دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
بيتزا صبيح جاهزة للتقديم
بيتزا ساخنة تفوح منها رائحة الكمون مع صلصة طحينة كريمية غنية

بيتزا صبيح

المؤلف: Flavelo
الوصفات نباتي وفيغان الأطباق الرئيسية
الصبيح هو في الأصل وجبة إفطار يهودية عراقية تحولت إلى طعام شوارع شهير، وعادة ما تقدم في خبز البيتا. تنقل نسخة البيتزا هذه النكهات الغنية: دسامة الباذنجان المقلي، ونعومة البيض المسلوق، والنكهة الترابية للطحينة. إنها مغامرة طهي مدمجة حيث تتعانق نكهات البحر الأبيض المتوسط والشرق الأوسط.
🕒 وقت التحضير 1 ساعة 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 15 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة 45 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 580 سعرة
🌍 المطبخ شرق أوسطي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مقلاة شواء أو مقلاة عادية
  • وعاء خلط (للعجين)
  • فرشاة (لدهن الباذنجان)

معلومات الحساسية

⚠️ غلوتين
⚠️ بيض
⚠️ سمسم

طريقة التحضير

1 ✓

حضري العجينة: ذوبي الخميرة في الماء، اخلطيها مع الدقيق والملح، واعجنيها حتى تصبح ناعمة. اتركيها مغطاة لتتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة تقريباً حتى يتضاعف حجمها.

نصيحة: أثناء التخمير، تنتج الخميرة ثاني أكسيد الكربون الذي ينفخ شبكة الغلوتين. الدفء (25-28 درجة مئوية) يسرع هذه العملية.
2 ✓

في هذه الأثناء، قطعي الباذنجان إلى حلقات بسمك 1 سم، رشيها بالملح، دعيها ترتاح، ثم جففيها. ادهنيها بزيت الزيتون واشويها في مقلاة ساخنة على الجانبين حتى تصبح ذهبية وطرية.

نصيحة: هيكل الباذنجان يشبه الإسفنج: مليء بالهواء. عند الطهي، ينهار هذا الهيكل ويصبح اللب كريمياً.
3 ✓

اسلقي البيض حتى يصبح قاسياً (10 دقائق)، برديه، قشريه وقطعيه إلى حلقات.

نصيحة: التبريد المفاجئ يساعد على فصل القشرة عن البياض (صدمة حرارية)، مما يسهل التقشير.
4 ✓

سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية. افردي العجينة المختمرة، ادهنيها بطبقة رقيقة من صلصة الطماطم، وضعي عليها شرائح الباذنجان المشوية مسبقاً.

نصيحة: نشوي الباذنجان مسبقاً لأن وقت خبز البيتزا لا يكفي لطهيه بالكامل وسيظل قاسياً.
5 ✓

اخبزي البيتزا لمدة 12-15 دقيقة حتى تصبح الأطراف مقرمشة وبنية اللون.

نصيحة: لا يوجد جبن هنا للإشارة إلى النضج، لذا اعتمدي على لون العجينة.
6 ✓

بعد الخبز مباشرة، ضعي شرائح البيض، وصبي الطحينة بغزارة، ورشي الكمون والبقدونس الطازج.

نصيحة: رائحة البيتزا الساخنة تمتزج مع الرائحة الترابية للطحينة والأعشاب الطازجة – وهذا ما يعطي تجربة الصبيح.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا يكون الباذنجان مراً؟
الأصناف القديمة قد تكون مرة. رشي الملح عليه بعد التقطيع، واتركيه لمدة 20 دقيقة، ثم امسحي الرطوبة - هذا يزيل المواد المرة.
هل أضع الطحينة قبل أم بعد الخبز؟
بالتأكيد بعد الخبز! الطحينة تجف وتفقد قوامها الكريمي عند تعرضها للحرارة العالية، وقد تصبح مرة.

المكونات

  • 300 غرام دقيق قمح
  • 200 مل ماء فاتر
  • 10 غرام خميرة طازجة (أو 3 غرام مجففة)
  • 5 غرام ملح
  • 200 غرام باذنجان
  • 3 حبة بيض مسلوق
  • 50 مل صلصة طحينة
  • 10 غرام بقدونس طازج
  • 1 ملعقة صغيرة كمون (مطحون)
  • 20 مل زيت زيتون
  • 100 مل صلصة طماطم