- هل يمكنني استخدام زيت الكمأة؟
- نعم، إذا لم تتوفر لديك كمأة طازجة، رشي زيت كمأة عالي الجودة على البيتزا في نهاية الخبز. لا يجب خبزه، لأن نكهته تتطاير.
- ما هو المشروب المناسب معها؟
- عصير عنب أحمر فوار أو ماء غازي يبرز نكهة الأرض.
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
بيتزا أل تارتوفو
بيتزا أل تارتوفو هي مثال مدرسي لمبدأ "الأقل هو الأكثر" في فن الطهي. كنز غابات منطقة أومبريا، الكمأة، يمتلك رائحة قوية لدرجة أنه لا يتحمل بجانبه نكهات صاخبة. لذلك هي "بيتزا بيانكا"، أي بيتزا بيضاء، بدون صلصة طماطم. الثوم، الجبن والزعتر تخدم فقط كموسيقى خلفية لعزف الكمأة المنفرد.
المكونات
500
جم
عجينة بيتزا
20
جم
كمأة طازجة (أو كريمة عالية الجودة)
200
جم
جبن موزاريلا طازج (كرات)
50
جم
جبن بارميزان (رقائق)
2
ملعقة كبيرة
زيت زيتون بكر ممتاز
5
جم
زعتر طازج
1
فص
ثوم
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- مبشرة كمأة (أو سكين حاد جداً)
- ورق زبدة أو حجر بيتزا
معلومات الحساسية
غلوتين
حليب
طريقة التحضير
1
✓
سخني الفرن مسبقاً إلى 220 درجة مئوية. افردي العجينة بشكل دائري.
نصيحة: يجب أن تكون العجينة في درجة حرارة الغرفة لتسهيل فردها.
2
✓
اقطعي فص الثوم إلى نصفين، وافركي به سطح العجينة النيئة، ثم ادهنيها بطبقة رقيقة من زيت الزيتون.
نصيحة: بالفرك، تغلف زيوت الثوم العطرية العجين دون أن تحترق قطع الثوم عليه (منقوع).
3
✓
قطعي الموزاريلا عليها، واخبزيها لمدة 12-15 دقيقة، حتى تصبح العجينة ذهبية والجبن سائلاً.
نصيحة: في البيتزا البيضاء، جودة الجبن مهمة بشكل خاص، لأنه لا توجد طماطم لتغطي العيوب.
4
✓
أخرجيها من الفرن. إذا كنت تستخدمين كريمة الكمأة، ضعي نقاطاً منها على البيتزا الساخنة الآن. وإذا كانت طازجة، ابشريها الآن برقة عليها.
نصيحة: روائح الكمأة حساسة للحرارة. بخار البيتزا الساخنة يسخنها بما يكفي لإطلاق رائحتها دون فقدانها.
5
✓
رشي رقائق البارميزان والزعتر الطازج. قدميها فوراً.
نصيحة: طعم البارميزان المالح (أومامي) يعزز الطابع الترابي للفطر.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 500 جم عجينة بيتزا
- 20 جم كمأة طازجة (أو كريمة عالية الجودة)
- 200 جم جبن موزاريلا طازج (كرات)
- 50 جم جبن بارميزان (رقائق)
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
- 5 جم زعتر طازج
- 1 فص ثوم