دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
دجاج بالثوم، دجاج إسباني بالثوم مقدم مع صلصة بيضاء
دجاج إسباني كلاسيكي بالثوم مع أعشاب طازجة

دجاج بالثوم (Pollo al Ajillo)

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
كلاسيكيات الجدات الإسبانيات، 'دجاج بالثوم'. يثبت هذا الطبق أنه يمكن صنع شيء فاخر من القليل من المكونات. الجوهر هو تعطير الزيت: 'نطبخ' الثوم ببطء في الزيت لنقل نكهته، ثم نقلي الدجاج فيه. في النهاية، القليل من المرق أو عصير العنب الأبيض يحل النكهات الملتصقة.
🕒 وقت التحضير 15 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 35 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 50 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 520 سعرة
🌍 المطبخ إسباني

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مقلاة عميقة أو قدر
  • ملقط مطبخ
  • ملعقة خشبية

طريقة التحضير

1 ✓

التحضير: ملح قطع الدجاج جيداً. اترك فصوص الثوم بقشرها، فقط اهرسها بظهر السكين.

نصيحة: القشر يحمي الثوم من الاحتراق بينما تتحرر نكهته. التمليح المسبق يساعد على تغلغل الطعم في اللحم.
2 ✓

تنسيم الزيت: سخن الزيت على نار متوسطة. ألقِ فيه الثوم وورق الغار. اقلها ببطء حتى يصبح قشر الثوم ذهبياً وتفوح رائحته. أخرجها من المقلاة وضعها جانباً.

نصيحة: هذه الخطوة هي 'نقع' الزيت بالنكهة. إذا تركت الثوم أثناء قلي الدجاج، فسيحترق ويصبح مراً.
3 ✓

قلي الدجاج: ضع قطع الدجاج في نفس الزيت المعطر. اقلها على نار متوسطة إلى عالية حتى تكتسب قشرة ذهبية داكنة من جميع الجوانب (حوالي 15-20 دقيقة).

نصيحة: كن صبوراً، الجلد البني الجميل هو ما يعطي النكهة. إذا لزم الأمر، اقلها على دفعات حتى لا تبرد الزيت.
4 ✓

الطهي بالبخار: عندما ينضج الدجاج، صف الزيت الزائد (احتفظ بحوالي ملعقتين كبيرتين). أعد الثوم المقلي. اسكب المرق، وأضف الأعشاب.

نصيحة: السائل يحل النكهات المحمصة في قاع المقلاة.
5 ✓

الإنهاء: اغلِ المزيج على نار قوية لبضع دقائق حتى يتبخر جزء من السائل وتتكثف الصلصة وتغلف اللحم.

نصيحة: تكون جاهزة عندما لا تصبح الصلصة سائلة، بل شبه شرابية.
6 ✓

التقديم: رش البقدونس الطازج، وقدمها مع الكثير من الخبز الطازج للتغميس.

نصيحة: داخل الثوم المقلي كريمي وحلو، ادهنه على الخبز!

أسئلة شائعة حول الوصفة

أصبحت الصلصة مرة.
احترق الثوم. الثوم يحترق بسرعة كبيرة، بمجرد أن يصبح ذهبياً، يجب إخراجه فوراً أو إضافة السائل.
الدجاج ليس طرياً بما يكفي.
تجنب صدور الدجاج لهذه الوصفة، الأفخاذ بالعظم والجلد هي الأفضل لأن العظم يحمي اللحم من الجفاف.

المكونات

  • 1 كجم أفخاذ وأجنحة دجاج (مقطعة، بالجلد)
  • 12 فص ثوم (بقشره، مهروس بظهر السكين)
  • 100 مل زيت زيتون
  • 150 مل مرق دجاج (أو عصير عنب أبيض غير محلى مع قليل من الخل)
  • 2 عرق زعتر طازج أو إكليل الجبل
  • 1 حبة ورق غار
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 حزمة بقدونس طازج