دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
بيتزا بروفنسال بالطماطم والزيتون الأسود وأعشاب بروفنس
بيتزا على الطريقة الفرنسية بنكهات متوسطية وأعشاب بروفنس

بيتزا بروفنسال

المؤلف: Flavelo
الوصفات نباتي وفيغان الأطباق الرئيسية
في جنوب فرنسا، حيث الشمس مشرقة دائماً تقريباً، روح الطعام هي الصبر والمكونات الممتازة. هذه البيتزا ليست عن الازدحام، بل عن أفضل ما في الحديقة: حلاوة الطماطم الناضجة في الشمس وطابع الزيتون المالح يلتقيان بالأعشاب المحلية. السر يكمن في اندماج النكهات، حيث تتخلل الزيوت العطرية للأعشاب العجينة المقرمشة وهي تذوب في الجبن الساخن، مستحضرة أجواء الأمسيات الصيفية المتوسطية.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 15 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 35 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 385 سعرة
🌍 المطبخ فرنسي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • ورق خبز
  • صينية أو حجر بيتزا (للقاع المقرمش)
  • سكين حاد أو قطاعة بيتزا
  • فرشاة مطبخ (لزيت الزيتون)

معلومات الحساسية

⚠️ غلوتين
⚠️ حليب

طريقة التحضير

1 ✓

سخن الفرن مسبقاً إلى 220 درجة مئوية (مروحة)، وبطن صينية بورق خبز. جهز المكونات: قطع الطماطم لشرائح رقيقة، وقطع الزيتون لنصفين.

نصيحة: يجب أن يكون الفرن ساخناً حقاً قبل دخول العجين. التأثير الحراري المفاجئ يرفع العجين، مما يجعله هوائياً من الداخل ومقرمشاً من الخارج (تكون الغاز وتكون القشرة).
2 ✓

افرد عجينة البيتزا بشكل دائري أو مستطيل، وضعها في الصينية. ادهنها بصلصة الطماطم مع ترك 1-2 سم فارغاً عند الحواف.

نصيحة: وزع الصلصة بحركات دائرية. إذا دهنتها سميكة جداً، لن ينضج العجين بسبب الرطوبة، وسيبقى عجينياً.
3 ✓

رش نصف كمية أعشاب بروفنس على العجين، ثم وزع الموزاريلا المبشورة أو المفتتة.

نصيحة: يفضل وضع الجبن تحت الخضروات. هكذا تحمي دهون الجبن العجينة من عصير الطماطم الذي قد يبللها (حاجز كاره للماء).
4 ✓

وزع شرائح الطماطم والزيتون فوق الجبن. ملح الطماطم قليلاً.

نصيحة: يبرز الملح طعم الطماطم، لكنه يسحب منها الماء أيضاً، الذي يتبخر أثناء الخبز، فيصبح الطعم أكثر كثافة (تناضح).
5 ✓

انثر باقي خليط الأعشاب، واسكب زيت الزيتون بخيط رفيع.

نصيحة: يساعد الزيت في توصيل الحرارة، فلا تجف الإضافات، بل تشوى بشكل جميل.
6 ✓

ادفعها للفرن الساخن، واخبزها لمدة 12-15 دقيقة. تكون جاهزة إذا كانت حافة العجين ذهبية، والجبن ذائباً يغلي وبدأ يتحمر في بعض الأماكن.

نصيحة: البقع المحمرة تعطي طعم الشواء المميز، لا تخف منها (تفاعل مايار).
7 ✓

أخرجها من الفرن، اتركها ترتاح لمدة 1-2 دقيقة، ثم رشها بالريحان الطازج المفتت، وقدمها.

نصيحة: لا تقطع الريحان بالسكين أبداً، بل فتته. لمس المعدن قد يجعل حواف الأوراق بنية ومرة (أكسدة).

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا يتبلل وسط العجينة؟
على الأغلب أطلقت الطماطم الطازجة الكثير من العصير. بعد التقطيع اتركها لبضع دقائق على منديل ورقي لتتخلص من الرطوبة الزائدة قبل الخبز.
هل يمكنني استخدام أعشاب مجففة بدل الطازجة؟
نعم، لكن يفضل وضع الأعشاب المجففة في بداية الخبز لتنتعش بالحرارة، بينما الطازجة في النهاية فقط لكي لا تحترق.

المكونات

  • 1 قطعة عجينة بيتزا (حوالي 250-300 غرام)
  • 100 مل صلصة طماطم
  • 150 غرام طماطم طازجة
  • 50 غرام زيتون أسود (منزوع النواة)
  • 150 غرام جبن موزاريلا
  • 5 غرام خليط أعشاب بروفنس
  • 10 غرام أوراق ريحان طازجة
  • 10 مل زيت زيتون
  • 1 رشة ملح