من سحبه. ارفعي الحرارة لاحقاً!
6
✓
رشي الحواف بالزيت/السمن. اخبزيها حتى يصبح القاع ذهبي اللون وينفصل عن المقلاة من تلقاء نفسه.
نصيحة: لا يُقلب الدوسا الورقية عادةً، لأنها رقيقة جداً لدرجة أنها تنضج بالكامل. لفيها مثل الكريب.
7
✓
الحشوة (اختياري): حمصي بذور الخردل، أوراق الكاري، والثوم المهروس في الزيت، وقدميها بجانب الدوسا مع الصلصة (الصلصة الهندية - تشاتني).
نصيحة: الدوسا المقرمشة تناسبها صلصات جوز الهند الكريمية أو الصلصات الحارة.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 250 جم أرز (قصير الحبة، مثل أرز إيدلي)
- 100 جم أوراد دال (عدس أسود مقشر)
- 450 مل ماء (إضافي للنقع)
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 3 ملعقة كبيرة زيت أو سمن (غي)
- 50 جم جوز هند مبشور (للتقديم)
- 1 ملعقة صغيرة بذور خردل
- 6 ورقة أوراق كاري
- 1 فص ثوم