دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
بيتزا فوكاشيا بالملح وزيت الزيتون من ليغوريا
وصفة فوكاشيا إيطالية بسيطة بالملح وزيت الزيتون البكر

بيتزا فوكاشيا

المؤلف: Flavelo
الوصفات نباتي وفيغان الأطباق الرئيسية وجبات سريعة
سر الفوكاشيا الليغورية هو البساطة والاستخدام السخي لزيت الزيتون. هذا ليس مجرد خبز، بل تحفة فنية من مستحلب الماء والدقيق والزيت. تشكل التجاويف المضغوطة في العجين 'بحيرات' صغيرة حيث يتجمع الزيت والماء المالح، مما يبقي داخل العجين طرياً أثناء الخبز، بينما تصبح الحواف مقرمشة في الزيت.
🕒 وقت التحضير 1 ساعة 15 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 25 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة 40 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 450 سعرة
🌍 المطبخ إيطالي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • صينية خبز
  • وعاء خلط كبير
  • منشفة مطبخ

معلومات الحساسية

⚠️ غلوتين

طريقة التحضير

1 ✓

اخلط الدقيق مع الملح. ذوب الخميرة في الماء الفاتر، ثم اسكبها على الدقيق. ابدأ بالعجن.

نصيحة: تحتاج خميرة الخبز للدفء والرطوبة للتكاثر. الملح يعيقها، لذا لا تجعلهما يتلامسان مباشرة في البداية.
2 ✓

اعجن مع إضافة 30 مل من زيت الزيتون حتى يصبح العجين لامعاً ومرناً (حوالي 10-15 دقيقة).

نصيحة: خلال العجن تتشكل شبكة الغلوتين، القادرة على الاحتفاظ بفقاعات الغاز الناتجة أثناء التخمير.
3 ✓

اتركها تتخمر وهي مغطاة في مكان دافئ لمدة ساعة تقريباً، حتى تتضاعف.

نصيحة: المكان الدافئ الخالي من التيارات الهوائية مثالي. البرودة تبطئ الخميرة، والحرارة الزائدة (>50 درجة) تقتلها.
4 ✓

اقلب العجين في صينية مدهونة بالزيت، واسحبه بيدك ليملأ حجم الصينية. دعه يرتاح لمدة 20 دقيقة أخرى.

نصيحة: خلال الراحة تسترخي خيوط الغلوتين، فلا ينكمش العجين، ويسهل تشكيله.
5 ✓

بأصابعك اضغط تجاويف في العجين. اسكب باقي زيت الزيتون (يمكنك خلط القليل من الماء معه)، ورش الملح الخشن وإكليل الجبل.

نصيحة: مستحلب الزيت والماء في التجاويف يمنع جفاف العجين ويجعل القاع مقرمشاً.
6 ✓

اخبزها في فرن مسخن مسبقاً إلى 220 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.

نصيحة: درجة الحرارة العالية تجبر فقاعات الغاز على التمدد المفاجئ، مما يجعل العجين هوائياً.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا لم تصبح مليئة بالثقوب كما يجب؟
ربما لم تتركها تتخمر بما يكفي، أو استخدمت كمية قليلة جداً من الماء. عجين الفوكاشيا أكثر ليونة وترطيباً من عجين الخبز العادي.
متى أضع إكليل الجبل؟
قبل الخبز، لكن قلبه في الزيت حتى لا يحترق في الفرن الساخن.

المكونات

  • 500 غرام دقيق قمح (BL55 أو BL80)
  • 300 مل ماء فاتر
  • 15 غرام خميرة طازجة
  • 10 غرام ملح
  • 80 مل زيت زيتون
  • 5 غرام ملح بحري خشن
  • 2 غصن إكليل الجبل طازج