دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
بيتزا على الطراز البيروفي بمعجون أجي أماريلو وتوابل محلية
بيتزا بيروفية لذيذة بمعجون أجي أماريلو وزيتون وكزبرة

بيتزا بيروانا

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
هذه البيتزا هي مثال مدرسي للمطبخ الأندي الجديد (Cocina Novoandina)، حيث تلتقي تقنيات المهاجرين الإيطاليين بتراث الإنكا. روحها هو 'أجي أماريلو'، الفلفل البيروفي الأصفر كالشمس، الذي لا يلسع فحسب، بل يملك رائحة حيوية تذكر بالفواكه الاستوائية. هذه ليست مجرد بيتزا حارة بسيطة، بل انفجار نكهات، حيث ترقص حموضة الليمون وانتعاش الكزبرة على القاعدة المتبلة.
🕒 وقت التحضير 1 ساعة 25 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 15 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة 40 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 780 سعرة
🌍 المطبخ بيروفي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • صينية خبز أو حجر بيتزا
  • فرشاة دهن
  • مكشطة عجين
  • مبشرة شرائح أو سكين حاد (لتقطيع البصل)

معلومات الحساسية

⚠️ غلوتين
⚠️ حليب

طريقة التحضير

1 ✓

اخلط الخميرة والسكر في الماء الفاتر، ثم اتركها لمدة 5-10 دقائق حتى يبدأ السطح بتكوين رغوة.

نصيحة: الرغوة تشير إلى أن فطريات الخميرة قد استيقظت وبدأت في تكسير السكر (التخمير).
2 ✓

اخلط الدقيق مع الملح، أضف ماء الخميرة وزيت الزيتون. اعجن عجينة ناعمة ومرنة لمدة 10 دقائق تقريباً.

نصيحة: يكون العجن جيداً إذا كونت العجينة غشاء رقيقاً عند شدها دون أن تتمزق. هذا يدل على أن سلاسل البروتين (الغلوتين) قد شكلت شبكة.
3 ✓

ضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت، غطها، واتركها تختمر في مكان دافئ لمدة 60 دقيقة تقريباً، حتى يتضاعف حجمها.

نصيحة: أثناء التخمير، الغازات الناتجة ترخي العجينة. تجنب التيارات الهوائية!
4 ✓

سخّن الفرن إلى 220 درجة مئوية. اقلب العجينة المختمرة على سطح مرشوش بالدقيق، وافردها للسمك المطلوب.

نصيحة: إذا انكمشت العجينة أثناء الفرد، اتركها ترتاح 5 دقائق لتسترخي بنيتها.
5 ✓

ادهنها بطبقة رقيقة من معجون أجي أماريلو، ثم رشها ببودرة الثوم والكمون المطحون.

نصيحة: رش التوابل على الصلصة، وليس فوق المكونات، حتى لا تحترق في الفرن الساخن.
6 ✓

وزع الموزاريلا المبشورة، وشرائح الطماطم الرفيعة، والبصل الأحمر الرقيق جداً والزيتون.

نصيحة: قطع البصل رقيقاً جداً، حتى يلين ويصبح طعمه حلواً (يتكرمل) خلال وقت الخبز القصير.
7 ✓

اخبز البيتزا لمدة 12-15 دقيقة، حتى يغلي الجبن وتصبح حواف العجينة ذهبية.

نصيحة: الحرارة العالية تجعل العجينة 'تقفز' فجأة، مما يجعلها هوائية ومقرمشة.
8 ✓

أخرجها، رشها بعصير الليمون الطازج، ووزع عليها الكزبرة المقطعة بسخاء.

نصيحة: ضع الأعشاب الطازجة دائماً بعد الخبز للحفاظ على زيوتها العطرية ولونها الزاهي.

أسئلة شائعة حول الوصفة

ما الذي يميز أجي أماريلو؟
هذا الفلفل الأصفر يعطي الأطباق البيروفية طعمها المميز والفاكهي. إذا لم تجده، اخلط فلفل كاليفورنيا أصفر مع قليل من الهابانيرو لنتيجة مشابهة.
لماذا نحتاج الليمون في النهاية؟
أحماض الليمون المنعشة 'تخترق' دسامة الجبن والعجينة، وتجعل الطبق أخف.

المكونات

  • 500 جرام دقيق بيتزا (أو دقيق متعدد الاستعمالات)
  • 7 جرام خميرة جافة
  • 300 مل ماء فاتر (حوالي 30-35 درجة)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة سكر
  • 30 مل زيت زيتون
  • 4 ملعقة كبيرة معجون أجي أماريلو (أو صلصة فلفل حار)
  • 1 باقة كزبرة طازجة
  • 200 جرام جبن موزاريلا (نوع جاف)
  • 2 حبة طماطم طازجة
  • 1 حبة بصل أحمر
  • 1 حبة ليمون (لايم)
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 50 جرام زيتون أسود منزوع النوى
  • 1 ملعقة صغيرة بودرة ثوم