دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
دجاج غينيا مشوي مقدم مع خضروات مشوية
دجاج غينيا مشوي بشكل مثالي مع زبدة الثوم والأعشاب

دجاج غينيا المشوي

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
دجاج غينيا المشوي هو أرستقراطي وجبات الغداء. لحمه أغمق وألذ من الدجاج العادي، مع رائحة خفيفة تذكرنا بلحم الصيد. نظراً لأنه يميل للجفاف أكثر، فإن الدهن بالزبدة والتوابل تحت الجلد لا ينكه فحسب، بل يحافظ على صدر الدجاج عصاريًا، بينما يُشوى الجلد ليصبح مقرمشاً. كطبق واحد، مقدم مع الخضروات المشوية معه، هو وليمة ريفية حقيقية.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 1 ساعة 30 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 2 ساعات 10 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 650 سعرة
🌍 المطبخ عالمي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • صينية فرن كبيرة
  • خيط مطبخ (اختياري)
  • ميزان حرارة للحوم

معلومات الحساسية

⚠️ حليب

طريقة التحضير

1 ✓

سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية. جفف الطائر تماماً من الداخل والخارج.

نصيحة: الجلد الرطب لن يكون مقرمشاً أبداً، بل سيُسلق. الجلد الجاف هو سر اللون الذهبي البني.
2 ✓

اخلط الزبدة الطرية مع الثوم المهروس، إكليل الجبل المفروم، الملح والفلفل. بحذر، أدخل يدك تحت جلد الطائر عند الصدر، ووزع معظم زبدة التوابل هناك.

نصيحة: هذا 'الدهن الداخلي' يضمن بقاء لحم الصدر عصاريًا.
3 ✓

احشُ التجويف بأرباع الليمون وأغصان إكليل الجبل المتبقية. اربط الساقين ليحافظ الطائر على شكله.

نصيحة: بخار الليمون ينكه ويلين اللحم من الداخل أثناء الشوي.
4 ✓

ضع الطائر في الصينية، وانثر حوله البطاطس والجزر. اسقِ الخضروات والطائر من الخارج بزيت الزيتون، ملح وفلفل. صب المرق تحت الخضروات.

نصيحة: المرق يشكل بخاراً يساعد في الشوي، ويمنع الخضروات من الاحتراق.
5 ✓

اشوه لمدة 1-1.5 ساعة. اسقِ الطائر كل 20 دقيقة بالعصارة الموجودة في قاع الصينية.

نصيحة: السقي (basting) يبرد السطح (مبطئاً الجفاف) ويشكل طبقة لامعة على الجلد.
6 ✓

إذا وصلت درجة الحرارة الداخلية عند الفخذ إلى 75 درجة مئوية، أخرجه. اتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة قبل التقديم.

نصيحة: بدون راحة، ستسيل كل عصارة اللحم القيمة عند التقطيع.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا يجب وضع الزبدة تحت الجلد؟
لحم الصدر قليل الدهون جداً. زبدة التوابل الموضوعة تحت الجلد تنكه وتدهن اللحم مباشرة، فلا يجف أثناء الشوي الطويل.
كيف أعرف أنه نضج؟
أدخل سيخ لحم في الجزء السميك من الفخذ: إذا كانت العصارة الخارجة صافية وشفافة (ليست وردية)، فهو جاهز.

المكونات

  • 1 حبة دجاج غينيا (كامل، منظف)
  • 4 فص ثوم (مهروس)
  • 1 حبة ليمون (مقطع أرباع)
  • 10 جرام إكليل الجبل طازج
  • 50 جرام زبدة (بدرجة حرارة الغرفة، طرية)
  • 30 مل زيت زيتون
  • 10 جرام ملح
  • 5 جرام فلفل أسود مطحون
  • 300 جرام جزر (مقطع)
  • 400 جرام بطاطس (مكعبات)
  • 200 مل مرق دجاج