دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
بيكول اكسبرس فاصوليا مجنحة تقدم مع توابل وكزبرة
بيكول اكسبرس كريمي وحار، مع فاصوليا مجنحة مقرمشة

بيكول اكسبرس مع الفاصوليا المجنحة

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية وجبات سريعة
بيكول اكسبرس هو 'بركان' الفلبين: سمي على اسم خط السكة الحديد بين مانيلا وبيكول، وهو متفجر مثل براكين المنطقة. هذا الطبق هو رقصة بين دسامة حليب جوز الهند وحرارة الفلفل الحار. في هذه النسخة نستخدم الفاصوليا المجنحة (سيغارياس)، وهي بقوليات خاصة ومقرمشة، ونعمق النكهات بمعجون الروبيان (باغونغ).
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 30 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 50 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 550 سعرة
🌍 المطبخ فلبيني

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مقلاة عميقة أو ووك
  • لوح تقطيع

معلومات الحساسية

⚠️ قشريات (إذا استخدمت معجون الروبيان)

طريقة التحضير

1 ✓

قطعي الدجاج إلى مكعبات، والفاصوليا إلى قطع بطول 2-3 سم. افرمي البصل والثوم والفلفل الحار ناعماً.

نصيحة: يبقى فخذ الدجاج أكثر عصارة أثناء الطهي من الصدر، الذي قد يجف بسهولة في صلصة جوز الهند.
2 ✓

سخني الزيت، واقلي البصل والثوم حتى يذبل.

نصيحة: بناء قاعدة عطرية (مثل السوفريتو) يعطي عمقًا للطبق.
3 ✓

أضيفي الدجاج وحمريه حتى يتغير لونه. عندها اخلطي معه توابل سيغارياس (أو المعجون).

نصيحة: تحميص المعجون يعمق شخصية 'الأومامي' (الطعم الخامس)، مما يعزز الإحساس بطعم اللحم.
4 ✓

اسكبي حليب جوز الهند، وأضيفي الفلفل الحار. اغليه، ثم اتركيه يغلي برفق لمدة 10 دقائق.

نصيحة: لا تغلي حليب جوز الهند بقوة كبيرة، لأنه قد ينفصل (تفكك المستحلب)، ويصبح زيتيًا على الوجه - رغم أن هذا ليس عيبًا في بيكول اكسبرس، بل هو مرغوب!
5 ✓

أضيفي الفاصوليا المجنحة، واطهي لمدة 5-8 دقائق أخرى حتى تصبح طرية ولكن مقرمشة.

نصيحة: أضيفي الخضار في النهاية فقط للحفاظ على قوامها وحتى لا يتحلل الكلوروفيل (الصبغة الخضراء) بسبب الحمض/الحرارة.
6 ✓

تذوقي، أضيفي الملح إذا لزم الأمر، ثم قدميه مرشوشًا بالكزبرة الطازجة.

نصيحة: ضبط توازن النكهة يتم في النهاية: يجب أن يكون المالح والحار وحلاوة جوز الهند في تناغم.

أسئلة شائعة حول الوصفة

ما هي الفاصوليا المجنحة؟
بقوليات استوائية، مقطعها العرضي على شكل نجمة. إذا لم تجديها، يمكنك استبدالها بالفاصوليا الخضراء أو البازلاء السكرية.
أصبح مالحًا جدًا!
معجون الروبيان مالح جدًا. تذوقي دائمًا قبل إضافة المزيد من الملح، ويمكنك موازنته بحلاوة حليب جوز الهند أو القليل من السكر.

المكونات

  • 500 غرام فيليه فخذ دجاج
  • 200 مل حليب جوز هند دسم
  • 300 غرام فاصوليا مجنحة (أو فاصوليا خضراء)
  • 2 حبة فلفل أحمر حار طازج
  • 3 فص ثوم
  • 1 حبة بصل أحمر
  • 2 ملعقة كبيرة زيت
  • 2 ملعقة كبيرة خليط توابل سيغارياس (أو معجون روبيان)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح (بحذر)
  • 1 باقة كزبرة طازجة