دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
دجاج على طريقة الصياد مقدم مع خبز طازج
يخنة دجاج توسكانية أصلية (كاتشاتوري)

دجاج على طريقة الصياد (Pollo alla Cacciatora)

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
الدجاج المحضر على 'طريقة الصياد' هو روح الريف التوسكاني: بسيط، ترابي وصادق. لا يتعلق الأمر بتقنية معقدة، بل بالوقت والصبر. السر يكمن في الطهي البطيء، حيث تروض حموضة الطماطم، ويصبح الدجاج طرياً لدرجة أنه يكاد يسقط عن العظم، بينما تملأ رائحة إكليل الجبل والمرق المطبخ بأكمله.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 1 ساعة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة 20 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 550 سعرة
🌍 المطبخ إيطالي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر حديد زهر سميك القاع أو مقلاة عميقة (للاحتفاظ بالحرارة)
  • ملعقة خشبية
  • ملقط مطبخ

معلومات الحساسية

⚠️ كرفس

طريقة التحضير

1 ✓

جفف قطع الدجاج، ثم تبلها بالملح والفلفل جيداً.

نصيحة: الرطوبة هي عدو التحمير المقرمش. إذا كان اللحم رطباً، سيتكون بخار في المقلاة وسيُسلق اللحم بدلاً من أن يتحمر. (تفاعل مايار).
2 ✓

سخن الزيت في القدر على نار فوق المتوسطة. اقل الدجاج والجلد لأسفل حتى يكتسب لوناً ذهبياً غامقاً، ثم اقلبه وحمر الجانب الآخر. أخرجه وضعه جانباً.

نصيحة: لا تملأ المقلاة أكثر من اللازم! إذا تلامست قطع اللحم، ستبرد الزيت. من الأفضل القلي على دفعتين.
3 ✓

في الدهون المتبقية، دبل البصل والجزر والكرفس على نار متوسطة لمدة 8-10 دقائق حتى تطرى وتصبح رائحتها حلوة. في النهاية ألقِ الثوم لمدة دقيقة.

نصيحة: تتكرمل السكريات في الخضروات في هذا الوقت، مما يعمق طعم الطبق. (الكرملة).
4 ✓

اسكب المرق (أو العصير)، وباستخدام ملعقة خشبية اكشط المواد البنية الملتصقة بقاع المقلاة. اغلِ حتى يتبخر نصف السائل.

نصيحة: الطبقة الملتصقة بقاع المقلاة هي قنبلة نكهة صافية يحلها السائل. (إزالة التزجيج).
5 ✓

أعد اللحم، أضف الطماطم، المرق الإضافي، إكليل الجبل وورق الغار. اغل المزيج، ثم خفف النار إلى أدنى درجة.

نصيحة: اللحم بالعظم يستفيد من الوسط الحمضي (طماطم)، مما يساعد على تفكيك الألياف.
6 ✓

غط القدر، واطبخه ببطء لمدة 40-50 دقيقة. يكون جاهزاً عندما ينفصل اللحم عن العظم بسهولة بالشوكة.

نصيحة: الطهي البطيء على حرارة منخفضة يحول الكولاجين القاسي إلى عصارة جيلاتينية. (التحلل المائي للكولاجين).
7 ✓

قبل التقديم، أخرج عروق إكليل الجبل وورق الغار. قدمه مع خبز طازج للتغميس.

أسئلة شائعة حول الوصفة

ماذا أفعل إذا كانت الصلصة خفيفة جداً؟
أخرج الدجاج، واغل الصلصة على نار عالية لبضع دقائق حتى تتكثف.
هل يمكنني استخدام صدور الدجاج؟
نعم، لكن الفخذ يظل أكثر عصارة خلال الطهي الطويل. إذا استخدمت الصدر، قلل وقت الطهي حتى لا يجف.

المكونات

  • 1.2 كجم دجاج (أفخاذ وصدور مشكلة، بالجلد)
  • 1 حبة بصل أحمر (مفروم ناعم)
  • 3 فص ثوم (مهروس بظهر السكين)
  • 2 حبة جزر (مقطع مكعبات صغيرة)
  • 2 عرق كرفس (مقطع شرائح رقيقة)
  • 400 جم طماطم مقطعة معلبة عالية الجودة
  • 200 مل مرق دجاج (أو عصير عنب أبيض غير محلى)
  • 250 مل مرق دجاج إضافي
  • 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 2 عرق إكليل الجبل طازج
  • 2 حبة ورق غار
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج