دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
دجاج كاتشاتوري مقدم في مقلاة مع الخضروات
دجاج ريفي مطهو ببطء في صلصة طماطم غنية بالخضروات

دجاج كاتشاتوري

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
'كاتشاتوري' تعني 'على طريقة الصياد'. رغم أننا نحضره اليوم بالدجاج، إلا أنه كان يُطهى أصلاً من الأرانب أو لحم الصيد، التي كان الصيادون يتبلونها بالفطر والأعشاب الموجودة في الغابة. هذا طبق 'القدر الواحد' الحقيقي، حيث يُطهى اللحم والصلصة معاً، فتتداخل النكهات بشكل لا ينفصم. ريفي، غني بالطماطم، عطري – نكهة الريف الإيطالي.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 50 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة 10 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 450 سعرة
🌍 المطبخ إيطالي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مقلاة واسعة الحافة أو قدر: لتتسع اللحم والصلصة أيضاً.

طريقة التحضير

1 ✓

تبل أفخاذ الدجاج بالملح والفلفل. سخن الزيت، وحمر الدجاج (الجلد لأسفل أولاً) حتى يصبح ذهبياً. أخرج اللحم.

نصيحة: لا تحرك اللحم في البداية، دعه ليصبح الجلد مقرمشاً وينفصل عن الوعاء.
2 ✓

في الدهون المتبقية في المقلاة دبل البصل، الفلفل والفطر (حوالي 5-6 دقائق). أضف الثوم في الدقيقة الأخيرة.

3 ✓

صب المرق، واغله على نار عالية حتى يتبخر نصفه، وفي هذه الأثناء اكشط الرواسب من القاع.

نصيحة: السائل يذيب النكهات الملتصقة (ديجليزنج)، وهذا يعطي عمقاً للصلصة.
4 ✓

أضف الطماطم والأعشاب. أعد الدجاج إلى الصلصة (الجزء المغطى بالجلد لأعلى حتى لا يترطب تماماً).

5 ✓

غطه، واطبخه على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة، حتى يصبح اللحم طرياً.

6 ✓

قدمه مع عصيدة الذرة (بولينتا) أو خبز ريفي، مرشوشاً بالبقدونس الطازج.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا أصبحت الصلصة مائية؟
الدجاج والفطر يطلقان الماء. في النهاية ارفع الغطاء، وبخر السائل الزائد (اختزال)، لتحصل على صلصة كثيفة.

المكونات

  • 800 غرام أفخاذ دجاج (دبوس وفخذ، بالجلد)
  • 1 رأس بصل أحمر (مفروم)
  • 1 حبه فلفل رومي (شرائح)
  • 200 غرام فطر (شرائح، اختياري، لكنه أصيل)
  • 3 فص ثوم (مهروس)
  • 400 غرام طماطم مقشرة معلبة
  • 150 مل مرق دجاج (أو عصير عنب مخفف)
  • 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 2 عرق روزماري وزعتر طازج
  • 1 حزمة بقدونس
  • 1 ملعقة صغيرة ملح وفلفل