دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
بيتزا سفينشوني بعجينة صقلية سميكة وبصل حلو
قطعة بيتزا صقلية هشة ومرتفعة مع طبقة بقسماط ذهبية مقرمشة

بيتزا سفينشوني

المؤلف: Flavelo
الوصفات نباتي وفيغان الأطباق الرئيسية
سفينشوني ليست البيتزا المعتادة الرقيقة والمقرمشة. اسمها مشتق من كلمة 'إسفنجة'، في إشارة إلى قوام العجين العالي، الهوائي، والطري الذي يمتص الصلصة اللذيذة. هذا هو طعام الشارع في باليرمو، والذي يعد تناوله إلزامياً في عيد الميلاد ورأس السنة. طبقة البقسماط المحمص على الوجه تحمي الحشوة وتضيف قواماً فريداً.
🕒 وقت التحضير 40 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 25 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة 5 دقيقة
🍽️ الوجبات 6 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 610 سعرة
🌍 المطبخ إيطالي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • صينية خبز بحواف عالية
  • مقلاة (لتشويح البصل)
  • عجانة كهربائية (اختياري)

معلومات الحساسية

⚠️ غلوتين
⚠️ حليب
⚠️ سمك

طريقة التحضير

1 ✓

ادهني صينية عالية الحواف بالزيت بسخاء. افردي العجينة بيدك لتملأ الزوايا، ثم غطيها واتركيها تتخمر لمدة 30 دقيقة في الصينية.

نصيحة: يجب أن تسترخي شبكة الغلوتين في العجين حتى لا تنكمش. أثناء الراحة، تتجدد فقاعات الهواء.
2 ✓

في هذه الأثناء، قطعي البصل ناعماً وشوحيه في القليل من الزيت على نار هادئة حتى يذبل ويصبح شفافاً. لا تحمريه، فقط دعيه يلين!

نصيحة: الطهي البطيء يبرز السكريات الطبيعية في البصل دون تكوين طعم مر.
3 ✓

سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية. اصنعي حفرًا في العجينة المختمرة بأصابعك، ثم وزعي قطع الأنشوجة فيها.

نصيحة: تمنع الحفر العجينة من الانتفاخ كثيراً في الوسط وتوفر مكاناً للصلصة اللذيذة.
4 ✓

ادهني العجينة بصلصة الطماطم، وزعي البصل المطهو، ثم رشي مكعبات الموزاريلا.

نصيحة: خلط البصل مع الصلصة يعطيك طعماً أكثر تناغماً.
5 ✓

في النهاية، رشي الوجه بخليط البقسماط والبارميزان والأوريغانو. رشي القليل من زيت الزيتون فوق البقسماط.

نصيحة: يساعد الزيت على تحمير البقسماط وجعله مقرمشاً.
6 ✓

اخبزيها لمدة 20-25 دقيقة حتى تنفصل أطراف العجينة عن الصينية وتصبح ذهبية داكنة، ويصبح البقسماط مقرمشاً.

نصيحة: نظراً لسمك العجينة، فإنها تحتاج وقتاً أطول لينضج وسطها.
7 ✓

اتركيها تبرد في الصينية لمدة 5-10 دقائق قبل التقطيع.

نصيحة: إذا قطعتها وهي ساخنة جداً، قد ينضغط باطن العجين ويبدو معجناً. أثناء التبريد يتماسك النشا.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا يجب التخمير مرتين؟
التخمير الثاني يحدث في صينية الخبز. هذا يسمح للعجين بأن يصبح 'إسفنجياً' ومرتفعاً، ولا يهبط أثناء الخبز.
ألا يصبح البقسماط جافاً جداً؟
لا، لأنه يمتص بخار الصلصة تحته وزيت الزيتون، لذا يصبح مقرمشاً بدلاً من أن يكون جافاً.

المكونات

  • 600 غرام عجينة بيتزا (من دقيق عالي الغلوتين)
  • 300 مل صلصة طماطم (كثيفة)
  • 200 غرام جبن موزاريلا (أو كاشيوكافالو للأصالة)
  • 200 غرام بصل حلو (أحمر أو بصل الشالوت)
  • 50 غرام جبن بارميزان (مبشور)
  • 50 غرام بقسماط (فتات خبز)
  • 50 غرام فيليه أنشوجة
  • 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 5 غرام أوريغانو طازج