أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر
دجاج الجيرك مقدم مع الليمون والسلطة
دجاج جيرك جامايكي مدخن مع شرائح الليمون

دجاج الجيرك (Jerk Chicken)

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية وجبات سريعة
'الجيرك' ليس شتيمة، بل هو أسلوب جامايكي قديم للحفظ والشي. روح خليط البهارات هي الفلفل الإفرنجي (allspice) وفلفل سكوتش بونيه الحار جداً ذو النكهة الفاكهية. تقليدياً يُشوى ببطء على جمر خشب البيمينتو والدخان. الهدف هو قشرة داكنة مكرملة ولحم مدخن، حار، وحلو.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 45 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة 5 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 580 سعرة
🌍 المطبخ كاريبي (جامايكي)

المكونات

المعدات المطلوبة

  • خلاط أو هاون للتتبيلة
  • قفازات مطاطية (بسبب الفلفل!)
  • صينية فرن أو شواية

معلومات الحساسية

⚠️ صويا

طريقة التحضير

1 ✓

شرح أفخاذ الدجاج (اقطع الجلد واللحم حتى العظم) في 2-3 أماكن.

نصيحة: عبر الشقوق تصل التتبيلة لعمق اللحم، وتتوزع الحرارة بشكل أفضل.
2 ✓

اخلط جميع مكونات التتبيلة (بصل، ثوم، فلفل، بهارات، سوائل) في الخلاط لتصبح معجوناً كثيفاً.

نصيحة: ارتدِ قفازات بسبب الفلفل! الكابسيسين يذوب في الزيت ويصعب غسله عن اليد بالماء.
3 ✓

دلك الدجاج بالتتبيلة، وادخلها في الشقوق. اتركها تتبل في الثلاجة لمدة 2-4 ساعات على الأقل.

نصيحة: الحمض في التتبيلة (الليمون) والملح يبدآن بتطرية الألياف، بينما تنتشر النكهات في اللحم.
4 ✓

سخن الفرن إلى 200°C. ضع الدجاج في صينية واخبزه لمدة 40-45 دقيقة.

نصيحة: بسبب السكر البني، يسمر الدجاج بسرعة. إذا اسمر بسرعة كبيرة، غطه بقصدير حتى لا يحترق.
5 ✓

إذا كان لديك شواية علوية، شغلها في آخر 5 دقائق ليقرمش الجلد.

نصيحة: الحرارة المباشرة هي الأفضل لتجفيف وتحمير الجلد.
6 ✓

قدمه مع الأرز وقطع ليمون إضافية.

نصيحة: حموضة الليمون الطازج توازن حرارة الفلفل.

أسئلة شائعة حول الوصفة

حار جداً.
أزل بذور وعروق الفلفل قبل الاستخدام، فهناك تتركز معظم الحرارة (الكابسيسين). إذا كان جاهزاً، تناول معه الكثير من الأرز أو الزبادي.
لم يصبح لونه غامقاً كفاية.
السكر وصلصة الصويا في التتبيلة هما المسؤولان عن اللون. اطهه على حرارة أعلى قليلاً في النهاية، أو اشوه على الفحم.

المكونات

  • 4 قطعة أفخاذ دجاج كاملة
  • 2 عرق بصل أخضر
  • 3 فص ثوم
  • 1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج (مبشور)
  • 1 حبة فلفل حار (هابانيرو أو سكوتش بونيه)
  • 2 ملعقة كبيرة صلصة صويا
  • 1 ملعقة كبيرة سكر بني
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل إفرنجي مطحون (بهار حلو)
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر بري مجفف
  • 1 حبة عصير ليمون أخضر (لايم)
  • 2 ملعقة كبيرة زيت
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود