- لماذا لا يمكنني وضع الزبادي في الفرن؟
- الزبادي يتخثر (يصبح محبباً) وينفصل المصل تحت تأثير الحرارة. أضفه دائماً بارداً عند التقديم.
- لحم ضأن أم بقر؟
- الإسكندر الأصلي يحضر من الضأن، لكنه ممتاز بالبقر أيضاً. الضأن أدسم وطعمه أقوى.
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
بيتزا اسكندر
تكرم هذه الوصفة كباب إسكندر الشهير من بورصة، بتحويله إلى بيتزا. الجوهر هو لعبة درجات الحرارة والقوام: تباين اللحم الساخن المتبل، والعجينة المقرمشة والزبادي البارد الحامض الذي يوضع فوقها. المطبخ التركي يفضل استخدام الزبادي مع الأطباق المالحة، مما يوازن بشكل ممتاز نكهة لحم الضأن أو البقر القوية.
المكونات
300
غرام
دقيق قمح
200
مل
ماء فاتر
10
غرام
خميرة طازجة
5
غرام
ملح
300
غرام
لحم مفروم (ضأن أو بقري)
100
مل
صلصة طماطم
1
حبة
فلفل (للحشو أو رومي)
1
رأس
بصل أحمر
2
فص
ثوم
150
مل
زبادي (يوناني أو تركي)
30
غرام
زبدة
1
ملعقة صغيرة
كمون
1
ملعقة صغيرة
فلفل أحمر
1
ملعقة كبيرة
زيت زيتون
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- مقلاة
- صينية خبز
- سكين
معلومات الحساسية
غلوتين
حليب
طريقة التحضير
1
✓
اعجن العجينة من الدقيق والماء والخميرة والملح. خمرها لمدة ساعة.
نصيحة: أساس العجينة الجيدة هو الصبر: اترك الخميرة تقوم بالعمل وتملأ شبكة الغلوتين بفقاعات الغاز.
2
✓
حمر اللحم في الزيت، أضف البصل والثوم والفلفل المفرومين. تبل بالكمون والفلفل الأحمر.
نصيحة: الزيوت العطرية في الكمون تتحرر حقاً تحت تأثير الحرارة، لذا من المهم أن تلامس الدهون الساخنة.
3
✓
افرد العجينة، ادهنها بصلصة الطماطم، ووزع خليط اللحم عليها.
نصيحة: حموضة صلصة الطماطم تساعد في 'كسر' دسامة اللحم.
4
✓
اخبزها على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 12-15 دقيقة حتى تصبح حواف العجين ذهبية.
نصيحة: الحرارة العالية تضمن أن تكون العجينة مقرمشة وليست رطبة.
5
✓
ذوب الزبدة. عند التقديم اسكب الزبدة على البيتزا الساخنة، وضع زبادي بارداً عليها.
نصيحة: الزبدة المذابة (مستحلب) تحمل النكهات، والزبادي يعطي تبايناً منعشاً.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 300 غرام دقيق قمح
- 200 مل ماء فاتر
- 10 غرام خميرة طازجة
- 5 غرام ملح
- 300 غرام لحم مفروم (ضأن أو بقري)
- 100 مل صلصة طماطم
- 1 حبة فلفل (للحشو أو رومي)
- 1 رأس بصل أحمر
- 2 فص ثوم
- 150 مل زبادي (يوناني أو تركي)
- 30 غرام زبدة
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون