دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
بيتا الفطر مع فطر محمر وصلصة زبادي
بيتا محشوة بفطر محمر وزبادي يوناني

بيتا الفطر

المؤلف: Flavelo
الوصفات نباتي وفيغان الأطباق الرئيسية
روح بيتا الفطر تكمن في التعامل الصحيح مع محتوى الماء في الفطر: إذا ملحته مبكراً جداً، سيُسلق، أما إذا تحليت بالصبر، فسيتحمر بطعم عميق وشبيه باللحم. التباين الحراري بين الفطر المحمر الساخن والزبادي البارد والحامض هو ما يجعل هذا الطبق مثيراً حقاً، بينما تضمن العصارة المجتمعة في جيب البيتا ألا تكون التجربة جافة.
🕒 وقت التحضير 15 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 15 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 30 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 480 سعرة
🌍 المطبخ يوناني

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مقلاة كبيرة الحجم (لتحمير الفطر)
  • لوح تقطيع وسكين حاد
  • وعاء صغير (للصلصة)
  • عصارة ليمون
  • محمصة خبز أو فرن (لتسخين البيتا)

معلومات الحساسية

⚠️ غلوتين
⚠️ حليب

طريقة التحضير

1 ✓

قطع الفطر إلى شرائح رفيعة ومتساوية، وافروم البصل ناعماً، واهرس الثوم.

نصيحة: لا تنقع الفطر في الماء أبداً، لأنه يمتصه كالإسفنج. نظفه فقط بفرشاة أو منشفة ورقية.
2 ✓

في مقلاة واسعة، سخن زيت الزيتون على نار متوسطة، ثم أضف البصل. دعه يذبل حتى يصبح طرياً وشفافاً.

نصيحة: التمليح يساعد في إخراج رطوبة البصل، فيطرى ولا يحترق (الأسموزية).
3 ✓

أضف الفطر والثوم. ارفع الحرارة، وحمره حتى يتبخر ماء الفطر وتحمر حوافه.

نصيحة: ملح الفطر في النهاية فقط! إذا فعلت ذلك في البداية، سيسحب الملح الماء من الخلايا، وسيطبخ الفطر في عصيره ولن يتحمر.
4 ✓

ارفعه عن النار، رشه بالملح، الفلفل، جوزة الطيب والبقدونس المفروم. اخلطه حتى تتصاعد الروائح.

نصيحة: جوزة الطيب تذوب جيداً في الوسط الدهني، وتبرز الطعم الترابي للفطر.
5 ✓

اخلط الزبادي مع الشبت المفروم، عصير الليمون ورشة ملح. تذوقه، يجب أن يكون حامضاً ومنعشاً.

نصيحة: قوام الزبادي اليوناني الكثيف يلتصق بشكل أفضل، ولا يبلل العجين فوراً.
6 ✓

رش البيتا بالقليل من الماء، وسخنها في مقلاة ساخنة أو في الفرن حتى تنتفخ وتصبح طرية.

نصيحة: الماء يتحول إلى بخار ويطري النشا من الداخل، فلا تتكسر البيتا (عكس تراجع النشا).
7 ✓

اقطع البيتا إلى نصفين، احشها بالفطر الساخن، واسكب عليها الكثير من صلصة الزبادي الباردة.

نصيحة: اختلاف درجات الحرارة يعزز إدراك الطعم.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا أصبح الفطر مائياً؟
على الأرجح أنك ملحته مبكراً جداً، أو وضعت الكثير من الفطر في المقلاة دفعة واحدة. الملح يسحب الماء، والازدحام يبرد المقلاة.
أي نوع فطر أستخدم؟
طعم الفطر البني (بورتوبيللو) أكثر حدة من الأبيض، لكنه ممتاز أيضاً مع الفطر البري.
ماذا أفعل إذا تمزقت البيتا؟
سخنها فوق البخار أو امسحها بيد مبللة قبل الخبز، لتصبح بنية العجين أكثر مرونة.

المكونات

  • 250 غرام فطر بني (منظف)
  • 4 حبة خبز بيتا
  • 1 رأس بصل أحمر
  • 2 فص ثوم
  • 30 مل زيت زيتون
  • 1 حزمة بقدونس طازج
  • 150 غرام زبادي يوناني (كثيف)
  • 1 حزمة شبت طازج
  • 20 مل عصير ليمون طازج
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
  • 1 رشة جوزة الطيب مطحونة