دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
دجاج كييف مقلي بلون ذهبي بني
صدر دجاج مقرمش محشو بالزبدة العطرية التي تنساب عند القطع

دجاج كييف

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية وجبات سريعة
صدر دجاج كييف هو مثال مدرسي لسحر المطبخ. درع خارجي مقرمش ذهبي بني، وداخل لحم طري يخفي زبدة متبلة تتدفق كالذهب السائل. السر يكمن في تفاعل الفيزياء والتقنية: الزبدة المثلجة يجب أن تنجو من القلي في الزيت الساخن دون أن تهرب قبل الأوان. إذا فعلتها بشكل صحيح، ستنفجر صلصة الزبدة المتبلة في الطبق عند أول قطع.
🕒 وقت التحضير 40 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 15 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 55 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 680 سعرة
🌍 المطبخ شرق أوروبي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مطرقة لحم
  • غلاف بلاستيكي (لتشكيل الزبدة)
  • مقلاة عميقة أو قدر (للقلي)
  • 3 أطباق عميقة (للتغطية)
  • أعواد لحم أو أسنان (اختياري)

معلومات الحساسية

⚠️ حليب
⚠️ جلوتين
⚠️ بيض

طريقة التحضير

1 ✓

ابدأ بالزبدة: اخلط الزبدة اللينة مع الثوم المهروس، البقدونس المقطع، الشبت ورشة ملح. شكل منها 4 أصابع صغيرة باستخدام الغلاف البلاستيكي، وضعها في الفريزر لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى تتجمد تماماً.

نصيحة: هذه أهم خطوة! التجميد (تأخير تغيير الحالة) يضمن أن الزبدة تذوب فقط عندما تكون القشرة قد نضجت.
2 ✓

اقطع صدور الدجاج أفقياً (قطع الفراشة)، افتحها، واطرقها برفق لتصبح بسمك نصف سم تقريباً. تبل بالملح والفلفل.

نصيحة: عند الطرق ضع طبقة من الغلاف البلاستيكي على اللحم حتى لا يتمزق النسيج. إذا ثُقب، ستتسرب الزبدة!
3 ✓

ضع إصبع زبدة مجمداً في وسط اللحم المفرود. اطوِ عليه الطرفين، ثم لفه بإحكام مثل البوريتو أو ورق العنب.

نصيحة: كلما لففته بإحكام أكثر، قل الهواء المتبقي بداخله، والذي قد يمزق اللحم أثناء القلي.
4 ✓

غطِ بطبقة مزدوجة: قلب اللحم في الدقيق، ثم في البيض، ثم في البقسماط. بعد ذلك اغمسه مرة أخرى في البيض ومرة أخرى في البقسماط.

نصيحة: التغطية المزدوجة (عزل مزدوج) تشكل قشرة سميكة وآمنة، تحبس البخار والزبدة الثمينة.
5 ✓

سخن الزيت إلى 170 درجة مئوية في وعاء عميق. اقلِ الدجاج لمدة 8-10 دقائق تقريباً حتى يصبح لونه ذهبياً بنياً غامقاً. قلبه بحذر.

نصيحة: إذا كان الزيت ساخناً جداً، ستحترق الطبقة لكن اللحم سيبقى نيئاً. إذا كان بارداً جداً، سيتشرب الزيت. اختبره بقرصة بقسماط: إذا فارت فوراً، فالزيت جيد.
6 ✓

أخرجه على منشفة ورقية، ودعه يرتاح 5 دقائق قبل التقديم.

نصيحة: أثناء الراحة تتعادل الحرارة، لذا يضمن أن يسخن الوسط وتصبح الزبدة سائلة تماماً.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا تسربت الزبدة أثناء القلي؟
على الأرجح لم تكن الزبدة باردة (مجمدة) بما يكفي عند الحشو، أو لم تغلق اللحم بإحكام كافٍ، أو تضررت الطبقة الخارجية. التغطية المزدوجة منقذة للحياة!
هل يمكنني خبزه في الفرن؟
نعم، لكن الطبقة لن تكون مقرمشة ومتساوية كما لو قليتها في زيت غزير. في الفرن خطر الجفاف أكبر أيضاً.

المكونات

  • 4 قطعة فيليه صدر دجاج (كامل)
  • 100 غرام زبدة (عالية الدسم، بدرجة حرارة الغرفة)
  • 2 فص ثوم (مهروس)
  • 10 غرام بقدونس طازج (مفروم)
  • 10 غرام شبت طازج (مفروم)
  • 100 غرام دقيق ناعم
  • 2 حبه بيض (مخفوق قليلاً)
  • 150 غرام بقسماط (أو بانكو للقرمشة)
  • 500 مل زيت دوار الشمس (للقلي)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون