- أين أجد دقيق القمح المحروق؟
- في متاجر الأطعمة الإيطالية المختصة. إذا لم يتوفر، حمص قليلاً من دقيق القمح الكامل في مقلاة جافة حتى يصبح لونه بنياً غامقاً (احذر ألا تحرقه تماماً!)، واخلطه مع الدقيق الأبيض.
أوكارا في عجين
وعاء تونكاتسو مع الخضروات
ماكارون القرفة ونكهة الروم
سوربيه المانجو
كبدة دجاج في صلصة خضروات
رامن البيض المسلوق نصف سلق
خبز الباو محشو بالمأكولات البحرية
فطيرة القهوة
لوح آيس كريم ديم
برجر تكس مكس
بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر
ألو تيكي بحشوة الحمص
ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء
سمك الهلبوت المشوي
إنتشلادا
توستون محشو بالجبن
بريغاديرو بالبندق المحمص
كروستاتا بالتفاح والقرفة
تاماليتو بالزبيب
متبوحة بالزيتون والنعناع
أوكارا في عجين
وعاء تونكاتسو مع الخضروات
ماكارون القرفة ونكهة الروم
سوربيه المانجو
كبدة دجاج في صلصة خضروات
رامن البيض المسلوق نصف سلق
خبز الباو محشو بالمأكولات البحرية
فطيرة القهوة
لوح آيس كريم ديم
برجر تكس مكس
بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر
ألو تيكي بحشوة الحمص
ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء
سمك الهلبوت المشوي
إنتشلادا
توستون محشو بالجبن
بريغاديرو بالبندق المحمص
كروستاتا بالتفاح والقرفة
تاماليتو بالزبيب
متبوحة بالزيتون والنعناع
بيتزا القمح المحروق
قصة 'Grano Arso' (القمح المحروق) تدور حول براعة فلاحي بوليا: بعد الحصاد، كانوا يجمعون الحبوب المحمصة المتبقية من حرق بقايا الحقل ويطحنونها لتصبح دقيقاً. اليوم يعتبر هذا الدقيق طعاماً شهياً: فهو يضفي نكهة الجوز والدخان والقهوة على العجين. نظراً لانخفاض محتواه من الغلوتين، يتم خلطه دائماً بالدقيق الأبيض.
المكونات
150
غرام
دقيق القمح المحروق (أو قمح كامل محمص)
350
غرام
دقيق بيتزا أبيض (BL55 أو 00)
300
مل
ماء فاتر
2
ملعقة كبيرة
زيت زيتون
15
غرام
خميرة طازجة
10
غرام
ملح
200
مل
صلصة طماطم
200
غرام
جبن موزاريلا
1
حزمة
ريحان طازج
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- وعاء عجن
- صينية خبز
معلومات الحساسية
غلوتين
حليب
طريقة التحضير
1
✓
اخلط نوعي الدقيق. فتت الخميرة في الماء الفاتر، ثم اسكبها على الدقيق مع الزيت. ابدأ بالعجن.
نصيحة: في الدقيق المحمص، هيكل الغلوتين متضرر، لذا نحتاج للدقيق الأبيض ليتماسك العجين (شبكة الغلوتين).
2
✓
عندما تتماسك، أضف الملح واعجن لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح مرنة وناعمة. اتركها تتخمر لمدة ساعة.
نصيحة: الملح يقسي الغلوتين، لذا أضفه في النهاية فقط.
3
✓
سخن الفرن مسبقاً إلى 220-250 درجة مئوية. افرد العجينة المختمرة بحجم الصينية.
نصيحة: رش السطح بالدقيق، قد تكون هذه العجينة أكثر لزوجة قليلاً.
4
✓
ادهنها بالطماطم ورش الجبن. اخبزها في الفرن الساخن لمدة 15-18 دقيقة تقريباً.
نصيحة: بسبب الدقيق الغامق يصعب رؤية نضجها، راقب ذوبان الجبن وقرمشة الحواف.
5
✓
قدمها مع الريحان الطازج.
نصيحة: العشب العطري يتناسب جيداً مع النكهة المدخنة للعجين.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 150 غرام دقيق القمح المحروق (أو قمح كامل محمص)
- 350 غرام دقيق بيتزا أبيض (BL55 أو 00)
- 300 مل ماء فاتر
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 15 غرام خميرة طازجة
- 10 غرام ملح
- 200 مل صلصة طماطم
- 200 غرام جبن موزاريلا
- 1 حزمة ريحان طازج