دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
دجاج مكهاني، دجاج بصلصة الزبدة الهندية مزين بالكزبرة الطازجة
قطع دجاج تندوري في صلصة طماطم وزبدة غنية وحريرية

دجاج مكهاني

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
دجاج مكهاني، المعروف باسم دجاج بالزبدة، هو هدية الهند للعالم. هذا الطبق هو ملك القوام: قطع الدجاج المقلية الطرية في تتبيلة الزبادي تسبح في صلصة طماطم وزبدة وكريمة كريمية بشكل لا يصدق. كلمة 'مكهاني' نفسها تعني زبدة، مما يشير إلى ثراء الطبق. الأمر لا يتعلق بالحرارة، بل بالتناغم الحريري للتوابل والأحماض والدهون.
🕒 وقت التحضير 40 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 30 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة 10 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 550 سعرة
🌍 المطبخ هندي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • وعاء كبير (للتتبيل)
  • مقلاة عميقة أو ووك
  • ملعقة خشبية
  • مبشرة (للزنجبيل)

معلومات الحساسية

⚠️ حليب

طريقة التحضير

1 ✓

اخلط الزبادي مع الثوم المهروس، الزنجبيل المبشور، الكركم، الكزبرة المطحونة، الكمون والفلفل الحار. قلب مكعبات الدجاج فيه، وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.

نصيحة: حموضة الزبادي ومحتواه من الكالسيوم يفكك ألياف اللحم (تطرية)، فتكون النتيجة ناعمة كالزبدة.
2 ✓

في مقلاة كبيرة أذب نصف الزبدة. أخرج الدجاج من التتبيلة (ضع التتبيلة جانباً!)، وحمر اللحم على نار متوسطة إلى عالية حتى تتكون قشرة ذهبية بنية. أخرج اللحم في طبق.

نصيحة: لا داعي لطهي اللحم بالكامل، الهدف هو القشرة فقط لنكهة أفضل (تفاعل مايار). الداخل يمكن أن يبقى نيئاً.
3 ✓

صب معجون الطماطم في المقلاة (والتتبيلة المتبقية إذا بقيت)، واطبخ على نار متوسطة لمدة 8-10 دقائق حتى يتكثف ويبدأ الزيت بالانفصال على الحواف.

نصيحة: 'قلي' الطماطم يخفف من الحموضة النيئة ويعمق نكهات الأومامي.
4 ✓

خفف النار، اخلط الكريمة، الزبدة المتبقية، العسل، الملح والفلفل. أعد الدجاج المقلي إلى الصلصة.

نصيحة: العسل يعادل حموضة الطماطم، والزبدة والكريمة تشكلان مستحلباً مع الصلصة.
5 ✓

اطبخه بهدوء (يرتعش) لمدة 10 دقائق أخرى، حتى ينضج الدجاج تماماً وتصبح الصلصة كريمية. عند التقديم رشه بالكزبرة الطازجة.

نصيحة: لا تغله بقوة بعد إضافة الكريمة حتى لا تتخثر.

أسئلة شائعة حول الوصفة

هل يمكنني استبدال الكريمة؟
حليب جوز الهند يمكن أن يكون بديلاً جيداً، لكنه يغير طابع النكهة. في الوصفة الأصلية الكريمة والزبدة تعطيان القوام الغني.
كم من الوقت أتبله؟
30 دقيقة كحد أدنى، لكن أحماض وإنزيمات الزبادي تلين اللحم حقاً خلال 4-6 ساعات.

المكونات

  • 500 غرام فيليه فخذ دجاج (مكعبات)
  • 200 غرام زبادي طبيعي (كثيف)
  • 3 فص ثوم (مهروس)
  • 1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج (مبشور)
  • 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل حار مطحون (أو حسب الرغبة)
  • 50 غرام زبدة
  • 400 غرام طماطم معلبة (مهروسة أو مصفاة)
  • 150 مل كريمة طبخ
  • 1 ملعقة كبيرة عسل (أو سكر)
  • 10 غرام كزبرة طازجة (مفرومة)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود