دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل
دوكلا ملفوف هندي، مع كزبرة وزيت متبل

دوكلا الملفوف

المؤلف: Flavelo
الوصفات نباتي وفيغان
الدوكلا هي فخر ولاية غوجارات في غرب الهند. إنها 'كعكة' مالحة مطهوة بالبخار، تُصنع تقليدياً من عجين مخمر. دوكلا الملفوف هي نسخة أسرع لا تتطلب تخميراً طويلاً، حيث تقوم بيكربونات الصودا وحموضة الزبادي بالعمل: تجعل العجين هوائياً في لحظات. خفيفة، إسفنجية، والزيت المتبل (تادكا) المرشوش فوقها يجعلها لا تُنسى حقاً. كعكة مالحة مثالية للإفطار أو مع الشاي.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 20 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 40 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 220 سعرة
🌍 المطبخ هندي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر بخار أو قدر كبير مع وعاء مناسب
  • وعاء خلط
  • مقلاة صغيرة (للزيت المتبل)

معلومات الحساسية

⚠️ حليب

طريقة التحضير

1 ✓

جهز قدر البخار: ضع الماء ليغلي في الأسفل. ادهن وعاء أو صينية ستدخل فيه بقليل من الزيت.

نصيحة: من المهم أن يتكون البخار بحلول الوقت الذي يجهز فيه العجين.
2 ✓

اخلط الملفوف المبشور مع نوعي الدقيق، الزبادي، معجون الزنجبيل والفلفل والملح. أضف كمية كافية من الماء للحصول على قوام عجينة بانكيك كثيفة.

نصيحة: الملفوف يطلق الماء أيضاً، كن حذراً مع السوائل!
3 ✓

مباشرة قبل الطهي بالبخار، اخلط بيكربونات الصودا. سترى العجين يبدأ في تكوين رغوة وينتفخ.

نصيحة: تفاعل كيميائي: حمض الزبادي والبيكربونات القلوية يطلقان ثاني أكسيد الكربون. هذه الفقاعات تجعل العجين خفيفاً.
4 ✓

صب الخليط فوراً في القالب، وضعه في البخار. غطه، واطهه بالبخار لمدة 15-20 دقيقة على نار عالية.

نصيحة: لا تفتح الغطاء، لأن تقلبات درجة الحرارة قد تهبط الدوكلا.
5 ✓

اختبار النضج: اغرز سكيناً، إذا خرج نظيفاً فقد نضج. أخرجه واتركه يبرد لـ 5 دقائق، ثم قطعه لمكعبات.

نصيحة: إذا قطعته وهو ساخن سيتفتت. أثناء الراحة يستقر النشا.
6 ✓

للوجه (تادكا): سخن الزيت في مقلاة صغيرة. ألقِ فيه بذور الخردل. عندما تبدأ بالفرقعة (غطه!)، ألقِ أوراق الكاري، ثم اسكبه فوراً فوق الدوكلا المقطع.

نصيحة: الزيت الساخن 'يستخرج' نكهة التوابل، فتتغلغل في شقوق العجين.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا أصبحت مسطحة وكثيفة؟
على الأرجح تركت العجين يرتاح بعد إضافة البيكربونات. يجب الطهي بالبخار فوراً بمجرد بدء التفاعل!
ليس لدي دقيق حمص، بماذا أستبدله؟
للأسف، 'بيسان' (دقيق الحمص) يعطي الطعم والقوام المميز، الدقيق العادي لن يعطي نفس النتيجة.

المكونات

  • 200 غرام ملفوف (مبشور)
  • 150 غرام دقيق حمص (بيسان)
  • 50 غرام دقيق أرز
  • 100 غرام زبادي طبيعي
  • 1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا (أو ملح فواكه/إينو)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 100 مل ماء (تقريباً)
  • 1 ملعقة كبيرة معجون زنجبيل وفلفل أخضر (مهروس)
  • 1 ملعقة صغيرة بذور خردل سوداء
  • 8 حبة أوراق كاري (يمكن الاستغناء عنها، لكن يوصى بها)
  • 2 ملعقة كبيرة زيت