- ألن تكون رائحة البصل قوية جداً؟
- أثناء الخبز تتبخر زيوت البصل العطرية الحادة، وتبقى فقط النكهة الحلوة. كلما قطعته أرفع، كلما أصبح أكثر حلاوة عند الشواء.
- ماذا أفعل إذا لم أكن أحب الأنشوجة؟
- الأنشوجة هنا تابل أكثر منها إضافة: تذوب وتعطي طعماً مالحاً (قنبلة أومامي). إذا كنت كارهاً لها تماماً، استخدم نبات القبار للتباين المالح.
أوكارا في عجين
وعاء تونكاتسو مع الخضروات
ماكارون القرفة ونكهة الروم
سوربيه المانجو
كبدة دجاج في صلصة خضروات
رامن البيض المسلوق نصف سلق
خبز الباو محشو بالمأكولات البحرية
فطيرة القهوة
لوح آيس كريم ديم
برجر تكس مكس
بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر
ألو تيكي بحشوة الحمص
ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء
سمك الهلبوت المشوي
إنتشلادا
توستون محشو بالجبن
بريغاديرو بالبندق المحمص
كروستاتا بالتفاح والقرفة
تاماليتو بالزبيب
متبوحة بالزيتون والنعناع
أوكارا في عجين
وعاء تونكاتسو مع الخضروات
ماكارون القرفة ونكهة الروم
سوربيه المانجو
كبدة دجاج في صلصة خضروات
رامن البيض المسلوق نصف سلق
خبز الباو محشو بالمأكولات البحرية
فطيرة القهوة
لوح آيس كريم ديم
برجر تكس مكس
بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر
ألو تيكي بحشوة الحمص
ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء
سمك الهلبوت المشوي
إنتشلادا
توستون محشو بالجبن
بريغاديرو بالبندق المحمص
كروستاتا بالتفاح والقرفة
تاماليتو بالزبيب
متبوحة بالزيتون والنعناع
بيتزا بوليزي
منطقة بوليا هي أرض بساتين الزيتون اللامتناهية والشمس الحارقة. هذه البيتزا من روائع 'cucina povera' أي مطبخ الفقراء: تصنع شيئاً لا ينسى من مكونات قليلة ولكن مميزة. حلاوة البصل الأحمر المكرملة أثناء الخبز وملوحة الأنشوجة البحرية تخلق تبايناً في النكهة لا يحتاج لأي شيء آخر، سوى قاعدة عجين جيدة.
المكونات
500
غرام
عجينة بيتزا
200
مل
صلصة طماطم
200
غرام
جبن موزاريلا
150
غرام
بصل أحمر (منظف)
50
غرام
شرائح أنشوجة (محفوظة في الزيت)
2
ملعقة كبيرة
زيت زيتون
1
ملعقة صغيرة
أوريغانو مجفف
5
غرام
ريحان طازج
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- صينية
- لوح تقطيع
- سكين حاد (لتقطيع البصل رفيعاً جداً)
- قطاعة بيتزا
معلومات الحساسية
غلوتين
حليب
سمك
طريقة التحضير
1
✓
سخن الفرن مسبقاً إلى 220 درجة مئوية. ادهن الصينية بطبقة رقيقة من زيت الزيتون.
نصيحة: الصينية المدهونة لا تمنع الالتصاق فحسب، بل تحمر قاع العجين بلطف وكأنه يقلى في الزيت (توصيل حراري).
2
✓
قطع البصل الأحمر لشرائح رقيقة جداً. هذا جوهري لكي لا يبقى نيئاً ومقرمشاً.
نصيحة: إذا كان البصل رفيعاً جداً، تتحطم جدران الخلايا بسهولة في الحرارة، فتطلق السكر وتتكرمل أسرع.
3
✓
افرد العجينة بحجم الصينية، اترك الحافة أكثر سمكاً قليلاً.
نصيحة: الحافة السميكة تمسك الإضافات، وتمنع العصارة من السيلان.
4
✓
ادهن العجينة بصلصة الطماطم، ثم رش الأوريغانو المجفف.
نصيحة: سيقوم الجبن والزيت بإخراج نكهات الأوريغانو الذائبة في الدهون أثناء الخبز.
5
✓
وزع حلقات البصل بالتساوي على الصلصة، ثم ضع شرائح الأنشوجة والموزاريلا المفتتة.
نصيحة: يفضل وضع البصل تحت الجبن أو بينه، ليطبخ بالبخار ولا يحترق من الهواء الساخن.
6
✓
اسكب باقي زيت الزيتون، واخبزها لمدة 12-15 دقيقة. راقب حافة العجين: إذا كانت بنية ذهبية عميقة والقاع يصدر صوتاً عند الطرق، فقد نضجت.
نصيحة: صوت الطرق يشير إلى تبخر الماء من العجين، وتصلب هيكله.
7
✓
قبل التقديم رش الريحان الطازج.
نصيحة: الريحان حساس للحرارة، سيحترق ويصبح مراً في الفرن، لذا يوضع طازجاً في الطبق دائماً.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 500 غرام عجينة بيتزا
- 200 مل صلصة طماطم
- 200 غرام جبن موزاريلا
- 150 غرام بصل أحمر (منظف)
- 50 غرام شرائح أنشوجة (محفوظة في الزيت)
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
- 5 غرام ريحان طازج